ресторанный бизнес
«Оскар» в мире кулинарии: что такое звезды Мишлен и почему гид от производителя шин так важен для поваров и настоящих гурманов
Миллионы поваров и рестораторов из разных стран стремятся заполучить заветную мишленовскую звезду, которая гарантирует место в мировой кулинарной элите. И нет такого гурмана, который не мечтал бы хоть раз в жизни посетить ресторан, отмеченный в «Красном гиде».
Не жалуются и ищут собственный путь: секреты украинцев, развивающих бизнес в Европе
В начале июля я была на конференции украинских предпринимателей в Валенсии. Интересно, что на платное мероприятие закрыли регистрацию за несколько дней до его проведения – набралось запланированное количество участников. На конференцию пришли больше двухсот энергичных интересных людей, многие из которых не только успешно продолжают и развивают бизнесы в Украине, но и расширяют их на Европу. И это несмотря на полномасштабную войну, кризис и инфляцию.
«Ресторан стоит от $1 млн, но мы отговариваем их открывать». Дмитрий Запорожец о ресторанном бизнесе, конкуренции и зарплате официантов
Дмитрий Запорожец – бизнесмен, ресторатор, идейный вдохновитель и основатель сети ресторанов и отелей First Line Group, которая включает в себя шесть проектов в Харькове, пять ресторанов в Киеве – ЖЗЛ, «Любимый дядя», «Итальянская редакция», Eastman и Electron на территории UNIT.City, а также Villa Space на Шри-Ланке.
Закупают самые дешевые продукты и зарабатывают 1000%: пять мифов о ресторанном бизнесе
Читая некоторые комментарии под своими постами, я понимаю, что многие люди представляют себе рестораны как идеальный мир, где все просто, понятно и, главное, водятся нереальные деньги. Как предприниматель с 30-летним стажем попробую развенчать самые популярные мифы о ресторанах.
Савелий Либкин о том, как вести ресторанный бизнес в Украине. История ресторатора длиной в 30 лет
На нашем YouTube-канале MC today Creators Club вышло новое интервью. Героем очередного выпуска стал основатель компании «Рестораны Саввы Либкина» Савелий Либкин. Сейчас в его компанию входят известные в Одессе рестораны «Компот», «Дача» и «Тавернетта».
Эксперимент: я развозила суши в карантин и мечтала съесть их сама. День из жизни курьера
Ресторанный бизнес от карантина пострадал едва ли не больше всех. По данным исследования Poster, продажи в этой сфере снизились в четыре раза. Во время строгого карантина работало только 34 % мест, открытых в начале марта. Заведения выживали в основном за счет доставки и заказов еды навынос.
Онлайн-вечеринки и кофе в термосах навынос: 3 истории, как пабы и кофейни переживают карантин
Согласно исследованию компании по автоматизации заведений Poster, опубликованному в Telegram-канале «Реве та стогне ресторатор», за время карантина продажи общепита в Украине снизились в среднем в 4 раза. Уже на второй неделе карантина обороты заведений упали до 22 % от докризисных. Сегодня работает только 34 % заведений из тех, которые были открыты в начале марта.
Украинская IT-компания Allset, которая работает в США, получила $8,25 млн инвестиций. Это меньше, чем планировали
Компания Allset разрабатывает приложение, через которое можно забронировать столик, сделать и оплатить заказ в ресторанах США. Несмотря на карантин и временную остановку работы ресторанов, создателям удалось привлечь $8,25 инвестиций.
Как открыть свой ресторан в Киеве и не прогореть. Советы начинающим рестораторам от Дмитрия Борисова
В семье ресторанов Дмитрия Борисова – 17 заведений. Их ежедневно посещают до 10 тыс. человек. В популярный «Белый налив» и вовсе, кажется, очередь никогда не заканчивается. Здесь в день продают 700 хот-догов и 1500 устриц, а за неделю выпивают 2,5 т сидра.
«Мы обеспечиваем партнерам 80 % продуктов, логистику и маркетинг». Дима Борисов – о том, как масштабировать бизнес
Семья ресторанов Димы Борисова активно масштабируется: по франшизе открываются форматы «Белый Налив», DOGZ&BURGERZ и Mushlya Bar, а «Канапа» работает в Киеве и в Варшаве.
Дмитрий Борисов придумал, как привлечь больше посетителей: он открывает бары в каждом ресторане и снижает цены
Украинский ресторатор Дмитрий Борисов открыл секретный бар Check-In Kyiv в подвале своего ресторана. Таким образом он намерен расширить потенциальную аудиторию и достичь максимальной посещаемости заведений.
«Первые $30 тыс. заработал в 16 лет». Дима Борисов – о старте бизнеса и открытии ресторанов
Основатель клуба молодых предпринимателей Young Business Club Андрей Остапчук раз в неделю берет интервью у известных мировых и украинских бизнесменов и звезд шоу-бизнеса.
«В первом баре были ободранные стены. Теперь это называют “лофт”». Дмитрий Борисов – о своих ресторанах
Большая сеть ресторанов, 3 тыс. человек в команде и собственная академия — это то, чем может похвастать Дмитрий Борисов сейчас. Но в начале пути он даже не представлял, что откроет больше одного заведения.
За 3 месяца продали 144 тыс. порций шаурмы. Дима Борисов о том, как открывает и закрывает рестораны
Дмитрий Борисов продолжает разнообразить гастрономическую карту Украины – в 2019 году он с командой открыл сразу 12 новых заведений.
Просто перестали отвечать: как я писала о запорожских предпринимателях и почему больше не хочу
Наталия работает журналистом в запорожских СМИ. Редактор одного из них предложила ей писать тексты о городских предпринимателях. Она сразу придумала несколько проектов, среди которых был «Сделано у нас». Суть заключалась в том, чтобы раз в неделю выдавать подборку из пяти производителей Запорожья, которые делают крафтовые товары.
В «МЕТРО» запустили сервис доставки продуктов для бизнеса. Как он будет работать
Компания «МЕТРО Кеш энд Керри Украина» запускает собственный онлайн-магазин shop.metro.ua для профессиональных клиентов HoReCa. Это рестораны, кафе, гостиницы или, например, кейтеринговые компании. Редакция MC Today рассказывает детали.
Сколько на самом деле можно заработать на ресторане? Алекс Купер выкладывает начистоту
Кто не мечтает сняться в кино или открыть ресторан? Каждый второй или каждый третий? В колонке для MC Today ресторатор Алекс Купер доступно объясняет, как в действительности выглядит финансовая сторона этого привлекательного бизнеса.
Андрей Задорожный – о развале «Козырной Карты», хорватской тюрьме и взятках грузинским чиновникам
Андрей Задорожный – основатель первой крупнейшей всеукраинской сети ресторанов «Козырная Карта». Сеть была создана в 2000 году, просуществовала более 10 лет, долго сохраняла лидерство на рынке и объединила 112 ресторанов. В январе этого года «Козырная Карта» официально закрылась, но проблемы в делах Андрея Задорожного начались гораздо раньше.
«Приходит с пирожком и заказывает морковный сок». Юрий Колесник, «Файна фамилия» – о клиентах и ресторанах
В новом выпуске блога FranchTV ведущий Роман Кирилович пришел в ресторан La Veranda и пообщался с его владельцем и основателем «Файной фамилии» Юрием Колесником. Тот рассказал о необычных клиентах, сколько зарабатывают лучшие официанты, зачем возить сотрудников в Бордо и о разнице в ведении бизнеса в Украине и Чехии. Редакция MC Today выбрала самое интересное из интервью.
В «Пивную Думу» вложил $5 млн, продавал квартиры по $200 тыс. Как зарабатывает Дмитрий Заходякин
Дмитрий Заходякин развивает рестораны уже больше десяти лет. Самые известные из них − Holy Burger, MUST, Sho. Последний из этого списка Дмитрий продал летом, вместе с The Bar, The Cake, The Burger и другими заведениями.
Лобстеров готовили в микроволновке. Краткая история ресторанного бизнеса от Саввы Либкина
Одессит Савва Либкин развивает рестораны последние 25 лет. В своем блоге он написал ироничную антологию ресторанного бизнеса: от начала 90-х и до сегодня. Как украинцы готовили лобстеров в микроволновке, запивали все водкой, а потом помешались на импортной еде. Редакция MC Today публикует текст с разрешения автора.
Угощаем девушек с пятым размером груди. Как акция в ресторане Саввы Либкина закончилась скандалом
Одесский ресторатор Савва Либкин хотел громко отпраздновать два юбилея своих заведений: пятилетие кафе «Компот» и 20-летие ресторана «Стейкхаус. Мясо и вино».
Чек на 700 грн, платили 10 грн. Почему во Львове акция доверия закончилась убытками ресторанов
С 19 по 21 октября во Львове проходила акция «Биеннале доверия». Ее суть в том, что посетители ресторанов могли платить по «открытому чеку» столько, сколько посчитают нужным. Но половина заведений-участников отказалась от акции уже через несколько часов после ее начала — из-за убытков. Редакция МС Today разобралась, почему так случилось и что думают об акции известные рестораторы Украины.
Украинцы вложили €2,6 млн и открыли рестораны по немецкой франшизе Vapiano. Они стали лучшими в мире
С 2014-го в Украине работают по франшизе два ресторана немецкой сети Vapiano. Год назад киевский и львовский рестораны признали лучшими заведениями среди почти 200 ресторанов семьи Vapiano в мире.
Бедное детство и работа в кафе после армии. Как Савва Либкин стал одним из лучших рестораторов Украины
В этом году Савва Либкин отмечает 25-летие в бизнесе. Сеть ресторанов «Компот», «Дача», «Стейкхауc», «Рыба в огне», «Тавернетта» – все 10 заведений Либкина стали достопримечательностями Одессы и Киева. В его компании работает 1000 сотрудников, а рестораны посетили более 20 млн человек.
Андрей Худо обвинил киевский ресторан в плагиате «Реберні “Під Арсеналом”». Сравните – похоже или нет?
Основатель холдинга !FEST Андрей Худо обвинил владельцев нового киевского ресторана «Львівська Реберня» в копировании его «Реберні “Під Арсеналом”». По словам Худо, киевляне украли у него концепцию подачи ребрышек, интерьера и униформы персонала. Если они не сменят формат, Худо собирается защищать свои интересы в суде.
30 млн проданных экземпляров. История гида Мишлен, в который хотят попасть все рестораны мира
Как и все великие изобретения, изменившие ход истории, «Красный гид Мишлен» вначале не был таким известным и влиятельным, как сегодня. Все было банально: главной целью маленького красного путеводителя было привлечение внимания людей к автомобилям и дорогам.
«Я хочу заняться ресторанным консалтингом. Что для этого нужно?». Отвечает Маша Якуш
Редакция MC Today запустила новую рубрику «Вопрос редакции». Читатели пишут нам о том, что их интересует в бизнесе, а мы ищем на эти вопросы ответы.
Ресторан 4City Бородатюка, Яковенко и других одесских предпринимателей − в списке лучших в Европе по дизайну. Вот как он выглядит
Международный конкурс дизайна гастрономических заведений Restaurant & Bar Design Awards на прошлой неделе представил шорт-лист участников. В категории европейских баров оказалось одесское заведение 4City.
«Наценка на кальян – 400%». Исследование Poster о том, как на нас зарабатывают рестораны
Компания по автоматизации ресторанов, кафе и магазинов Poster провела исследование, на чем зарабатывают рестораторы. В выборку попали 6 тыс. заведений Украины и России. Как оказалось, больше всего заведения зарабатывают с продаж кальяна и пиццы, меньше всего — с крепкого алкоголя. Самая низкая себестоимость — у кальяна, чая и кофе. Редакция MC Today предлагает познакомиться с результатами исследования поближе.
Сергей Дидковский: «У вас превосходная кухня? Это никого не волнует». Почему закрываются киевские рестораны?
Уже несколько лет в Киеве продолжается ресторанный бум. Новые кофейни, бары и рестораны открываются в столице каждую неделю, но большинство из них закрывается в первый год работы. Почему так происходит, в колонке для MC Today рассуждают основатели консалтинговой компании «Ресторанские» Маша Якуш и Сергей Дидковский.
