Прибрежным жителям принесли бизнес на блюде: как изменилась Одесса за последние 6 лет

Одесса очень изменилась с 2014 года. Город получил хороший такой толчок к развитию. И это радует. Страна вспомнила, что Одесса и прилегающие к  ней окрестности — один из крупнейших курортов Украины. То, что не было курортом на немалом отрезке континентального побережья еще в 2013-м, взяло и стало им. Не сразу конечно, не за один день. И не то чтобы без усилий. Пришлось поднапрячься.

Но странно было сидеть десятилетиями на деньгах и ничего не предпринимать, как по мне. Это тот случай, когда закрытая дверь на самом деле открыта. Спрос рождает предложение.

Вы понимаете этих прибрежных жителей, которым принесли развитие и бизнес прямо на блюдце? До определенного момента, например, кипрская Ларнака была сельскохозяйственным регионом. На полях, выходивших к морю, росли овощи. Потому что это редкое место на острове, где хороший плодородный краснозем. Там не было туристов. Но наступил момент, когда стало ясно: поля придется свернуть и понастроить на них отели и курорты. Это рентабельнее краснозема. Так Ларнака стала курортом.

Из совсем нового — я помню, как в конце весны киевляне садились в машины и делали большой крюк до Одессы, чтобы просто посидеть в ресторане. А что, в Киеве не было ресторанов? Был, «Велюр». В Одессе рестораны открылись ровно тогда, когда у гурманов и тусовщиков начало сносить крышу от домашней кухни и они массово ломанулись на другой конец страны. Как тут не вспомнить Элвиса Пресли, который мог полететь самолетом на другой конец Штатов, чтобы полакомиться бутербродами и арахисовым маслом.

Открыться первыми, когда все еще закрыты, — для этого нужна история, традиция и исторический состав населения. Национальная смесь и занятия предков (см. произведения Исаака Бабеля) теперь дают Одессе преимущество перед остальными городами: свойства одесситов — как раз для наступивших времен. Даже без учета климата и географии.

Я не удивлюсь, если со временем Одесса станет украинской Ниццей. Правда, для этого ей придется отшвартоваться от материка и уйти в нейтральные воды: это будет шанс, что все рациональное, бизнесовое и перспективное не будет разворовано чиновниками. Если бы одесскому бизнесу не мешали работать, то он, равно как и в любом другом украинском городе, давно показал бы нехилое экономическое чудо.

Большой поток туристов постепенно делает свое дело: одесский бизнес обтачивается, отшлифовывается и приобретает блеск. Похожая история была в Калифорнии: один стеклозавод свозил на пляж битые бутылки. Море со временем обкатало осколки, и пляж стал дивной красоты достопримечательностью Калифорнии.

Еще я заметил, насколько улучшилась кухня в одесских заведениях. Это настоящий прорыв, который мне очень нравится. Разнообразие и качество блюд, которые сегодня готовят в одесских ресторанах, приятно удивляют. И это только начало этого движения. 

Мой друг, ресторатор и гурман из Пьемонта, прилетел в Одессу по делам в начале этого года. Он до сих пор в Одессе, не смог улететь назад из-за карантина. Когда я спросил его, какая кухня, на его взгляд, является безупречной, он ответил: «Одесская». Я был удивлен. Он сказал: «Правда, я набрал 4 кг за это время, но это очень вкусно».

Ресторатор настолько прижился в Одессе, что даже говорит с колоритным акцентом, ходит на базары за продуктами, из которых готовит одесские блюда, и обижается, когда я хвалю его жареные бычки: «Эй, ты неправильно говоришь! Бычки — это корова, а я приготовил бИчки!»

Да, он не теряет здесь времени зря: курсирует по местам, которые не выдает, собирает рецепты исконно одесских блюд, в которых намешана украинская, еврейская, греческая, бессарабская, румынская, болгарская и еще десяток других кухонь, закупает продукты, готовит, пробует, готовит снова. У него даже есть тайные консультанты из числа старых одесских поваров, их он засекретил полностью.

Одесса дает много возможностей. Так было всегда, с самого основания, так было в Российской империи. Так было в СССР, так будет в дальнейшем. И этих возможностей стало больше. Город будет развиваться, обтачиваться и полироваться, с каждым годом достигая все большего успеха, это видно сегодня. Столицей он никогда не станет. Но таким, как прибрежные города Италии, Франции, Испании, Португалии, — очень даже. Те, кто проводил там лето, поймут, о чем я говорю.

Только вчера в интервью я говорил о том, что изменения в жизни после кризиса не бывают «к лучшему» или «к худшему». Изменения приводят только к тому, что не будет как раньше, будет по-другому. Пример Одессы — именно тот случай. И вопрос только в том, сколько времени займут эти трансформации. Но то, что они конструктивны, видно уже сейчас. Хотя, казалось бы, не то время. Но в бизнесе для развития время всегда именно то.