Як змінився ресторанний ринок України – відвідуваність, виторг, середній чек

Фудтех-компанія Poster розповіла про зміни на українському ресторанному ринку. Зокрема, про те, як збільшився середній чек для гостей, які заклади вони обирали та в ресторанах яких міст українці залишили найбільше коштів, за результатами 2024 року.

За даними дослідження, які в Poster надали з MC.today, виторг закладів громадського харчування України у 2024 році збільшився на 10%, якщо порівнювати з показником 2023 року, а середній чек, на розмір якого вплинуло зростання цін, – на 17%. Водночас відвідувачів у кафе та ресторанах поменшало. Проти 2023 року їхня чисельність скоротилась на 3%.

CEO та співзасновник Poster Родіон Єрошек зазначив, що перше півріччя 2024 року було успішнішим за друге рік до року. Відвідуваність закладів найбільше впала в Дніпрі – на 5% у 2024 році в порівнянні із 2023-м. А от харків’яни навпаки стали частіше ходити до кафе та ресторанів. У цьому місті їхня відвідуваність зросла на 2%. У Києві та Вінниці відзначили зменшення обсягів виторгу на 3%.

Якщо говорити про те, які заклади впродовж минулого року обирали українці, то відвідуваність дещо знизилась практично у всіх категоріях. Найбільше просіли показники в піцерій, фастфуду та ресторанів – на 8% та 7% відповідно. Відвідуваність кав’ярень залишилась на тому ж рівні, а от у закладах, що пропонують гостям суші, вона навпаки зросла на 1%.

Читайте також: «Це не бізнес. Це моя душа». Як українка відкрила ресторан на Кіпрі – історія Сільвії Бронецької

Як зросли ціни?

• Середній чек у закладах, що спеціалізуються на суші, збільшився з 557 грн до 613 грн (або на 10%). А їхній виторг відповідно – на 16% до 2023 року.
• Відвідувачі кав’ярень у середньому залишали в закладах 95 грн проти 83 грн у 2023-му, або на 15%більше. Їхні виторги зросли на 14%.
• Любителі брати каву із собою в середньому у 2024 платили 79 грн (68 грн у 2023-му, показник зростання – 15%). Такі заклади у 2024 році вторгували на 13% більше.
• Пекарні збільшили середній чек із 67 грн до 75 грн (на 12%), а виторги – на 11 %.
• Гості кафе в середньому за один візит залишали в закладах 276 грн проти 239 грн у 2023-му (на 16% більше), а от у ресторанах – 610 грн проти 518 грн (тобто середній чек зріс на 18%). Їхні виторги збільшились відповідно на 9% та 8%.
• Зросла вартість страв і у піцеріях, барах та фастфудах. Їхній середній чек у 2024-му був на 12-13% вищим за попередній рік – відповідно 293 грн (проти 261 грн), 293 грн грн (проти 369 грн) та 175 грн (проти 155 грн). Показник зростання виторгу – 4%.

Також пропонуємо вам почитати, як мобілізація впливає на ситуацію з кадрами в ресторанному бізнесі.