блюда из курицы – последние статьи и новости

Качество еды в ресторане со звездой «Мишлен» по умолчанию будет очень высоким. Ведь инспекторы «Мишлен», которые составляют знаменитый гид, шесть месяцев проходят специальное обучение и стажировку. Только после этого они начинают тщательно проверять рестораны. На ноябрь 2020 года в гиде «Мишлен» 2 651 ресторан, из них с максимальными тремя звездами – всего 106. Не у всех украинцев есть возможность посетить «звездный» ресторан, хотя бы потому, что для этого придется отправиться как минимум в Польшу. В 2020 году в гид попал ресторан Bottiglieria 1881 в Кракове. Для тех, кому очень хочется попробовать мишленовскую кухню прямо сейчас, редакция MC.today подготовила пять рецептов блюд из курицы от шеф-поваров ресторанов со звездами «Мишлен», которые можно приготовить за 20 минут. Курица пири-пири Источник: Depositphotos Идеальное блюдо для быстрого и полезного обеда или ужина, автор рецепта – Кертис Стоун, шеф-повар со звездами «Мишлен», владелец заведений Maude и Gwen в Лос-Анджелесе. Ингредиенты: 450 г куриных бедер без костей и кожи (разрезанных на две-три части) 6 больших красных перцев чили фресно (крупно нарезанных) 4 красных тайских перца чили (стручковых) 5 зубчиков чеснока 0,5 стакана красного винного уксуса 2,5 ч. л. соли ⅔ стакана оливкового масла бамбуковые или металлические шампуры. Пошаговый рецепт: Для соуса пири-пири измельчите в кухонном комбайне чили, чеснок, уксус и соль до однородной консистенции. Затем, не выключая комбайн, постепенно влейте оливковое масло. Замаринуйте в большой миске курицу с ⅔ получившегося пири-пири, накройте емкость крышкой и поставьте ее в холодильник как минимум на 30 минут (в идеале – на целый день). Достаньте миску из холодильника, нанижите кусочки курицы на шампуры и поджарьте на гриле. Часто переворачивайте шампуры и поливайте мясо оставшейся частью соуса пири-пири до полной готовности курицы (примерно 12 минут). Рекомендуется подавать курицу с лепешками и порцией соуса пири-пири. Пикката из курицы Удивительно простое и вкусное блюдо из минимума ингредиентов. Рецепт придумал Эндрю Циммерман, шеф-повар в чикагском ресторане Sepia. Источник: Depositphotos Ингредиенты: Куриная грудка Мука Сливочное и оливковое масло (для жарки) Соус: Лимонный сок Каперсы Свежая петрушка Пошаговый рецепт: Куриные грудки обваляйте в муке и обжарьте их в сливочном масле с небольшим количеством оливкового масла (это, по словам Циммермана, не позволит сливочному маслу подгорать). Готовьте курицу на среднем огне около 4–5 минут с каждой стороны. Затем приготовьте соус. Обжарьте на сливочном масле немного муки, добавьте туда лимонный сок и каперсы, нарезанную свежую петрушку. Жареная курица Автор рецепта – Крис Морган, шеф-повар ресторана Bammy's в Вашингтоне, – считает правильно приготовленную жареную курицу одним из самых вкусных блюд. Источник: Depositphotos Ингредиенты: 4 куриных окорочка 6 зубчиков чеснока 2 ст. л. измельченного свежего тимьяна цедра 2 лимонов 4 ст. л. оливкового масла первого отжима 1 кг винограда 2 пучка свежего тимьяна 8 шт. лука-шалота соль, черный перец Пошаговый рецепт: Смешайте в небольшой миске измельченный чеснок, 2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна, цедру и 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима. Тщательно натрите этой смесью куриные окорочка, щедро посыпьте их солью и черным перцем. На противень выложите виноград, разделив его на небольшие гроздья, с 2 пучками свежего тимьяна, 8 луковицами (очищенными и разрезанными вдоль) и 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте немного соли и перца. Сверху выложите куриные окорочка. Готовьте куриные окорочка при температуре 240 градусов до румяной корочки. Рекомендуется подавать такую курицу с рисом, поливая соком с противня. Курица KFC в домашних условиях Полу Эйнсворту, владельцу ресторана Paul Ainsworth в Корнуолле, это блюдо напоминает о временах его детства. Повар советует замариновать мясо накануне вечером, это сделает курицу максимально ароматной. Источник: Depositphotos Ингредиенты: куриные бедра 250 мл обезжиренных сливок 1 яйцо 5 г специй гарам масала (можно купить в онлайн-магазинах или заменить карри) 5 г копченой паприки Панировка: 250 г муки 10 г лукового порошка 10 г паприки 10 г чесночного порошка 50 г кукурузных хлопьев 5 листов теста фило (нарезанного тонкими полосками длиной 2,5 см) Пошаговый рецепт: Смешайте в миске сливки, яйцо и приправы, хорошо все взбейте. Положите в эту смесь куриные бедра (предварительно удалите кость и разрежьте их пополам). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Для панировки смешайте муку, луковый и чесночный порошки, паприку, кукурузные хлопья (слегка измельченные) и тесто фило. Достаньте курицу из холодильника и обваляйте каждый кусочек в панировке. Обжаривайте каждый кусочек 3–4 минуты при температуре 200 градусов до золотисто-коричневой корочки, а затем выложите их на решетку немного остыть. Затем увеличьте температуру до 220 градусов и снова обжарьте кусочки курицы до темно-золотого цвета и очень хрустящей корочки. Положите курицу на бумажное полотенце и приправьте смесью из гарам масала и соли. Блюдо рекомендуется подавать с ломтиками зеленого халапеньо и соусом чипотле. Чтобы его приготовить, смешайте 250 грамм обычного майонеза, 25 грамм пасты чипотле, 10 грамм лимонного сока со свежей цедрой одного лимона и одного лайма. Стир-фрай из курицы Еще один рецепт от Эндрю Циммермана. Это вариация классического блюда, оригинальность которому придают орехи и соус. Источник: Depositphotos Ингредиенты: куриные бедра (при желании можно использовать куриные грудки) орехи кешью зеленый лук чеснок имбирь паста из жареного тайского чили (можно найти в крупных супермаркетах или онлайн) устричный соус Пошаговый рецепт: Нарежьте немного куриных бедер, быстро обжарьте их на сильном огне. Добавьте к курице поджаренные орехи кешью, зеленый лук, чеснок и имбирь. Самым важным ингредиентом является жареная тайская паста чили, которая придаст блюду ту самую «изюминку». Эта паста в сочетании с небольшим количеством устричного соуса отлично подойдет в качестве заправки. Рекомендуется подавать стир-фрай с рисом.