Holy Burger – последние статьи и новости

Дмитрий Заходякин развивает рестораны уже больше десяти лет. Самые известные из них − Holy Burger, MUST, Sho. Последний из этого списка Дмитрий продал летом, вместе с The Bar, The Cake, The Burger и другими заведениями. Журналист MC Today расспросил ресторатора о его пути в бизнесе, почему Дмитрий больше не занимается недвижимостью и когда откроется его новый проект на 500 точек. О первом ресторане Я пришел в ресторанный бизнес совершенно случайно. Арендовал помещение, в котором был компьютерный клуб. Этот бизнес приносил $2 тыс. в месяц при арендной ставке 2100 долларов. Это было в начале 2007-го. Дмитрий Заходякин Собственник однажды сообщил, что поднимет аренду до $13 тыс. Помещение хорошее – в центре, на улице Богдана Хмельницкого. Выезжать не хотелось, но клуб не «тянул» эту аренду. Решил, что нужен какой-то маржинальный бизнес. Ресторанный, к примеру. Городское кафе «7 пятниц» открылось в том же году и стало одним из первых заведений демократичного формата. Его открытие обошлось в $650 тысяч — достаточно много для заведения в полуподвале площадью 240 кв. м. Тогда, к счастью, как раз арендная ставка снизились (только прошел первый большой кризис) — в гривне она составила 75 тыс. Но ресторан первое время ничего не зарабатывал. Было принципиально важно, чтобы ресторанный бизнес приносил деньги. Потому что у всех получалось на нем зарабатывать, а у меня — нет. Не хватало опыта, допускал много ошибок. Это была цена обучения новому направлению. Понятно, что первую инвестицию никогда не верну. Но это была хорошая школа: все ошибки, которые можно допустить, там были допущены. Следующим проектом уже была «Пивная Дума», в которую инвестировали $5 млн, включая покупку здания, пивного завода и всего необходимого. И он тоже начинался в кризис. Я оформил для этого кредит. Ресторан Sho О деньгах На старте взрослой жизни у меня была сложная ситуация: из школы выгнали, нужно было куда-то поступать. Дедушка сказал: «Пойдешь в техникум, в хороший». А куда еще? Закончил техникум по специальности «радиоинженер». В 17 лет пошел работать. И дальше — по накатанной. Я всю жизнь работал, раньше перепродавал недвижимость. Была интересная история: в 2007-ом году у меня было несколько квартир. Как и все тогда, покупал их на этапе стройки, чтобы потом продать. У меня было шесть квартир, на тот момент они стоили по $220 тыс. Нужно было продать последнюю квартиру. Но пока я оформлял все документы, цена на жилье из-за кризиса упала. Приезжаю на сделку и чувствую, что все: с этой квартирой я точно остаюсь. Буду в ней жить. Удалось договориться и продать за $195 тыс. Больше квартирами не занимался. The Bar О ресторанном бизнесе в Украине Рентабельность ресторанного бизнеса в Украине 20-30 %. Глобально она близка к мировой, только с очень высокими рисками. Когда инвестирую, всегда думаю: а нужно ли? Или снова случится какая-то революция? Многие выплаты в долларах, а бизнес — гривневый. Как было в 2012-14-х годах: все хорошо, все модели построены, работают, а потом — четыре месяца работы «в ноль», и все твои модели по окупаемости и доходности рассыпались. Ты работаешь, но для чего это все? Все начали думать: «Нужно, наверное, выводить активы из Украины и валить». А потом за границей что-то не получается, и начинают возвращаться обратно. А тут все хорошо, все успокоились и работают. У меня есть замечательная история о друге, с которым мы в свое время занимались недвижимостью. Привлекали для этого кредиты: я — долларовые, под 11-12 % годовых, друг — гривневые, под 18 %. Я привлек $5 млн под 12 %, мне позволяла бизнес-модель. Друг занял крупную сумму в гривне. Говорю ему: «Ты же переплачиваешь». А он отвечает, что после одной из девальваций работает только в гривне. Прошло пару лет, доллар с восьми гривен подскочил до 20. А у него гривневый кредит, и он его спокойно отдает. The Burger О своих ресторанах Когда мы открывали MUST, нам ЦУМ говорил, какой это должен быть ресторан. Дорогой, со средним чеком $50 — пожалуйста. В обязанности ЦУМа входило обеспечить трафик. Не получилось. Это маленький универмаг, и там абсолютно не нужен премиальный ресторан. Потом они решили, что они — магазин-подарок киевлянам. А ресторан — не подарок жителям города. И поэтому универмаг работает в одном формате, а ресторан — в другом. И возникла сложность. Не хочется его переформатировать, потому что он получился достаточно целостным. Когда приходишь в этот ресторан, возникает ощущение, будто попал в ресторан пятизвездочного, премиального отеля. С одной стороны, это плюс. С другой — препятствие для трафика. Парковка, седьмой этаж. Люди приезжают в ЦУМ покупать себе вино, еду, вещи — масс-маркет. А MUST — это продукт не для масс-маркета. О продаже ресторанов и планах Мне предложили продать THE и SHO, мы быстро приняли решение. Сумму, конечно, не назову. Думаю, что это самая большая сделка в истории ресторанного бизнеса Украины. Если есть возможность продать актив, то его нужно продавать. Тем более когда предлагают деньги. Покупатели были очень заинтересованы создать компанию, в которой будут и операционные рестораны, и недвижимость. А мне это неинтересно. У меня есть проект на 500 торговых точек, в который я ввязался. Это немного другой формат ресторанов — общепит. Точки будут открыты по всей Украине в течение трех лет.