Хочете власний «Барсук» чи «Білий налив»? Борисов розповів про франшизу в GastroFamily

Власник і бренд-шеф гастрономічної компанії Borysov GastroFamily Дмитро Борисов розповів про розвиток франчайзингу в Україні, який розпочав ще у 2012 році, та заклади мережі за кордоном. Зокрема, хто його партнери та скільки коштує відкрити ресторан під одним із брендів GastroFamily.

GastroFamily – це сім’я ресторанів Дмитра Борисова. Група спеціалізується на створенні ресторанних проєктів, їхньому розвитку й управлінні ними. Перший із ресторанів GastroFamily – «Барсук» – відкрився в Києві більш як десять років тому. До складу мережі входять також «Oxota na Ovets», Babyrock, «Канапа», Philadelphia, «Білий налив», «Остання барикада», «Любчик», «Ватра», «Мушля», «БПШ» та інші заклади.

Борисов розповів MC.today, що франчайзинг – це насамперед партнерська взаємодія.

«Запити від підприємців, які б хотіли відкрити ресторани в Україні за моєю франшизою, почали з’являтися ще у 2012 році. Перший заклад відкрився в Одесі. Це був демократичний формат Crab’s burgers з морепродуктами та пивом», – пригадав ресторатор.

Однак системний підхід до розширення за допомогою франчайзингу він використовує з 2018 року. Тоді з’явились «Білий налив», «Мушля» та «БПШ», які почали активно масштабувати на території України.

Зараз мережа присутня у 20 містах, а її заклади працюють за однією бізнес-моделлю з паушальним внеском у розмірі 19 999 євро. За ці гроші у GastroFamily допомагають знайти та оздобити приміщення, придбати необхідне обладнання та навчити персонал. На цьому підтримка не закінчується – франчайзі й надалі допомагають отримувати прибутки. Зокрема, постачають напої та напівфабрикати за роялті (по 5% від обороту та за маркетингову підтримку). Детальніше про це можна почитати тут.

Читайте також: «Ще зможемо відрити близько 300 точок». Як мережа франшиз «Сімейна пекарня» та «Франс.уа» працює під час війни

«Франчайзинг – це партнерська взаємодія, де кожна сторона робить свій внесок у бізнес і отримує знання, досвід, маркетинг, підтримку та допомогу від франчайзера», – говорить Борисов.

Наразі GastroFamily централізовано працює в Україні та має офіси у Варшаві та Відні.

Закордонна експансія: хто відкриває заклади GastroFamily та скільки це коштує

За словами Борисова, більш як 50 заявок на відкриття ресторанів за кордоном компанія отримала після повномасштабного вторгнення. Деякі заклади вже працюють у Польщі, Португалії, Словаччині, Канаді, Чехії, Австрії та Великій Британії, частина ще в процесі відкриття.

«Наразі цільова аудиторія нашої франшизи – це українці, які перебувають за кордоном. Це активні люди, які мають заощадження і хочуть працювати під нашим брендом, заробляти гроші та створювати робочі місця, а не чекати на соціальну допомогу від держави», – пояснив Борисов.

Читайте також: «За рік реалізували те, що мали за три». Співвласник «Галі Балуваної» про те, чому призупиняє продаж франшиз та як бренд Multi Cook підкорює США та Європу

Умови для відкриття ресторанів GastroFamily однакові для всіх країн, це правило діє також на цінник та кількість чеків. Так, франчайзі має сплатити разовий паушальний внесок, а потім – роялті. Прибутки від таких ресторанів оцінюють на рівні 10-20%. Окупність залежно від локації та розміру ресторану може бути різною. Зазвичай це 12-36 місяців. Для великих міст розраховують модель на виконання тисячі замовлень на день, для маленьких – від 300. Щоб відкрити величенький ресторан у центрі, потрібно приблизно €70 тис.

«Щодо меню, то українське нічим не відрізняється від закордонного. Тут є хот-доги, устриці, сидр, пиво та просеко. Це стандартні страви й напої для всіх клієнтів. Хоча ціни можуть трохи відрізнятися, вони все ж знаходяться в доступному ціновому діапазоні. В Україні, у Польщі чи в інших країнах середній чек 5-10 євро на людину», – поділився деталями Борисов.

• Також пропонуємо вам почитати, як мережа grky espresso bar зросла від приготування кави в багажнику до 74 закладів.