Володимир Непийвода та Валерій Сиверчук розповіли про часті помилки рестораторів. Фото: Instagram / nepyivoda, Instagram / merkabavaleriy_restorator
Архітектор, співзасновник дизайн-студії YOD Group Володимир Непийвода та ресторатор, власник мереж «Файні справи» та «Мер-Ка-Ба» Валерій Сиверчук розповіли, яких помилок найчастіше припускаються ресторатори-початківці в облаштуванні закладів.
Експерти в галузі ресторанного бізнесу в новому епізоді подкасту Horeca Masters обговорили створення закладів, у які гостям хочеться повертатися. Зокрема, торкнулися і поширених помилок у дизайні.
Головна помилка ресторатора, як пояснив Валерій Сиверчук, це фокус на інтер’єрі замість функціональності. Він наголосив, що насправді все потрібно робити навпаки – починати з детального вивчення плану приміщення. Насамперед потрібно проаналізувати його конфігурацію та потужності, їхню відповідність концепції закладу. Після цього потрібно пропрацювати логістику, яка повинна бути зрозумілою персоналу й відвідувачам, зокрема з погляду продовольчої безпеки. І вже потім, коли є чітке розуміння, де який блок розташовуватиметься та як працюватиме, можна думати про те, як оформити приміщення.
«А якщо ви зразу погналися за тим, щоби зробити гарно, а потім у вас перетинатися потоки, умовно, брудного посуду й готових страв, які виносять гостям, якщо немає, наприклад, туалету для персоналу, якщо у вас вивіз сміття відбувається з фасадного боку, який має бути гарним, то вся краса буде марною. Тому це найголовніша помилка, на мій погляд», – пояснив ресторатор.
Читайте також: Скільки потрібно грошей та часу, щоб відкрити новий ресторан Musafir – співзасновник розкрив деталі
Володимир Непийвода зауважив, що ще одна часта помилка – це перевантаженість дизайну. Іншими словами, якщо намагатись дати кожній стіні в приміщенні певне візуальне навантаження це може негативно впливати на цілісне сприйняття закладу, створення якого досягається сукупністю смаку, якості сервісу, освітлення тощо. Непийвода наголосив, що часто в інтер’єрі також використовують забагато кольорів.
«Ви потім не можете знайти ядро й баланс, тобто у вас уже іде умовне розосередження», – зауважив він.
Експерти порадили звертати увагу й на локацію та архітектурні особливості приміщення, яке ви обираєте для майбутнього закладу. Вони повинні відповідати концепції насамперед із погляду функціоналу, адже ефективно працювати повинен кожен квадратний метр закладу. Важливі й технічно-експлуатаційні характеристики – як і візуальна привабливість фасаду майбутнього закладу.
Також не варто забувати, що під час відкриття ресторану завжди є якісь обмеження – у локації, коштах, які ви готові витратити на відкриття, у кількості персоналу тощо. Як і про те, що всі роблять помилки, зокрема, у рентабельності, дохідності тощо, але зрештою все це стає цінним досвідом.
Навіть власне хобі та дружбу можна перетворити на підробіток. Таким чином улюблене заняття та люди,…
19 липня на арені «Вемблі» в Лондоні відбудеться поєдинок за звання абсолютного чемпіона світу у…
Власники нерухомості отримують листи від Державної податкової служби щодо податку на сплати податку. Адвокат Богдан…
ПУМБ не пройшов повз популярну фінансову новину літа – історію з боргом Віталія Козловського, який…
Коли на ринку ІТ-кадри на вагу золота, зібрати сильну команду – це вже половина успіху.…
Ви просто вийшли прогулятися, взяли в закладі каву із собою, потім ще кілька дрібничок, а…