Робот готовит 240 бургеров в час. Как работает первый фастфуд без вмешательства человека в готовку

Creator – новый ресторан в Сан-Франциско, где впервые бургеры готовит робот. Стоимость такого блюда $6, а его качество – на высшем уровне. Об этом пишет автор издания Fast Company. Редакция MC Today публикует перевод материала.


Сквозь стеклянную стену нового ресторана в Сан-Франциско я наблюдаю за тем, как шеф готовит ланч. Шеф здесь необычный – специальное машинальное устройство. Булочки сортируют в ряд, потом специальный нож по очереди разрезает каждую из них пополам.

Затем машина их поджаривает, отправляет на ленту конвейера, где в них добавляется соусы, помидоры, лук, тертый сыр и мясо. Пять минут – и ваш заказ готов. Человек даже не вмешивается.

«Раньше моя работа заключалась в приготовлении сотен одинаковых бургеров изо дня в день», – говорит Алекс Вардакостас, основатель и руководитель Creator.

«Часто мне хотелось делать их лучше, уникальнее, но это невозможно в условиях, где вручную нужно приготовить огромное количество бургеров, используя примитивные инструменты».

Это незаменимый инструмент на кухне

Во времена студенчества Алексу нравились уроки физики, где он применял разные высокотехнологичные инструменты. А сейчас он задумался об их использовании в ресторанном деле. «Мы совершенно не считаем эту машину роботом. Это просто незаменимый инструмент на кухне. Обычный прибор».

Вардакостас и его партнер Стив Фрейн работали над этой машиной шесть лет, хотя мало кто верил в их идею. Они не единственные, кто пытается роботизировать приготовление бургеров.

Например, есть робот «Флиппи». Он умеет переворачивать котлетки, но не может добавлять соусы и выполнять другие шаги. Машина ресторана Creator – первый пример полной автоматизации в приготовлении блюда.

Использование машины повышает качество бургеров и не отражается на их цене. Минимальная стоимость бургера – $6 (в Сан-Франциско биг-мак стоит $5,79). Содержание робота обходится ресторану совсем недорого. Благодаря этому заведение закупает более качественные ингредиенты.

Вместо уже нарезанных булочек – свежие булочки без консервантов. Робот поджаривает каждую булочку на протяжении 90 секунд. Обычно у поваров на это не хватает ни времени, ни терпения.

Помидоры и лук нарезаются ровно тогда, когда их нужно добавить в блюдо. Поэтому они всегда свежие и хрустящие. Это касается и сыра – он деликатно расплавляется на свежей булочке.

«В отличие от человека, робот добавляет всю начинку в бургер так, что он не разваливается, когда вы берете его в руки», – говорит Вардакостас. Практически весь процесс, кроме измельчения и приготовления мяса, видно сквозь стеклянную стену.

Бургеры здесь готовят не люди, но в ресторане есть открытые вакансии. Когда покупатель заходит в заведение, его приветствуют, рассказывают о всевозможных начинках и помогают сделать заказ. Ведь робот выполняет еще одну опцию.

Помимо начинки, гость может определить, как ее разместить в блюде (полить кетчупом верхний или нижний слой булочки). Для этого в ресторане работают люди, которые все объяснят и покажут.

Creator Burger
Creator Burger
Creator Burger

Люди повара здесь нужны для приготовления картофеля фри и других гарниров. Оплата за такой труд выше, чем стандартная ставка работника фаст-фуд. В час человек может заработать от $16. Более того, работникам разрешено использовать 5% рабочего времени на самообразование.

240 бургеров в час

Автономный робот также очищает воздух. Поэтому в ресторане свежо, и не воняет так, как в других фастфудах, где жарят мясо. Есть лишь одно «но»: две машины производят не больше 240 бургеров в час.

«Самое главное – мы снижаем стоимость еды», – говорит Вардакостас. «Это важно и положительно для каждого человека. Я не понимаю, когда говорят, что необходимо сохранять рабочие места для людей, которые, скажем, переворачивают булочки. Почему бы не подумать о том, что эти люди могут заниматься чем-то более достойным, креативным или социально важным?»

Основатели ресторана планируют в ближайшем будущем открыть точку за пределами Сан-Франциско. В том числе – в небольших городах. «Мы хотим, чтобы доступ к качественной пище был более демократичным», – говорит Алекс.


Вы можете задать нам любой вопрос из сферы бизнеса, который вас беспокоит. Мы направим его тем, кто на практике разобрался с этой проблемой, и напишем об этом материал. Присылайте свои вопросы на адрес [email protected] В теме письма укажите – Вопрос редакции.

ПОДПИСАТЬСЯ НА TELEGRAM-КАНАЛ

Вам будет интересно прочесть:

1. 30 млн проданных экземпляров. История гида Мишлен, в который хотят попасть все рестораны мира

2. Дмитрий Борисов: «Самая большая прибыль – в столовках». Почему в ресторанном бизнесе наценка в 300%, а рентабельность 20%

3. Хамство гостей, налоговиков и персонала. Почему итальянец не рад, что открыл пиццерию в Запорожье?