70% продукції продається в перший день. Як засновник мережі «Молоко від фермера» закохав українців в натуральні продукти

Олена Черкасец

Журналістка

В дитинстві засновник мережі «Молоко від фермера» Тарас Мороз часто гостював у бабусі в селі й вона щоранку пригощала онука парним молоком. У дорослому житті це було лишень приємним спогадом, аж допоки, під час кризи 2008 року, не довелось шукати ідею для нового бізнесу. Ось тут і стали в пригоді дитячі враження.

Тарас Мороз розповів, що надихнуло його на створення мережі «Молоко від фермера» і як вона розвивається в США

Тарас Мороз зосередився на розвитку мережі магазинів з натуральними продуктами власного виробництва. Сьогодні в Україні працює 65 закладів «Молоко від фермера». У 2023 році підприємець пішов ще далі й вийшов на американський ринок під брендом Farmer’s Milk, інвестувавши у перший магазин-кафе в Голлівуді понад $1 млн. 

Тарас Мороз поділився з редакцією MC.today спогадами, що надихнули його на виробництво натуральних продуктів, а також розповів про масштабування бізнесу на українському ринку, вихід на міжнародний рівень і плани створити франчайзингову мережу у великих містах США.

Згадав бабусині страви: як з’явилася ідея відкрити «Молоко від фермера»

«Я подумав: чому б не відновити той смак молока, який я памʼятаю з дитинства?»/ Фото: надане спікером

Моїм першим бізнесом на початку 2000-х було виробництво меблів. Ринок нерухомості активно розвивався, люди брали іпотеки й купували меблі у нові квартири. Але криза 2008-2009 років перевернула все з ніг на голову. Люди припинили виплачувати кредити, банки стали власниками великої кількості нерухомості. Різка девальвація гривні сильно вдарила по меблярах і я вирішив шукати альтернативи для розвитку. 

Ідею підказали дитячі спогади – я часто гостював у бабусі в селі, вона тримала корову і щоранку я пив свіжовидоєне молоко. Бабуся готувала найсмачніші страви – усе з домашніх, натуральних продуктів. Про якісь консерванти чи «єшки» тоді навіть не чули. Тоді я подумав: чому б не відновити той смак молока, який я памʼятаю з дитинства? Я вирішив спробувати. До того ж в той час у магазинах було мало якісних натуральних продуктів.

Знайти серед молочних господарств виробника якісної сировини виявилося не так просто. Після тривалих пошуків і перемовин я уклав партнерство з приватною фермою у селі Острійки Білоцерківського району.

Перший магазин «Молоко від фермера» відкрився у 2011 році у Феофанії. Це був невеликий МАФ площею близько 20 кв. м, який я взяв в оренду. Своїми силами встановили з командою спеціальне обладнання: холодильники, молочні помпи для розливу молока. Навички у виробництві меблів також стали в пригоді – шафи, стелажі, столи для магазину зробили власноруч. 

Спочатку ми хотіли продавали молоко через вендингові апарати. Люди могли б самі підходити й наливати його у пляшки. Але згодом зрозуміли, що цей формат не зовсім зручний для споживачів. Носити з собою пляшки, мити їх вдома – це цілий процес, до якого не всі були готові. 

Окрім цього, автоматизований продаж не передбачав присутність консультанта. А наш споживач до такого не звик. Тож вирішили удосконалитися і створити напівавтомати для молока, з продавцями, які могли б розповісти про якість товару. 

Продавці у магазинах «Молоко від фермера» можуть розповісти про якість товару / Фото: надане спікером

Також розширили асортимент продукції – додали йогурти, сметану, сир, ряжанку, молоді адигейські сири. І люди потягнулися до нашого магазину. У перший проєкт я інвестував $50 тис., але наступні магазини потребували менших вкладень, бо я вже враховував досвід попередніх помилок.

Головна конкурентна перевага «Молоко від фермера»

Згодом ми з командою вирішили поекспериментувати й відкрили кондитерський цех в центрі Києва – на вулиці Велика Васильківська. Додали до асортименту різноманітну випічку – торти, пироги, тістечка, десерти. Пізніше – варення, овочеву консервацію, заморожені напівфабрикати.

