Марк Зархин – последние статьи и новости

С 19 по 21 октября во Львове проходила акция «Биеннале доверия». Ее суть в том, что посетители ресторанов могли платить по «открытому чеку» столько, сколько посчитают нужным. Но половина заведений-участников отказалась от акции уже через несколько часов после ее начала — из-за убытков. Редакция МС Today разобралась, почему так случилось и что думают об акции известные рестораторы Украины. В чем суть акции В акции, стартовавшей 19 октября, приняли участие 30 ресторанов Львова. Ее организовали украинский предприниматель и общественный деятель Ярослав Рущишин и Марк Зархин – львовский ресторатор, основатель заведений «Пицца Челентано», «Кумпел», «Дарвин», Bianco Rosso и других. «Доверчивая» идея возникла у Ярослава Рущишина несколько лет назад. Весной на одной из конференций во Львове он решил поделиться своими мыслями с английским экономистом и социологом Чарльзом Лендри. Тот поддержал идею и посоветовал, какой формат акции лучше выбрать. И уже через полгода Лендри снова приехал во Львов, чтобы увидеть результаты. Цель акции − показать, как посетители оценивают сервис заведений, качество блюд и сколько готовы заплатить за это. Участники акции прикрепляли на дверях ресторана наклейку об участии в «Биеннале доверия» и просили посетителя не обращать внимания на цены в меню. После получения чека клиенту предлагали оставить ту сумму, которую он считает нужной. Акция не распространялась на забронированные ранее столики и на алкогольные напитки. Что-то пошло не так Спустя пару часов после старта акции владельцы заведений обнаружили, что терпят убытки. Многие посетители посчитали акцию возможностью бесплатно поесть и оставляли меньше половины стоимости по чеку, а то и вовсе ели бесплатно. Администраторы и официанты заведений говорят, что это были в основном «голодные студенты» и школьники, которые перед тем, как делать заказ, переспрашивали, принимает ли заведение участие в социальной акции. «В некоторых заведениях настоящее нашествие тех, кто не только нарушает правила акции (например, не платит по чеку за алкоголь и убегает), но и откровенно оскорбляет работников и обзывает владельцев заведений. Вплоть до того, что некоторые рестораны вынуждены по согласованию с оргкомитетом "Биеннале доверия" выйти из акции», – написали организаторы на странице акции в Facebook уже через несколько часов после ее начала. «Просим всех отнестись к таким ситуациям с пониманием, ведь речь идет не столько о финансах, сколько о достоинстве работников и их демотивации, что значительно более болезненно», − объяснили они. И добавили: «Но в акции есть и позитивная сторона: постоянные клиенты и иностранцы платили по чеку, а иногда оставляли еще и щедрые чаевые. Убытки для заведений были в основном от новых, нетипичных посетителей». Это провокация Сергей Дидковский PR-стратег Adwise.agency Сергей Дидковский считает идею провокацией. «Она рассчитана на любителей дармовщинки, то есть на тех, кто пришел с целью съесть по максимуму, а заплатить по минимуму. Эта идея подчеркнула, что в Украине есть люди, любящие халяву. А из нее попытались слепить очередную зраду». Акция, по мнению Сергея, точно не пошла на пользу заведениям. Это хайп, ориентированный на стереотипное мышление, дескать, все украинцы плохие и жадные. Создатель фестивалей Ulichnaya eda Роман Тугашев согласен с Сергеем. Он считает акцию пустой тратой времени: «Заведения открывают с простой и понятной целью − вкусно кормить и зарабатывать деньги. Это бизнес, а бизнес не терпит убытков». «Я бы не отвлекался на подобные вещи, − продолжает Роман. — Ресторатор, как и любой другой предприниматель, должен думать о развитии бизнеса и прибыли, а такие акции ничего положительного не дают. Только временный хайп и негативное обсуждение в сетях, не более того. Через 2-3 дня все забудут об этом, а ресторанам убытки никто не возместит». Роман Тугашев Кто пострадал больше всех Больше других в деньгах потеряли популярные заведения Львова. Например, в кафе «Біля Діани» на площади Рынок прекратили акцию уже через три часа после старта, так как 50 % клиентов платили намного меньше, чем было указано в чеке. Владелец холдинга эмоций !Fest (куда входит «Біля Діани») Андрей Худо делится мыслями по поводу такого поведения львовян: «Во-первых, уровень доходов украинцев не особо высок, при этом в акции принимали участие заведения уж никак не из дешевых. Значит, многие клиенты просто пользовались возможностью получить такие услуги, которые были бы недоступны при других условиях. Во-вторых, услуги не были особо ценны для некоторых клиентов: на тарелках оставались недоеденные блюда». Андрей Худо Андрей считает, что лучше всего в таких случаях работает фактор лояльности. Ведь если постоянно посещаешь заведение, не заплатить просто не можешь. Именно поэтому экономисты считают, что такие акции скорее сработают в случае небольших заведений. В больших популярных заведениях посетитель чувствует себя анонимным, и это снижает его ответственность. Цукерня «Під золотою зіркою» потерпела еще большие убытки. Владелец заведения Андрей Ионов рассказал, что примерно 30 % посетителей в день акции были студентами, которые чек на 700 грн оплачивали десятью гривнами. На вопрос, почему так, они отвечали: «Ну сегодня же день доверия». В двух ресторанах «Хінкальня» акцию приостановили в 16:00. По словам владельцев, клиенты оставляли не более 10-20 гривен. Интересно, что заказывали при этом недорогие блюда, но в большом количестве. Кто остался доволен Но не у всех останутся плохие воспоминания о «днях доверия во Львове». Некоторые заведения отметили, что акция принесла им прибыль и повысила рейтинг. Как, например, ресторан веганской еды OM NOM NOM. Владелец заведения и один из инициаторов акции Олег Мацех рассказал, что сделал положительные выводы: «В течение первого дня нас посетило в полтора раза больше клиентов, а выручка выросла на 50 %. Студенты, которые хотели поесть бесплатно, тоже заходили, особенно в последние несколько часов работы, но на прибыль это не повлияло». Олег Мацех В веганском кафе «Аґрус» 85 % гостей рассчитались по чеку. Только 10 % оплатили 60 % от стоимости чека. Акция в заведении продолжалась целый день. А в французском ресторане Tante Sophie посчитали, что, несмотря на убыточность, акция послужила отличной рекламой их заведению.