Несколько месяцев назад я уже писал и делился нашими результатами открытия офлайн-бизнеса в сфере общепита. Буквально через пару месяцев после выхода в операционную прибыль мы продали все, что касается общепита, от А до Я. Вполне логично рассказать, почему так произошло и какую пользу из этого нам удалось извлечь.
Первоначальные цели запуска бизнеса
Долгое время я наблюдал за тем, как множество мелких заведений общественного питания тратят огромные силы и время на то, что можно легко упростить и автоматизировать. Партнеров в проект я звал по принципу того, что мы должны делать не как все, а проще и легче. В какой-то степени это получилось.
Любой проект – это либо деньги, либо опыт.
Мы понимали, что бизнес в сфере общественного питания – история максимально сложная. Этот выбор был осознанным, а не потому что «я люблю готовить».
Мы хотели получить опыт:
- построения бизнес-процессов и финансового учета;
- формирования стратегии и позиционирования;
- связки офлайн и онлайн;
- менеджмента маленьких чеков и сотен транзакций;
- управления командой с другим уровнем потребностей;
- клиента, который приходит к нам в агентство.
С точки зрения финансовых целей мы видели только одну точку роста – это масштабирование.
Низкомаржинальный бизнес, который рассчитан на массмаркет и количество чеков – это только про покрытие и скорость возврата инвестиций.
Что повлияло на смену планов
Любая идея достойна энергии, а без нее это просто мысли вслух.
С момента открытия все шло плюс-минус гладко – мы медленно, но уверенно получали опыт и выручка росла. Каждое принятое решение давало плюс к общему результату. Как и планировалось, мы автоматизировали и упрощали большую часть процессов с помощью ботов, скриптов и интеграций. Так было до марта.
Следующие этапы достаточно просты:
- падение дневной выручки в несколько раз в первый день карантина;
- скоростной запуск новых направлений и внедрение изменений;
- кадровые проблемы;
- стратегия выживания.
Естественно, такой ритм, обилие человеческого фактора и массы негативных эмоций от клиентов и команды (да-да, в маркетинге я к такому не привык) – это очень большие затраты энергии. Идея постепенно превращалась в мысли вслух.
К примеру, вы сколько угодно могли работать над пространством и автоматизацией складских остатков, но ошибки команды ставили блюда в стоп-листы в самый неподходящий момент. Звонки недовольных клиентов, резко закончившаяся кассовая лента, пропадающие курьеры, потерянные накладные – это все обычный день в зреющем (я надеюсь, так не у всех) общепите.
Стратегия выхода
В момент, когда было понятно, что мы находимся рядом с операционной прибылью и есть шанс возвращать инвестиции, мы перестали внедрять какие-либо изменения и смотреть на стабильность результата.
Естественно, операционная прибыль и продажа бизнеса – это разная скорость возврата денег. С учетом того, что операционная прибыль требует времени и энергии, я не был до конца уверен, что получится удерживать текущий результат, а на изменения энергии не оставалось точно.
С прошлого года я веду табличку (я вообще фанат табличек и цифр), в которой фиксирую всю чистую прибыль по всем проектам и примерные затраты времени на каждый проект. Дальше я получаю результат в деньгах.
Street Grill – не исключение. Это не хобби, а бизнес. Новые проекты начали показаывать результаты лучше, а основное направление потребовало времени и энергии для выхода на новую ступень. Решение в цифрах и без эмоций.
Счастливый ли финал
С учетом того, что нам удавалось расти и выживать в достаточно сложное время без сокращений, кредитов и колоссальных долгов, а закончили все выходом в операционную прибыль, я считаю, что главную задачу я выполнил.
Был получен прекрасный опыт существования в совершенно другом бизнесе. Все было создано с нуля. Выход из бизнеса даже с потерей денег – это не всегда плохо. Внутренне для себя я просто отношу эту историю к успешному провалу.
А главное, что теперь есть опыт, энергия и силы для запуска новых проектов, но уже скорее в цифровой среде.
Этот материал – не редакционныйЭто – личное мнение его автора. Редакция может не разделять это мнение.
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен нашим редакторам: