Власник «Пиріжкової Тітка Клара» розповів, як в меню мережі з’явилися салати із супами

Мережа «Пиріжкова Тітка Клара» від початку пропонувала своїм гостям переважно випічку за домашніми рецептами, та нині в меню є супи, гарніри, десерти, напої та інші страви. Як саме вони з’явилися та до чого тут клієнти закладів, в інтерв’ю MC.today розповів власник пиріжкової Андрій Пінчук.

«Зараз у нашому меню понад 100 позицій. Однак пиріжки досі найпопулярніша з них. Ми пропонуємо скуштувати солодкі, солоні, пісні, бездріжджові та навіть веганські. А за процесом приготування гості можуть спостерігати через скляні вікна кухні», – поділився власник мережі.

Як виявилося, розширення асортименту почалося із запитів клієнтів. Попри те, що «Пиріжкова Тітка Клара» від початку позиціювала себе як заклад, що спеціалізується на випічці, відвідувачі цікавились, чому в меню не було інших страв, як-от салати.

«Ми ретельно вивчили, що пропонують конкуренти, і зрозуміли, що нам терміново необхідно розширювати асортимент. Згодом і інші гості почали подавали ідеї, які ми з радістю підхопили», – розповів Пінчук.

Крім меню, упродовж останніх років у мережі вдосконалили також і бізнес-процеси. Тепер на відкриття нового закладу потрібний усього місяць, а вийти на окупність нова пиріжкова може вже за 1-2 роки.

Читайте також: Попри борги та інші негаразди. Як «Пиріжкова Тітка Клара» відновлювала роботу після вторгнення

Чому пиріжки та, власне, тітка Клара

До речі, а чи знаєте ви, чому Пінчук свого часу вирішив відкрити саме пиріжкову і звідки взялась та сама Клара? По-перше, відкриття цієї мережі не було для Андрія дебютом, оскільки він працює в ресторанному бізнесі з 2011 року. Тому він знає, що відвідувачам не подобаються довге очікування, несмачні страви, а ще – їхня сезонність. По-друге, він вважає пиріжки класикою, яка завжди буде популярною. До того ж перетворити пекарню на мережу – цілком реально.

«Пошук назви для пиріжкової став справжнім викликом. Вона мала бути особливою та запам’ятовуватися, тож я впродовж двох місяців міркував над варіантами. Зрозумівши, що в назві обов’язково має бути присутній герой, я придумав “Тітку Клару”», – поділився Андрій.

Усі деталі проєкту, від загального концепту до інтер’єрного оздоблення, він розробив особисто, а згодом до нього за порадами зверталися і інші бізнесмени.

Андрій також розповів, що першу пиріжкову відкрили в березні 2014 року.

«Ми працювали з понеділка до п’ятниці, а наш маленький колектив складався з мене й ще чотирьох працівників. Я виконував усі можливі ролі – був бухгалтером, сантехніком, продавцем, будівельником, мийником посуду та прибиральником. Мало хто хотів працювати в пиріжковій – не вірили в успішність цього проєкту – тому доводилося брати все на себе», – пригадує підприємець.

Та хоча перші пів року були непростими через брак відвідувачів та грошей, «Пиріжкова Тітка Клара» відтоді виросла до майже 30 закладів, у яких працюють 300 співробітників.

• Раніше ми переповідали, як grky espresso bar довів, що правило шести рукостискань працює.