Звучит как тост. Ученые выяснили, почему пузырьки шампанского поднимаются по линии, а пива – нет

Юлія Товстоліс

Главный редактор MC.today

За бокалом шампанского большинство из нас просто наслаждается его вкусом и приятной беседой. Однако ученые из Университета Брауна не могли объяснить себе, почему пузырьки в бокале игристого поднимаются вверх по линии, а в других газированных напитках это происходит иначе. Пришлось проводить исследование. MC.today со ссылкой на Daily Mail рассказывает, что им удалось выяснить.

Opening a bottle of champagne. Celebration concept.

Сначала в прямоугольную емкость ученые наливали напиток – газировку Pellegrino, пиво Tecate, шампанское Charles de Cazanove или испанский брют.

Затем они меняли размер пузырьков и добавляли разные ингредиенты к напиткам.

«Это исследование, над которым я работал годами», – сказал его старший автор профессор Роберто Зенит.

Почему пузырьки шампанского поднимаются по прямой линии

Шампанское содержит белки, действующие как молекулы «поверхностно-активного вещества», которые могут стабилизировать пузырьки и позволить им подниматься по прямой.

Поверхностно-активные вещества имеют два края: один, который притягивается к воде (гидрофильный), и другой, который отталкивается водой (гидрофобный).

Когда газ проходит сквозь жидкость, содержащую поверхностно-активные вещества, молекулы выравниваются на поверхности пузырька, который он образует.

Гидрофильный конец остается в жидкости, а гидрофобный конец создает барьер с газом.

Это стабилизирует пузырек, уменьшая поверхностное натяжение, предотвращая его выскакивание и помогая ему плавно подниматься.

В газированныых напитках есть пузырьки из-за растворенного в жидкости углекислого газа.

Их добавляют для создания шипучей текстуры, усиления вкуса и иногда увеличения срока годности, подавляя рост бактерий.

Когда напиток открывается, давление спадает, в результате чего углекислый газ выходит из раствора в виде пузырьков.

Пузырьки один за другим поднимаются на поверхность, образуя цепочку, направление которой зависит от динамики жидкости отдельного напитка.

В пиве, воде и других газированных напитках, однако, пузырьки могут отклоняться в сторону, когда они появляются в «нестабильной» цепочке.

Из-за нестабильной цепочки создается впечатление, будто они вообще не в цепочке, и что несколько пузырьков поднимаются одновременно.

Исследователи также обнаружили, что большие пузыри образуют более стабильные цепочки даже без какого-либо поверхностно-активного вещества.

Почему пузырьки не поднимаются по прямой линии в газированной воде

Пузырьки в газированной воде всегда образуют нестабильные цепи, потому что она не содержит каких-либо молекул поверхностно-активного вещества.

Это означает, что они не защищены от следа, оставленного пузырьком, возникшим перед ним в их цепочке.

Таким образом ученые выяснили, что главная причина, почему пузырьки шампанского поднимаются по прямой линии – белки внутри него действуют как поверхностно-активные вещества.

Также предлагаем вам почитать о еще одной полезной разработке ученых – пробиотике, который поможет предотвратить повреждение органов при употреблении алкоголя.