На запуск – $9 тыс., а зарабатывать можно $2,5 тыс. в месяц. Как работает франшиза пекарен Fornetti
Fornetti — крупная франчайзинговая сеть, которая охватывает 26 стран мира. Только в Украине работает более 550 пекарен. Уже через несколько месяцев после открытия одна точка начинает приносить прибыль в $800-$2,5 тыс.
На запуск – около $9 тыс., а зарабатывать можно до $2,5 тыс. в месяц. Как открыть пекарню Fornetti
В партнерском материале с Fornetti Ukraine редакция MC Today рассказывает, как устроена сеть и сколько времени и денег нужно, чтобы открыть пекарню Fornetti.
Как стать партнером Fornetti
Несколько месяцев назад Николай Лучик пришел на автовокзал Черновцов встретить друга и присел недалеко от киоска Fornetti. Он обратил внимание на то, что поток покупателей у пекарни не иссякал.
«Я тогда подумал, что в Черновцах есть людные места для таких киосков, и решил действовать», — рассказывает предприниматель.
У него уже был бизнес — продажа лицензионных картриджей для принтеров. Николай решил, что Fornetti станет хорошим источником пассивного дохода.
В Украине работает 550 точек Fornetti
В начале сентября предприниматель пришел к BFI Service. Это официальный дистрибьютор завода BFI, который производит замороженные слойки. Их продают под брендом Fornetti через сеть франчайзи. Николай сразу был приятно удивлен. Будущему партнеру достаточно выбрать место для пекарни и найти продавцов. Все остальное делает компания.
Татьяна Калюжная
В BFI Service решили упростить жизнь предпринимателям и полгода назад запустили услугу «Бизнес под ключ». «Теперь мы делаем расчеты финансовых показателей, помогаем с ремонтом и обучаем продавцов, отлаживаем операционную работу пекарен, — объясняет директор по маркетингу Татьяна Калюжная. — А еще подключаем пекарни к единой учетной системе — чтобы контролировать продажи».
Кроме того, BFI Service заказывает и поставляет продукцию. Среди приятных бонусов — праздничное открытие новых пекарен. «Это помогает привлечь внимание к бренду в новых локациях», — подчеркивает Татьяна.
Как готовиться к запуску
Николай решил открыть пять-шесть точек в районе центрального рынка Черновцов. Он сразу получил от BFI Service документ с расчетами для первой пекарни: инвестиции, сроки окупаемости, расходы, прибыль.
Затем компания разработала дизайн-проект и выдала инструкции: какие материалы использовать, как расположить оборудование, оформить витрину и так далее.
Ремонт занял около трех недель. Если франчайзи хочет сэкономить время, может нанять бригаду по рекомендации BFI Service. Черновицкий предприниматель позвал знакомых строителей. В компании только сверили результат с проектом.
Параллельно BFI Service вела переговоры с поставщиками напитков — все закупки для пекарни делаются только через компанию.
Сколько стоит франшиза
Точки Fornetti бывают двух форматов: когда выпечку продают через окошко или когда гости могут расположиться внутри — это пекарня-кофейня.
Пекарню можно открыть на улице — это категория Street, а можно в помещении вроде супермаркета или аэропорта — это Shop-in-shop. Цена за использование франшизы зависит от нескольких факторов, прежде всего локации и формата.
Лицензия за вход в бизнес Fornetti с пекарней площадью 10–15 кв. м стоит 60 тыс. грн. Если площадь от 16 до 50 кв. м, единоразовый взнос — 90 тыс. грн.
Николай начал с точки площадью 8 кв. м — на рынке не разрешили установить стационарную постройку. Предприниматель заплатил BFI Service 30 тыс. грн.
Пекарня Fornetti Николая Лучика в Черновцах
На ремонт и оборудование потратил около 170 тыс. грн. Деньги ушли на покупку МАФа (63 тыс.), мебели и техники для кассы (по 30 тыс.), создание рекламной вывески (около 20 тыс.).
10 тыс. грн Николай потратил на морозильные камеры, столько же стоили вытяжка, мойка и кондиционер.
Остальные деньги, около 7 тыс. грн, понадобились на брендированные подносы и прочие мелочи, а также на первую партию напитков и замороженных слоек. Печь предприниматель арендует у BFI Service за 350 грн в месяц.
По расчетам компании, на запуск пекарни-кофейни площадью от 10 до 50 кв. м. франчайзи нужно от 260 тыс. грн.
Сколько приносит бизнес
После открытия нужно тратиться только на покупку слоек, напитков, зарплату продавцу-пекарю, аренду и коммунальные расходы. Проценты за использование франшизы отчислять не нужно.
Лучик открыл первую пекарню в начале октября. Оборот и доходы не раскрывает, говорит лишь, что наценка в его точках — 70–80 %, а на окупаемость планирует выйти через семь-восемь месяцев.
По расчетам BFI Service, с третьего месяца после запуска чистая прибыль одной точки составляет $800‑2500. Сумма зависит от формата, размера пекарни и локации.
Как объясняет Татьяна Калюжная, в больших пекарнях-кофейнях шире ассортимент, например выбор напитков. Именно на них делают максимальную наценку, которая определяется сотрудниками BFI Service и зависит от категории.
В Киеве их четыре: низкая, стандартная, премиум и премиум плюс. Пол-литровая упаковка сока Sandora в пекарне с низкой категорией стоит 20 грн, а в самой дорогой — уже 31 грн. Выше всего наценки в точках на железнодорожных вокзалах. При этом цена слоек с любой начинкой всегда одинаковая — 12 грн за 100 г.
Роман открыл пекарню в Броварах и зарабатывает на ней $700 в месяц
Иногда на ассортимент, а значит, и на прибыль, влияет расположение. Несколько месяцев назад один из партнеров сети, Роман, открыл пекарню формата Shop-in-shop в супермаркете Varus в Броварах. По условиям торгового центра, в ней не продают напитки — чтобы избежать дополнительной конкуренции.
Но предприниматель все равно считает место выгодным — супермаркет находится в центре, в нем каждый день бывает много посетителей.
«Сейчас я зарабатываю около $700 в месяц. Через три-четыре месяца планирую выйти на $1 тыс.», — рассказывает Роман.
Как обучают продавцов-пекарей
В маленькой пекарне с обслуживанием клиентов и выпеканием слоек справляется один человек. В пекарне-кофейне ассортимент и поток людей больше, поэтому нужны два-три сотрудника посменно.
«Я искал людей, которые дружат с печкой и компьютерами», — рассказывает Николай. Последнее нужно, чтобы проводить все продажи через единую учетную систему.
Предприниматель нашел таких ребят в кондитерском училище.
В черновицком отделении BFI Service новичков обучили стандартам компании: выпекать слойки и выкладывать их на витрину, пользоваться учетной системой и приветливо обслуживать клиентов. Тренинг занял один день. Затем продавцы прошли аттестацию, которая повторяется каждые три месяца.
Зарплаты пекарей каждый франчайзи определяет сам. Как правило, это ставка и небольшой процент от оборота.
Как компания контролирует франчайзи
Всего в Украине работает 550 точек Fornetti. Больше всего — в Киеве и миллионниках. BFI Service регулярно проверяет, как идут дела в пекарнях.
Для контроля в пекарнях устанавливают камеры видеонаблюдения со звуком. Смотрят на внешний вид и чистоту внутри, соответствие стандартам компании. Если заметят, что продавец невежлив или предложил покупателю вчерашнюю выпечку, сообщают владельцу. Несколько таких замечаний, и франчайзи просят найти другого сотрудника.
BFI Service производит замороженные слойки и продает через сеть пекарен
В BFI Service следят и за финансовыми показателями. Если видят, что в пекарне просели продажи, выясняют причины и предлагают решение. Например, с осени в большинстве точек снизился спрос на холодные напитки. Чтобы помочь партнерам их распродать, в компании думают над комбо-меню, в котором напиток будет продаваться в наборе с выпечкой по сниженной цене.
Сейчас у Николая две пекарни Fornetti, до конца года он собирается открыть еще три-четыре. «Мне нравится, что не нужно придумывать что-то новое, достаточно внимательно следовать инструкциям», — подытоживает предприниматель.
