Хочете власний «Барсук» чи «Білий налив»? Борисов розповів про франшизу в GastroFamily

Власник і бренд-шеф гастрономічної компанії Borysov Gas­tro­Fam­i­ly Дмитро Борисов розповів про розвиток франчайзингу в Україні, який розпочав ще у 2012 році, та заклади мережі за кордоном. Зокрема, хто його партнери та скільки коштує відкрити ресторан під одним із брендів Gas­tro­Fam­i­ly.

Gas­tro­Fam­i­ly – це сім’я ресторанів Дмитра Борисова. Група спеціалізується на створенні ресторанних проєктів, їхньому розвитку й управлінні ними. Перший із ресторанів Gas­tro­Fam­i­ly – «Барсук» – відкрився в Києві більш як десять років тому. До складу мережі входять також «Oxo­ta na Ovets», Baby­rock, «Канапа», Philadel­phia, «Білий налив», «Остання барикада», «Любчик», «Ватра», «Мушля», «БПШ» та інші заклади.

Борисов розповів MC.today, що франчайзинг – це насамперед партнерська взаємодія.

«Запити від підприємців, які б хотіли відкрити ресторани в Україні за моєю франшизою, почали з’являтися ще у 2012 році. Перший заклад відкрився в Одесі. Це був демократичний формат Crab’s burg­ers з морепродуктами та пивом», – пригадав ресторатор.

Однак системний підхід до розширення за допомогою франчайзингу він використовує з 2018 року. Тоді з’явились «Білий налив», «Мушля» та «БПШ», які почали активно масштабувати на території України.

Зараз мережа присутня у 20 містах, а її заклади працюють за однією бізнес-моделлю з паушальним внеском у розмірі 19 999 євро. За ці гроші у Gas­tro­Fam­i­ly допомагають знайти та оздобити приміщення, придбати необхідне обладнання та навчити персонал. На цьому підтримка не закінчується – франчайзі й надалі допомагають отримувати прибутки. Зокрема, постачають напої та напівфабрикати за роялті (по 5% від обороту та за маркетингову підтримку). Детальніше про це можна почитати тут.

Читайте також: «Ще зможемо відрити близько 300 точок». Як мережа франшиз «Сімейна пекарня» та «Франс.уа» працює під час війни

«Франчайзинг – це партнерська взаємодія, де кожна сторона робить свій внесок у бізнес і отримує знання, досвід, маркетинг, підтримку та допомогу від франчайзера», – говорить Борисов.

Наразі Gas­tro­Fam­i­ly централізовано працює в Україні та має офіси у Варшаві та Відні.

Закордонна експансія: хто відкриває заклади GastroFamily та скільки це коштує

За словами Борисова, більш як 50 заявок на відкриття ресторанів за кордоном компанія отримала після повномасштабного вторгнення. Деякі заклади вже працюють у Польщі, Португалії, Словаччині, Канаді, Чехії, Австрії та Великій Британії, частина ще в процесі відкриття.

«Наразі цільова аудиторія нашої франшизи – це українці, які перебувають за кордоном. Це активні люди, які мають заощадження і хочуть працювати під нашим брендом, заробляти гроші та створювати робочі місця, а не чекати на соціальну допомогу від держави», – пояснив Борисов.

Читайте також: «За рік реалізували те, що мали за три». Співвласник «Галі Балуваної» про те, чому призупиняє продаж франшиз та як бренд Mul­ti Cook підкорює США та Європу

Умови для відкриття ресторанів Gas­tro­Fam­i­ly однакові для всіх країн, це правило діє також на цінник та кількість чеків. Так, франчайзі має сплатити разовий паушальний внесок, а потім – роялті. Прибутки від таких ресторанів оцінюють на рівні 10–20%. Окупність залежно від локації та розміру ресторану може бути різною. Зазвичай це 12–36 місяців. Для великих міст розраховують модель на виконання тисячі замовлень на день, для маленьких – від 300. Щоб відкрити величенький ресторан у центрі, потрібно приблизно €70 тис.

«Щодо меню, то українське нічим не відрізняється від закордонного. Тут є хот-доги, устриці, сидр, пиво та просеко. Це стандартні страви й напої для всіх клієнтів. Хоча ціни можуть трохи відрізнятися, вони все ж знаходяться в доступному ціновому діапазоні. В Україні, у Польщі чи в інших країнах середній чек 5–10 євро на людину», – поділився деталями Борисов.

• Також пропонуємо вам почитати, як мережа grky espres­so bar зросла від приготування кави в багажнику до 74 закладів.