«Авторская студия суши» – последние статьи и новости

Ресторанный бизнес от карантина пострадал едва ли не больше всех. По данным исследования Poster, продажи в этой сфере снизились в четыре раза. Во время строгого карантина работало только 34 % мест, открытых в начале марта. Заведения выживали в основном за счет доставки и заказов еды навынос. В партнерском материале с «ПриватБанком» и мобильным приложением LiqPay журналист MC.today Наталия Соловьева решила изнутри посмотреть, как работает ресторан на карантине. Она устроилась курьером в студию суши и целый день развозила заказы. Как карантин повлиял на работу небольшого заведения «Авторская студия суши» – это небольшой ресторан в центре Запорожья. Его в 2017 году открыла семья переселенцев из Донецка. Вадим Семенко с женой Наталией занимаются организационными вопросами, их сын Игнат работает поваром. Наталья Соловьева Роллы тут очень вкусные, хоть и не самые дешевые. Цена порции от 60 до 360 грн, в других местах средняя цена около 100 грн. Владельцы объясняют такую разницу своими требованиями к качеству. Часть продуктов, например соевый соус и васаби, они заказывают из Японии, поставщиков отбирают после тщательной проверки продуктов, а на кухню закупают только профессиональное оборудование. Повара используют японские ножи ручной работы. Их стоимость стартует от $200, а ещё для них нужны специальные резиновые доски по $150, которые Вадим заказал из Америки. Запорожцы такой подход ценят – до карантина «Авторская студия суши» процветала. Через несколько месяцев после открытия владельцы наняли еще одного повара. Развозить заказы самостоятельно не успевали, приходилось часто привлекать курьеров служб доставки. Повара ресторана «Авторская студия суши» используют японские ножи ручной работы В марте продажи просели на 50 %, пришлось уволить повара, отказаться от услуг сторонней службы доставки и снова работать семьей – как в самом начале. Теперь небольшой ресторанчик предлагает только доставку и самовывоз – два стола и барная стойка в заведении пустуют с первого дня карантина. Получив задание редакции, я написала Вадиму Семенко в Facebook и договорилась о том, что проведу один день как курьер. Антисептики вместо цветов и оплата с помощью приложения Я приехала в ресторан около часа дня в пятницу. Двери закрыты, на них наклеена записка: «Работает доставка и самовывоз». На стук вышла Наталия и открыла мне дверь. Первым делом меня отправили мыть руки, затем обработали их антисептиком. Верхнюю одежду по просьбе повара Игната я оставила на вешалке у дверей, как и рюкзак с вещами. В «Авторской студии суши» открытая кухня, сейчас она отделена от меня барной стойкой. Туда я даже не подхожу – в другом конце помещения есть стол с диваном, где я и устроилась. Все трое работают в масках, а повар ещё и в перчатках. Вместо цветов на столиках в ресторане стоят антисептики. Владельцы признаются, что от постоянной обработки страдают руки, но ничего не поделаешь. Мой рабочий день начался с установки мобильного приложения LiqPay для оплаты заказов. Клиенты студии могут оплатить суши, используя QR-код, push-уведомление, FacePay (идентификацию лица) и геолокацию. Вадим использует приложение, чтобы привлечь больше клиентов. В карантин многие хотели платить за заказ бесконтактно, а оплаты на сайте у «Авторской студии суши» пока еще нет. Владелец ресторана рассказывает: чтобы добавить онлайн-оплату, надо подготовить договор оферты и прикрутить модуль на сайт. Гонорар юристу и разработчику – дополнительные траты. А приложение устанавливается за полчаса. И его могут использовать все сотрудники, которые пользуются «ПриватБанком». Я установила мобильное приложение LiqPay, и Вадим на своем смартфоне двумя кликами добавил меня как сотрудника по номеру телефона. В LiqPay можно выбрать разный статус доступа к данным. Своей жене Наталии Вадим дал полный доступ, мне – курьерский. С ним я могу только принимать оплаты и оформить возврат. Чудеса онлайн-оплаты, как в Киеве Раздается звонок – клиент делает заказ. Игнат крутит роллы, Наталия в очередной раз обрабатывает руки антисептиком, надевает перчатки и пакует заказ. Мне нужно всего лишь вынести его клиенту, который решил взять роллы с собой. В заведении есть терминал, но я предложила заказчице попробовать новый способ оплаты с помощью QR-кода. Для него не нужна карта, только телефон с камерой. Если клиент пользуется «Приват24» – он может оплатить прямо в приложении, если нет, то после сканирования кода на его смартфоне откроется специальная страница оплаты. Там он может ввести номер карты любого другого банка вручную. Девушка удивленно согласилась и сказала, что видела подобное только в Киеве. В приложении высвечивается, что 780 грн успешно отправлены. Я отдала заказ, надеясь, что я ничего не перепутала и деньги придут Вадиму. Забегая вперед, скажу, что ничего не потерялось, оплату за вычетом комиссии перевели на счет утром. Она составляет 2,75 % от заказа. Я возвращаюсь на диван и наблюдаю за семьей. Игнат готовит быстро и как будто не задумываясь. Признается, что работать в перчатках он привык, а вот в маске ему неудобно, но деваться некуда – в «Авторской студии суши» серьезно относятся к безопасности клиентов. Игнат работать в перчатках привык, а вот в маске неудобно Я и сама страдаю от повышенных мер безопасности – заказ я выносила в резиновых перчатках, по возвращении их надо было сменить. Когда я поеду к следующему клиенту, процедуру придется повторить. Руки одновременно сохнут из-за антисептика и потеют из-за перчаток. Какое-то время я просто ждала на диване и слушала, как Вадим общается с поставщиками. Ему надо было заказать мидии, и все в студии активно обсуждали, какие лучше – чилийские или китайские. Как раз в этот момент с сайта прилетел большой заказ на несколько наборов роллов под 1000 грн – у клиентки день рождения. В поисках загадочного дома Мы с Наталией, которая сегодня будет моим водителем, садимся в машину. Мне становится не по себе. Надо в целости и сохранности довезти дорогой заказ, поэтому пакет с роллами я всю дорогу держу на руках. Наталия смеется – обычно заказы складывают на заднем сидении. По дороге мы забиваем адрес в Google-карты и видим, что по указанному адресу никакого дома нет. Карты ведут нас к какому-то перекрестку. Мы звоним, чтобы уточнить адрес, но это не помогает: улица и номер дома введены верно, видимо, глючат карты. Заказчица пытается объяснить, как найти ее жилье, и следующие десять минут мы с Натальей пытаемся выяснить, где же находится «красный трехэтажный дом». Задача усложняется тем, что в этом районе практически все дома красные и трехэтажные. На многих нет указания ни улицы, ни номера. Отдать заказ нам удается только с помощью сложной системы координат и ориентиров: дом находится за поворотом после магазина, во дворе – детская площадка. Заказчица спускается за своими роллами – не хочет, чтобы незнакомые люди даже стояли рядом с квартирой. Я предлагаю оплатить заказ через геолокацию – приложение просканирует, есть ли рядом люди со включенным «Приват24», выдаст мне варианты и предложит отправить счет. Примерно по такому принципу работает Bluetooth. Женщина с энтузиазмом соглашается. Я прошу ее зайти в «Приват24» и запускаю поиск в приложении на своем телефоне. Аватарка с именем заказчицы высвечивается сразу же, я нажимаю на нее и ввожу сумму – 920 грн. Клиентке в «Приват24» приходит уведомление с просьбой подтвердить оплату. Платеж проходит мгновенно. Все это время мы стояли на расстоянии около полутора метров – всё по правилам безопасности. Страдания голодного курьера День в студии проходит не очень активно – на часах почти шесть вечера, а мы выполнили всего два заказа. В этот момент почти одновременно приходит ещё несколько. Я удивляюсь, но для владельцев студии это обычное дело. В пятницу клиенты всегда «оживают» под вечер. Я рассказываю людям о новом способе оплаты – все живо реагируют, но уже держат деньги в руках. Одна женщина остается равнодушной – она просто не знает, что такое QR-код. Я уже полгода живу в Киеве – только на время карантина приехала в Запорожье. До этого я даже не замечала, как плохо обстоят дела с бесконтактной оплатой в ресторанах, казалось бы, областного центра. У большинства нет ни кнопки на сайте, ни терминала. За полтора месяца карантина я несколько раз выбегала в банкомат за считанные минуты до приезда курьера. Я совсем отвыкла держать в кошельке больше 15 грн на проезд, и меня ситуация раздражает. И для ресторанов, и для их клиентов приложение LiqPay – это находка, и не только на время карантина. На своем опыте я убедилась, что этот способ оплаты быстрый и очень удобный. Я уже здорово проголодалась и сама не прочь съесть все, что там аппетитно раскладывает на столе сушист. После шести Вадим заканчивает дела с поставщиками и закрывает документы с ценами. Теперь он рассказывает мне о том, как правильно есть суши, зачем на самом деле нужен васаби – оказывается, он обеззараживает сырую рыбу в роллах. Я понимаю, что 24 года своей жизни ела роллы неправильно. Как раз в этот момент приходит очередной заказ, последний на сегодня. Маска против современных технологий Мы едем в другой конец города. Ко мне выходит молодой человек. Я выдаю заученный текст о новом способе оплаты. Парень с радостью соглашается – говорит, что в Запорожье такого ещё не видел. Я рассказываю, что в приложении можно заплатить с помощью функции Face – надо просто посмотреть в камеру. Протестировать этот способ не удается – молодой человек решил не снимать маску. Маска помешала оплатить с помощью функции Face Я смеюсь: вот так, компании годами разрабатывают системы распознавания лиц, а потом приходит коронавирус, и все эти разработки оказываются бесполезными. Клиент оплачивает свой заказ на 430 грн по QR-коду. Он закрывает дверь. Дома, судя по возгласам, его ждут жена и ребенок. Я, откровенно говоря, им завидую – пока они будут ужинать роллами, меня ждет долгий путь домой. Силы меня покинули. Я терпеть не могу ждать и теряться, а тут я весь день только это и делала. Перед тем как заснуть, обещаю себе, что всегда буду оставлять курьерам чаевые. Мне снятся роллы, перчатки и одинаковые дома. Ни на одном нет адреса. Фотографии Маргариты Булгаковой ПОДКЛЮЧИТЬ приложение Liqpay