Йдуть туди, де є «бронь». Як мобілізація впливає на ситуацію з кадрами в ресторанному бізнесі

Вероніка Ворожко

Авторка новин MC.today

Багато підприємців скаржаться на мобілізацію працівників, зокрема і в ресторанній сфері. І річ не лише в мобілізації, а й у переході співробітників до інших компаній, які надають бронювання. Через це в галузі помітні три напрями змін – наймання жінок, наймолодших (або старших) чоловіків та іноземців.

Експертка розповіла, як мобілізація впливає на ситуацію з кадрами в ресторанному бізнесі. Фото: depositphotos

Директорка аналітичного центру «Ресторани України» Ольга Насонова розповіла, що особливо втрата працівників впливає на «чоловічі» заклади, як-от пивні паби чи бари. Вони починають змінювати формат, аби залучити більше жіночої аудиторії.

«Це впливає і на співробітників-чоловіків, бо часто так відбувається, що чоловіків у штаті тепер просто немає – а для таких закладів це просто вирок», – сказала вона в коментарі УНІАН.

Водночас вона зауважила, що проблема з кадрами стосується всіх ресторанів. Експертка пояснила, що чоловіки часто займають посади шеф-кухарів або вузьких спеціалістів, тож їхня втрата відчутна для бізнесу.

«Зараз подекуди заходжу на кухні і здається, що довкола працюють самі діти. Адже найстаршому кухарю там 24 роки, а іншим по 20, або навіть по 17-18 рочків, одразу з училища», – сказала вона.

Читайте також: «Заклади почнуть закриватися»: як мобілізація вплинула на ресторанний бізнес та які вакансії найважче закривати

Експертка зауважила, що це вливає на загальну професійність галузі через різницю в досвідах працівників. «Кухар 40 років або двадцятирічна молода людина – це зовсім інший рівень досвіду», – додала вона.

Крім цього, деякі працівники змінюють сферу роботи й ідуть до компаній, які надають бронювання від мобілізації.

«Йдуть зараз, наприклад, до “Нової пошти”, у “Епіцентр” і таке інше. Тобто люди змінюють свою галузь. Бо у ресторанного бізнесу, на жаль, броні немає. Є й інший побічний ефект – чоловіки з відстрочкою (через старший вік або інвалідність, наприклад), зараз “заломлюють” дуже великі зарплати. Буває й у два рази вище, ніж у середньому на ринку», – пояснила експертка.

Читайте також: Працівники «мігрують» до компаній зі 100% бронюванням персоналу – Климов з «Нової пошти»

Також активізувався тренд на наймання іноземців, особливо в Києві.

Таким чином ресторатори намагаються вийти із ситуації з нестачею кадрів, проте «повністю викрутитися не виходить ні в кого», додала Насонова. Співвласники закладів погоджуються хоча й додають, що молодь вони наймали і до повномасштабного вторгнення через економічні чинники.

«В нас вік кухарів такий і був – до 20 років. Беремо й тих, кому за 25 років. Хоча боїмося, що їх можуть забрати у ТЦК. Чоловіків у нас загалом вже майже немає у штаті. У одному нашому ресторані взагалі працюють винятково жінки – жодного чоловіка», – зазначає Олександр Савілов з мережі Salateira.

• Нагадаємо, раніше на нестачу кадрів звернула увагу співзасновниця мережі ресторанів «Завертайло» та кондитерських Honey Ганна Завертайло.