Алекс Вардакостас – последние статьи и новости

Creator – новый ресторан в Сан-Франциско, где впервые бургеры готовит робот. Стоимость такого блюда $6, а его качество – на высшем уровне. Об этом пишет автор издания Fast Company. Редакция MC Today публикует перевод материала. Сквозь стеклянную стену нового ресторана в Сан-Франциско я наблюдаю за тем, как шеф готовит ланч. Шеф здесь необычный – специальное машинальное устройство. Булочки сортируют в ряд, потом специальный нож по очереди разрезает каждую из них пополам. Затем машина их поджаривает, отправляет на ленту конвейера, где в них добавляется соусы, помидоры, лук, тертый сыр и мясо. Пять минут – и ваш заказ готов. Человек даже не вмешивается. «Раньше моя работа заключалась в приготовлении сотен одинаковых бургеров изо дня в день», – говорит Алекс Вардакостас, основатель и руководитель Creator. «Часто мне хотелось делать их лучше, уникальнее, но это невозможно в условиях, где вручную нужно приготовить огромное количество бургеров, используя примитивные инструменты». Это незаменимый инструмент на кухне Во времена студенчества Алексу нравились уроки физики, где он применял разные высокотехнологичные инструменты. А сейчас он задумался об их использовании в ресторанном деле. «Мы совершенно не считаем эту машину роботом. Это просто незаменимый инструмент на кухне. Обычный прибор». Вардакостас и его партнер Стив Фрейн работали над этой машиной шесть лет, хотя мало кто верил в их идею. Они не единственные, кто пытается роботизировать приготовление бургеров. Например, есть робот «Флиппи». Он умеет переворачивать котлетки, но не может добавлять соусы и выполнять другие шаги. Машина ресторана Creator – первый пример полной автоматизации в приготовлении блюда. Использование машины повышает качество бургеров и не отражается на их цене. Минимальная стоимость бургера – $6 (в Сан-Франциско биг-мак стоит $5,79). Содержание робота обходится ресторану совсем недорого. Благодаря этому заведение закупает более качественные ингредиенты. Вместо уже нарезанных булочек – свежие булочки без консервантов. Робот поджаривает каждую булочку на протяжении 90 секунд. Обычно у поваров на это не хватает ни времени, ни терпения. Помидоры и лук нарезаются ровно тогда, когда их нужно добавить в блюдо. Поэтому они всегда свежие и хрустящие. Это касается и сыра – он деликатно расплавляется на свежей булочке. «В отличие от человека, робот добавляет всю начинку в бургер так, что он не разваливается, когда вы берете его в руки», – говорит Вардакостас. Практически весь процесс, кроме измельчения и приготовления мяса, видно сквозь стеклянную стену. Бургеры здесь готовят не люди, но в ресторане есть открытые вакансии. Когда покупатель заходит в заведение, его приветствуют, рассказывают о всевозможных начинках и помогают сделать заказ. Ведь робот выполняет еще одну опцию. Помимо начинки, гость может определить, как ее разместить в блюде (полить кетчупом верхний или нижний слой булочки). Для этого в ресторане работают люди, которые все объяснят и покажут. Люди повара здесь нужны для приготовления картофеля фри и других гарниров. Оплата за такой труд выше, чем стандартная ставка работника фаст-фуд. В час человек может заработать от $16. Более того, работникам разрешено использовать 5% рабочего времени на самообразование. 240 бургеров в час Автономный робот также очищает воздух. Поэтому в ресторане свежо, и не воняет так, как в других фастфудах, где жарят мясо. Есть лишь одно «но»: две машины производят не больше 240 бургеров в час. «Самое главное – мы снижаем стоимость еды», – говорит Вардакостас. «Это важно и положительно для каждого человека. Я не понимаю, когда говорят, что необходимо сохранять рабочие места для людей, которые, скажем, переворачивают булочки. Почему бы не подумать о том, что эти люди могут заниматься чем-то более достойным, креативным или социально важным?» Основатели ресторана планируют в ближайшем будущем открыть точку за пределами Сан-Франциско. В том числе – в небольших городах. «Мы хотим, чтобы доступ к качественной пище был более демократичным», – говорит Алекс.