Згодом до асортименту магазинів додали десерти та випічку / Фото: надане спікером

Нам було уже некомфортно тіснитися у невеликих МАФах і ми стали винаймати торговельні площі до 60-100 кв. м та переформатували їх на магазини-кафе. З часом покупці почали цікавитися ковбасними виробами та морозивом, і ми розширили виробництво – відкрили ще два цехи.

Головна фішка наших магазинів – товари власного виробництва, без консервантів й з коротким терміном зберігання. Наразі в асортименті понад 200 позицій. 70% продукції продається в той же день, коли її доставляють у магазин, що робить нашу бізнес-модель досить ефективною. Супермаркети не можуть з нами конкурувати, адже для такого товару потрібна спеціальна логістика і швидка доставка, а це за межами їхніх можливостей.

Франшиза «Молоко від фермера»

Я прагнув якнайшвидше розширити бізнес, тому ідея розвивати мережу через франшизу з’явилася майже відразу. Однак, коли ми працювали з маленькими МАФами, контролювати якість франшизи було важко. Все було недостатньо організовано, бували випадки крадіжок. У магазинах з більшою площею ми запровадили операційну систему, встановили відеокамери. Управління стало значно простішим.

Зараз мережа «Молоко від фермера» налічує 65 магазинів в Україні, з яких половина працює за франшизою. Перший заклад за франшизою ми відкрили в Києві. Згодом активно почали відкриватися у передмісті Києва й інших областях. На цей час маємо 17 партнерів-франчайзі, спільно з якими забезпечили роботою близько 500 людей. 

Мережа «Молоко від фермера» налічує 65 магазинів в Україні / Фото: надане спікером

Паушальний внесок складає $75 тис. Сюди входить повний супровід: вибір приміщення, навчання персоналу, стажування в наших магазинах. Щомісячне роялті складає 5% від обороту. Наразі ми не продаємо франшизу новачкам, ведемо перемовини тільки з перевіреними партнерами і досвідченими професіоналами, які вже мають інші франшизні заклади і розуміються на цьому.

Ми продовжуємо відкривати нові магазини, але не поспішаємо. Для нас якість важливіша за швидкість. Наприклад, ми планували відкриття біля метро «Лук’янівська» в Києві, але, через численні обстріли цього району, поставили рішення під сумнів. Ризики змушують бути обережними.

«Ми продовжуємо відкривати нові магазини, але не поспішаємо» / Фото: надане спікером

«Виклики стали частиною нашої щоденної реальності»

Початок повномасштабної війни застав працівників прямо на робочому місці. Наші виробництва працюють цілодобово, тож робота у цей час якраз кипіла: випікали тістечка та торти, робили ковбаси. Але того дня продукція до магазинів так і не доїхала. Раптові звуки вибухів здригнули все навколо і змусили нас поставити бізнес на паузу. 

Виробництва мережі працюють цілодобово / Фото: Молоко від фермера / Facebook

Одні працівники переїхали до родичів у село, інші – за кордон, дехто просто залишився вдома, прихопивши з собою ключі від магазинів. У Києві тим часом  супермаркети спорожніли за лічені години. У наших же магазинах, навпаки, залишалася сила-силенна продуктів, люди приходили до вітрин і бачили, що вони починають псуватися. Тож нам треба було знайти спосіб відімкнути заклади.

Наша команда техніків взялася за цю справу, але поліція не дрімає. Побачивши, що ми виламуємо двері, правоохоронці вирішили втрутитися і заарештували наших працівників. Тож у поліційному відділенні їм довелося ще довго пояснювати, що вони не злодії. Коли нарешті вдалося відкрити магазини, ми винесли всі продукти прямо на вулицю і роздавали їх людям.

Ферма наших партнерів, навіть попри бойові дії, продовжувала працювати, адже корів треба доїти щодня. За кілька днів після початку повномасштабного вторгнення ми повністю відновили виробництво, а за тиждень змогли повернути до роботи усі магазини. Пріоритетом стало випікання хліба. Ми робили його замість кондитерських виробів і роздавали тим, хто цього потребував.

За кілька днів після початку повномасштабного вторгнення команда мережі повернулась до роботи та зосередилась на випіканні хліба / Фото: Молоко від фермера / Facebook

До справи долучилися усі: і працівники виробництва, і співробітники з офісу. Кожен допомагав, чим міг: хтось приносив борошно, олію чи інші продукти. Незабаром приєдналися волонтери, які забезпечували нас сировиною. 

На жаль, декілька наших магазинів постраждали від дій російських окупантів. Магазин у Бучі був повністю зруйнований і розграбований. Проте ми не здалися і відновили його. Зараз він знову працює.

У Херсоні наш магазин також зазнав атак, а партнери виїхали з міста, тож поки ми не можемо відновити там роботу. Як і в Одесі: логістика для доставки стала складнішою, а для нас важливо вчасно привозити свіжі продукти. Тому, щоб не ризикувати репутацією, вирішили тимчасово призупинити там роботу. Але плануємо відкрити магазин, коли ситуація стабілізується.

Наслідки вторгнення торкнулися багатьох аспектів бізнесу. Зараз на ринку відчувається серйозна криза з персоналом, особливо серед чоловіків. Багатьох мобілізують, а у нашому виробництві є й важка фізична робота, до якої ми не завжди можемо залучити жінок. 

Тарас Мороз констатує: на ринку відчувається серйозна криза з персоналом / Фото: надане спікером

Одного разу нашого водія, який віз морозиво, зупинили посеред дороги й забрали до військкомату, а згодом відправили на захист країни. Вантаж залишився на трасі без нагляду, морозиво розтануло та зіпсувалося. Довелося швидко шукати на заміну нового водія. Такі виклики стали частиною нашої щоденної реальності.

Farmer’s Milk у США

Ще до повномасштабного вторгнення я прагнув розширити мережу на закордонний ринок. Ми ретельно аналізували ринки різних країн – Туреччини, Польщі, Великої Британії, але саме США здалися найбільш перспективними. І в січні 2024 року ми відкрили перший магазин-кав’ярню Farmer’s Milk у центрі Голлівуду.  

У січні 2024 року Тарас Мороз відкрив перший магазин-кав’ярню Farmer’s Milk / Фото: надане спікером

У Нью-Йорку, Лос-Анджелесі, або Флориді практично немає закладів, що спеціалізуються на молочних продуктах. Найскладнішим було знайти ідеальне місце. Ним стало колишнє приміщення Starbucks площею 200 кв. м. Вартість оренди у Голлівуді була чималою – близько $65 за метр, а в Маямі вона доходить до $100. Загальні витрати на відкриття закладу склали приблизно $2 млн.

Ми змогли знайти підрядника, який перетворив колишній Starbucks у наш стильний Farmer’s Milk, але бюрократія, з якою пов’язаний ремонт, вражає. Потрібно мати дозвіл на будь-яке втручання: заміну лампочок, фарбування стін, заміну плитки чи перепланування. 

Перший заклад Farmer’s milk відкрився у колишньому приміщенні Starbucks / Фото: надане спікером

Основний асортимент американського закладу включає запіканки, сирники, торти «Наполеон» і «Медовик», які ми доставляємо контейнером-морозильником з України. Однак, через американські закони, такі молочні продукти як, наприклад, йогурти складно імпортувати. Місцеві правила вимагають проходження трьох циклів пастеризації молока та ліцензування.

Паперові стаканчики й різноманітні коробочки для Farmer’s milk виробляють в Україні й відправляють до США / Фото: надане спікером

Тому ми уклали партнерство з фермером із Флориди, і тепер виготовляємо молочну продукцію з його сировини. Наразі у Farmer`s Milk продаються 10 видів йогуртів із різними смаками, але скоро мають бути йогурти й з різним рівнем жирності. А ось стильну уніформу, паперові стаканчики, різноманітні коробочки – все виробляємо в Україні й відправляємо до США. 

Молоко для продукції Farmer’s milk купують у фермера з Флориди / Фото: надане спікером

Наразі ми вже відкрили три заклади Farmer’s Milk у США, ще один плануємо відкрити до кінця року. Також обмірковуємо, як побудувати франчайзингову мережу в найбільших містах країни – Нью-Йорку, Лос-Анджелесі та Чикаго, у вересні уже уклали кілька угод. Розглядаємо можливість виходу на ринки Канади та Великої Британії, де багато емігрантів. А от у Польщу та Францію виходити поки не плануємо, оскільки ці країни мають сильну конкуренцію у сфері молочних продуктів.

Читайте також:

• У США відкрився перший Lviv Croissants. Що довелося «американізувати», щоб привабити місцевих. Інтерв’ю зі співзасновником
• «Ще зможемо відрити близько 300 точок». Як мережа франшиз «Сімейна пекарня» та «Франс.уа» працює під час війни