logo
24 Oct 2018

Чек на 700 грн, платили 10 грн. Почему во Львове акция доверия закончилась убытками ресторанов

С 19 по 21 октября во Львове проходила акция «Биеннале доверия». Ее суть в том, что посетители ресторанов могли платить по «открытому чеку» столько, сколько посчитают нужным. Но половина заведений-участников отказалась от акции уже через несколько часов после ее начала — из-за убытков. Редакция МС Today разобралась, почему так случилось и что думают об акции известные рестораторы Украины.


В чем суть акции

В акции, стартовавшей 19 октября, приняли участие 30 ресторанов Львова. Ее организовали украинский предприниматель и общественный деятель Ярослав Рущишин и Марк Зархин – львовский ресторатор, основатель заведений «Пицца Челентано», «Кумпел», «Дарвин», Bianco Rosso и других.

«Доверчивая» идея возникла у Ярослава Рущишина несколько лет назад. Весной на одной из конференций во Львове он решил поделиться своими мыслями с английским экономистом и социологом Чарльзом Лендри. Тот поддержал идею и посоветовал, какой формат акции лучше выбрать. И уже через полгода Лендри снова приехал во Львов, чтобы увидеть результаты.

Цель акции − показать, как посетители оценивают сервис заведений, качество блюд и сколько готовы заплатить за это. Участники акции прикрепляли на дверях ресторана наклейку об участии в «Биеннале доверия» и просили посетителя не обращать внимания на цены в меню. После получения чека клиенту предлагали оставить ту сумму, которую он считает нужной. Акция не распространялась на забронированные ранее столики и на алкогольные напитки.

Что-то пошло не так

Спустя пару часов после старта акции владельцы заведений обнаружили, что терпят убытки. Многие посетители посчитали акцию возможностью бесплатно поесть и оставляли меньше половины стоимости по чеку, а то и вовсе ели бесплатно.

Администраторы и официанты заведений говорят, что это были в основном «голодные студенты» и школьники, которые перед тем, как делать заказ, переспрашивали, принимает ли заведение участие в социальной акции.

«В некоторых заведениях настоящее нашествие тех, кто не только нарушает правила акции (например, не платит по чеку за алкоголь и убегает), но и откровенно оскорбляет работников и обзывает владельцев заведений. Вплоть до того, что некоторые рестораны вынуждены по согласованию с оргкомитетом “Биеннале доверия” выйти из акции», – написали организаторы на странице акции в Facebook уже через несколько часов после ее начала.

«Просим всех отнестись к таким ситуациям с пониманием, ведь речь идет не столько о финансах, сколько о достоинстве работников и их демотивации, что значительно более болезненно», − объяснили они.

И добавили: «Но в акции есть и позитивная сторона: постоянные клиенты и иностранцы платили по чеку, а иногда оставляли еще и щедрые чаевые. Убытки для заведений были в основном от новых, нетипичных посетителей».

Это провокация

Сергей Дидковский, Adwise.Agency

Сергей Дидковский

PR-стратег Adwise.agency Сергей Дидковский считает идею провокацией. «Она рассчитана на любителей дармовщинки, то есть на тех, кто пришел с целью съесть по максимуму, а заплатить по минимуму. Эта идея подчеркнула, что в Украине есть люди, любящие халяву. А из нее попытались слепить очередную зраду».

Акция, по мнению Сергея, точно не пошла на пользу заведениям. Это хайп, ориентированный на стереотипное мышление, дескать, все украинцы плохие и жадные.

Создатель фестивалей Ulichnaya eda Роман Тугашев согласен с Сергеем. Он считает акцию пустой тратой времени: «Заведения открывают с простой и понятной целью − вкусно кормить и зарабатывать деньги. Это бизнес, а бизнес не терпит убытков».

«Я бы не отвлекался на подобные вещи, − продолжает Роман. — Ресторатор, как и любой другой предприниматель, должен думать о развитии бизнеса и прибыли, а такие акции ничего положительного не дают. Только временный хайп и негативное обсуждение в сетях, не более того. Через 2-3 дня все забудут об этом, а ресторанам убытки никто не возместит».

«Тартар тоже можно продавать в вафельном рожке». Роман Тугашев — о том, как поменял отношение киевлян к уличной еде

Роман Тугашев

Кто пострадал больше всех

Больше других в деньгах потеряли популярные заведения Львова. Например, в кафе «Біля Діани» на площади Рынок прекратили акцию уже через три часа после старта, так как 50 % клиентов платили намного меньше, чем было указано в чеке.

Владелец холдинга эмоций !Fest (куда входит «Біля Діани») Андрей Худо делится мыслями по поводу такого поведения львовян: «Во-первых, уровень доходов украинцев не особо высок, при этом в акции принимали участие заведения уж никак не из дешевых.

Значит, многие клиенты просто пользовались возможностью получить такие услуги, которые были бы недоступны при других условиях. Во-вторых, услуги не были особо ценны для некоторых клиентов: на тарелках  оставались недоеденные блюда».

Андрей Худо

Андрей Худо

Андрей считает, что лучше всего в таких случаях работает фактор лояльности. Ведь если постоянно посещаешь заведение, не заплатить просто не можешь. Именно поэтому экономисты считают, что такие акции скорее сработают в случае небольших заведений. В больших популярных заведениях посетитель чувствует себя анонимным, и это снижает его ответственность.

Цукерня «Під золотою зіркою» потерпела еще большие убытки. Владелец заведения Андрей Ионов рассказал, что примерно 30 % посетителей в день акции были студентами, которые чек на 700 грн оплачивали десятью гривнами. На вопрос, почему так, они отвечали: «Ну сегодня же день доверия».

В двух ресторанах «Хінкальня» акцию приостановили в 16:00. По словам владельцев, клиенты оставляли не более 10-20 гривен. Интересно, что заказывали при этом недорогие блюда, но в большом количестве.

Кто остался доволен

Но не у всех останутся плохие воспоминания о «днях доверия во Львове». Некоторые заведения отметили, что акция принесла им прибыль и повысила рейтинг.

Как, например, ресторан веганской еды OM NOM NOM. Владелец заведения и один из инициаторов акции Олег Мацех рассказал, что сделал положительные выводы:

«В течение первого дня нас посетило в полтора раза больше клиентов, а выручка выросла на 50 %. Студенты, которые хотели поесть бесплатно, тоже заходили, особенно в последние несколько часов работы, но на прибыль это не повлияло».

Олег Мацех

Олег Мацех

В веганском кафе «Аґрус» 85 % гостей рассчитались по чеку. Только 10 % оплатили 60 % от стоимости чека. Акция в заведении продолжалась целый день.

А в французском ресторане Tante Sophie посчитали, что, несмотря на убыточность, акция послужила отличной рекламой их заведению.

По теме:

Вакансии

Разместить вакансиюЕще 26 вакансий

Вдохновляющие компании

GIGAGROUP

«Мы передаем, храним и защищаем данные клиентов – и делаем это лучше всех»

2 вакансии
Stand out as a global creator

Продуктами iDeals пользуются 100 тыс. компаний.
Команда работает из 11 стран по всему миру
Отправить резюме

Выбор редактора

Вакансии компаний

РАЗМЕСТИТЬ ВАКАНСИЮ
ЗА 1600 ГРН

Менеджер по продажам рекламы

MC.today, Киев
25000 - 45000 грн

Media project manager

24 медіа, Киев
30000

ЕЩЕ 23 ВАКАНСИИ

Спецпроект

Вдохновляющие компании-работодатели

Alfa
«БИОСФЕРА»

Ваша жалоба отправлена модератору

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: