рецепт

Нежная запеченная утка с хрустящей корочкой – отличный праздничный рецепт Джейми Оливера. Компания «Профпереклад» подготовила перевод материала. Перевод от Порции: 6 Время приготовления: 2 часа 20 минут Уровень сложности: средний Ингредиенты 1 целая утка 1,6 кг Китайская приправа «5 специй» 2 ч. л. с горкой 1 клементин 6 свежих лавровых листиков Соус 1 зубчик чеснока 2 морковки 2 луковички красного лука 3 ст. л. муки 100 мл марсалы (крепкое десертное вино) 1 л куриного бульона Способ приготовления Нагрейте духовку до 180°C/350°F/газ 4. Удалите излишки жира изнутри утки. При помощи острого ножа сделайте на коже утки насечки на грудке и бедрышках в виде ромбов с ребром в 1 см. Посыпьте утку морской солью, черным перцем и приправой «5 специй», хорошо вотрите приправы в кожу и прорези. Клементин разрежьте пополам и засуньте внутрь утки вместе с лавровыми листками. Положите утку в среднюю форму для запекания и запекайте в духовке около 1 ч. 20 мин. Пока утка запекается, разрежьте чеснок пополам, почистите и нарежьте морковь и лук кружочками. Достаньте утку из духовки. Осторожно поднимите ее и переложите овощи на дно формы. Положите утку на овощи, верните форму в духовку и запекайте еще 40 минут. Утка готова, когда на ней появляется красивая румяная корочка, а мясо легко отделяется от кости. Готовую утку выложите на блюдо и займитесь соусом. Посыпьте овощи мукой, потолките все картофелемялкой, хорошенько перемешивайте в процессе, чтобы на дне емкости ничего не прилипло. Подогрейте получившуюся массу на среднем огне, влейте марсалу и оставьте кипеть, тщательно помешивая. Влейте бульон, доведите до кипения и убавьте огонь, уваривайте минут 15 или до загустения. Протрите соус через дуршлаг, снимите жир с поверхности и приправьте по вкусу. Траншируйте (порционно разделайте, перед этим подав к столу целиком. – Прим. ред.) или нарежьте утку, соус подавайте сбоку на тарелке. Также хорошо подавать с картофелем, обжаренным на жире из-под утки, сезонными овощами и клюквенным соусом. Советы от шефа Поддерживайте местных производителей. Ищите фермы в своем регионе, где птица находится на свободном выгуле. В таких условиях птица хорошо растет, здорова и довольна жизнью, а это значит, что мясо у нее будет нежнее и вкуснее.

рецепт

Запеченная утка с соусом марсала: рецепт Джейми Оливера