11 Nov 2020

Сколько потеряют заведения из-за карантина выходного дня. Исследование

Компания по автоматизации кафе и ресторанов Poster провела исследование, чтобы спрогнозировать убытки заведений из-за карантина выходного дня. Результатами компания поделилась с MC.today. Рассказываем подробности.

заведения в карантин выходного дня

Что случилось

Компания Poster проанализировала данные 5 тыс. заведений Украины за период с 6 января по 8 ноября 2020 года и выяснила, что на субботу и воскресенье приходится основная часть их выручки.

Вот сколько процентов от недельного заработка заведения получают в выходные:

рестораны – в среднем 41%;
бары – 40%;
пиццерии и кальянные – 35%;

фастфуд – 31%;
кондитерские – 30%;
кофейни – 27%;
пекарни – 25%.

Сколько заведения зарабатывают в выходные. Инфографика

В итоге выручка станет гораздо меньше, но постоянные траты на аренду, зарплаты и тому подобное останутся прежними. Как заявляет Poster, для ресторанного бизнеса, маржинальность которого не превышает 20%, это работа в убыток.

«Ограничение на работу после 22:00 подрезало нам около 15% оборота. Если к тому же запретят работу на выходных и в пятничный вечер, мы недополучим еще 60% выручки», – рассказывает Денис Жаткин, владелец пабов «Кеды искусствоведа», заведений «Донерная» и «Кастрюлька утюга варит рис».

По его словам, карантин выходного дня «сломает» производственный процесс. Ведь заготовки иногда делают на 2–3 дня, и неизвестно, куда их девать перед выходными и где брать в понедельник утром.

Карантин выходного дня начнется с 14 ноября, как заявил премьер-министр Денис Шмыгаль на заседании правительства. Он будет действовать до 30 ноября.