logo

Запеченная утка с соусом марсала: рецепт Джейми Оливера

Нежная запеченная утка с хрустящей корочкой – отличный праздничный рецепт Джейми Оливера.

Компания «Профпереклад» подготовила перевод материала.

Перевод от

 Порции: 6

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Уровень сложности: средний

Ингредиенты

  • 1 целая утка 1,6 кг
  • Китайская приправа «5 специй» 2 ч. л. с горкой
  • 1 клементин
  • 6 свежих лавровых листиков

Соус

  • 1 зубчик чеснока
  • 2 морковки
  • 2 луковички красного лука
  • 3 ст. л. муки
  • 100 мл марсалы (крепкое десертное вино)
  • 1 л куриного бульона

Способ приготовления

  1. Нагрейте духовку до 180°C/350°F/газ 4.
  2. Удалите излишки жира изнутри утки. При помощи острого ножа сделайте на коже утки насечки на грудке и бедрышках в виде ромбов с ребром в 1 см.
  3. Посыпьте утку морской солью, черным перцем и приправой «5 специй», хорошо вотрите приправы в кожу и прорези.
  4. Клементин разрежьте пополам и засуньте внутрь утки вместе с лавровыми листками. Положите утку в среднюю форму для запекания и запекайте в духовке около 1 ч. 20 мин.
  5. Пока утка запекается, разрежьте чеснок пополам, почистите и нарежьте морковь и лук кружочками.
  6. Достаньте утку из духовки. Осторожно поднимите ее и переложите овощи на дно формы. Положите утку на овощи, верните форму в духовку и запекайте еще 40 минут. Утка готова, когда на ней появляется красивая румяная корочка, а мясо легко отделяется от кости.
  7. Готовую утку выложите на блюдо и займитесь соусом.
  8. Посыпьте овощи мукой, потолките все картофелемялкой, хорошенько перемешивайте в процессе, чтобы на дне емкости ничего не прилипло.
  9. Подогрейте получившуюся массу на среднем огне, влейте марсалу и оставьте кипеть, тщательно помешивая.
  10. Влейте бульон, доведите до кипения и убавьте огонь, уваривайте минут 15 или до загустения. Протрите соус через дуршлаг, снимите жир с поверхности и приправьте по вкусу.
  11. Траншируйте (порционно разделайте, перед этим подав к столу целиком. – Прим. ред.) или нарежьте утку, соус подавайте сбоку на тарелке. Также хорошо подавать с картофелем, обжаренным на жире из-под утки, сезонными овощами и клюквенным соусом.

Советы от шефа

Поддерживайте местных производителей. Ищите фермы в своем регионе, где птица находится на свободном выгуле. В таких условиях птица хорошо растет, здорова и довольна жизнью, а это значит, что мясо у нее будет нежнее и вкуснее.

0

Популярное:

Вакансии компаний

РАЗМЕСТИТЬ ВАКАНСИЮ
ЗА 1600 ГРН

Middle PHP Developer (Symfony)

JustSchool, Киев

DevOps Engineer

«Альфа-Банк Україна», Киев

Business analyst

«Альфа-Банк Україна», Киев

Database Developer

«Альфа-Банк Україна», Киев

Systems Analyst

«Альфа-Банк Україна», Киев

IT Project Manager

«Альфа-Банк Україна», Киев

ЕЩЕ 3 ВАКАНСИИ

Выбор редактора

Вакансии компаний

РАЗМЕСТИТЬ ВАКАНСИЮ
ЗА 1600 ГРН

Middle PHP Developer (Symfony)

JustSchool, Киев

DevOps Engineer

«Альфа-Банк Україна», Киев

Business analyst

«Альфа-Банк Україна», Киев

Database Developer

«Альфа-Банк Україна», Киев

Systems Analyst

«Альфа-Банк Україна», Киев

IT Project Manager

«Альфа-Банк Україна», Киев

ЕЩЕ 3 ВАКАНСИИ

Спецпроект

В ноябре в  украинском Instagram развернулась самая масштабная «Битва блогеров» за всю историю украинского Instagram – рекламная кампания национального онлайн-кинотеатра SWEET.TV. 30 популярных украинских инстаграмеров и 15 млн их подписчиков объединились, чтобы помочь украинскому кинематографу.

Вдохновляющие компании-работодатели

Alfa
ABM Cloud
«БИОСФЕРА»

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: