Скільки потрібно грошей та часу, щоб відкрити новий ресторан Musafir – співзасновник розкрив деталі

Співзасновник мережі ресторанів Musafir Кемаль Сейтвелієв розповів, скільки коштує відкрити заклад, як у нього, та як довго може тривати підготовка до цього. Також він поділився найближчими планами та розповів, навіщо мережа будує гуртожиток. 

Перший Musafir відкрився в Бахчисараї ще у 2007 році, та коли російські окупанти захопили Крим і закрили заклад як «неблагонадійний», власники вирішили відновити бізнес уже в столиці. Перший Musafir запрацював у Києві у 2015 році, а відтоді що два роки родина ресторанів збільшується.

«Відкрити ресторан у Києві ми планували ще до закриття Musafir в Криму, адже частина нашої великої родини переїхала до столиці через роботу. Чоловіки працювали, а жінки шукали заняття, яке б їх надихало. Ми подумали, що відкриття ресторану в Києві могло б стати чудовим рішенням», – розповів Сейтвелієв в інтерв’ю MC.today,

Від початку засновники мережі прагнули не просто створити заклад зі смачною кримськотатарською кухнею. Він мав стати осередком, де б збиралися кримські татари й ті, хто цікавиться їхньою культурою і історією.

Як пригадав Сейтвелієв, тоді, після переїзду до столиці, одним із найскладніших завдань виявилося знайти вдалу локацію, особливо на тлі того, що в рестораторів не було великого досвіду у відкритті закладів.

«Втім, після довгих пошуків, у 2015 році Musafir нарешті з’явився на вулиці Саксаганського. У відкриття інвестували $100 тис. сімейних заощаджень», – розповів він.

Читайте також: Два столичні ресторани втратили право називатися «Компот». До чого тут Савелій Лібкін

Підготовка тривала приблизно пів року, і цей старт був у родині ресторанів Musafir найшвидшим. Як зізнався Сейтвелієв, відтоді попри дедалі більший досвід кожне нове відкриття стає складнішим та тривалішим.

«Зараз у столиці чотири заклади, в яких працює приблизно 300 людей. Ці ресторани значно більші за перший, це вимагає більше часу й зусиль на старті», – пояснив він.

Щодо інвестицій, то кожен квадратний метр в Musafir з урахуванням усього необхідного для роботи ресторану коштує $700-800. Тобто якщо площа закладу сягає 500 кв. м, то у відкриття потрібно вкласти приблизно $350-400 тис.

«Думаю, що середній чек та маржа в нас, ймовірно, менші, ніж на ринку, але кількість гостей – більша. Столик у наших закладах може бути зайнятий 6-7 разів на день. До повномасштабної війни заклад окуповувався за 2-3 роки. Зараз прогнозувати важко, але, думаю, цей процес потребує більше часу», – розкрив ще трішки деталей Сейтвелієв.

Читайте також: Як змінились очікування та вподобання відвідувачів ресторанів – власник La Maison

Які у Musafir плани на найближчий час

Одна з проблем, з якою стикаються українські ресторатори, це – кадрова криза. Не оминула вона й Musafir – оскільки багато чоловіків долучились до лав ЗСУ, відчувається нестача робочих рук.

У компанії нині частково залучають людей з інших регіонів. А для того, щоб створити для них гідні умови праці, їх також забезпечуватимуть житлом. Для цього Musafir будує власний гуртожиток – як зазначили в компанії, нині це – пріоритет №1.

Також у планах мережі – облаштувати в окремому цеху склад для м’яса. Це допоможе підвищити якість продукції та оптимізувати низку процесів. А просто зараз компанія завершує будівництво виробничого цеху – у ньому зберігатимуть деякі напівфабрикати, які готують заздалегідь. Нарешті, Musafir – це не лише ресторан, а й культурний центр.

«У нас проходять концерти, грає кримськотатарська музика, а завдяки кухні гості відкривають для себе всю красу кримськотатарської культури», – поділився власник мережі.

• Нагадаємо, раніше співвласниця відьма-бару «Лиса гора» розповіла, як змінилась робота ресторанної галузі після 18 травня.