Звучить як тост. Вчені з’ясували, чому бульбашки шампанського підіймаються рядочком, а пива – ні

Юлія Товстоліс

Головна редакторка MC.today

За келихом шампанського більшість із нас просто насолоджується його смаком і приємною бесідою. Проте вчені з Університету Брауна не могли пояснити собі, чому бульбашки в келиху ігристого підіймаються рядочком вгору, а в інших газованих напоях це відбувається інакше. Довелося проводити дослідження. MC.today із посиланням на Daily Mail розповідає, що їм вдалося з’ясувати.

Opening a bottle of champagne. Celebration concept.

Спочатку в прямокутну ємність вчені наливали напій — газовану воду Pellegrino, пиво Tecate, шампанське Charles de Cazanove або іспанський брют.

Потім вони змінили розмір бульбашок і додали різні інгредієнти до напоїв.

«Це дослідження, над яким я працював роками», — сказав його старший автор професор Роберто Зеніт.

Чому бульбашки шампанського підіймаються по прямій лінії

Шампанське містить білки, які діють як молекули «поверхнево-активної речовини», які можуть стабілізувати бульбашки та дозволити їм підійматися по прямій.

Поверхнево-активні речовини мають два кінці: один, який притягується до води (гідрофільний), і інший, який відштовхується водою (гідрофобний).

Коли газ проходить крізь рідину, яка містить поверхнево-активні речовини, молекули вирівнюються на поверхні бульбашки, яку він утворює.

Гідрофільний кінець залишається в рідині, а гідрофобний кінець втикається в газ, створюючи бар’єр між ними.

Це стабілізує бульбашку, зменшуючи поверхневий натяг, запобігаючи її вискакуванню та допомагаючи їй плавно підійматися.

Газовані напої мають бульбашки через розчинений у рідині вуглекислий газ.

Їх додають для створення шипучої текстури, посилення смаку та іноді збільшення терміну придатності, пригнічуючи ріст бактерій.

Коли напій відкривається, тиск спадає, в результаті чого вуглекислий газ виходить з розчину у вигляді бульбашок.

Бульбашки одна за одною підіймаються на поверхню, утворюючи ланцюжок, напрямок якого залежить від динаміки рідини окремого напою.

У пиві, воді та інших газованих напоях, однак, бульбашки можуть відхилятися вбік, коли вони з’являються у «нестабільному» ланцюжку.

Через нестабільний ланцюжок створюється враження, ніби вони взагалі не в ланцюжку, і що кілька бульбашок підіймаються одночасно.

Дослідники також виявили, що більші бульбашки утворюють більш стабільні ланцюжки навіть без будь-якої поверхнево-активної речовини.

Чому бульбашки не підіймаються по прямій лінії в газованій воді

Бульбашки в газованій воді завжди утворюють нестабільні ланцюги, тому що вона не містить будь-яких молекул поверхнево-активної речовини.

Це означає, що вони не захищені від сліду, залишеного бульбашкою, яка виникла перед нею в їхньому ланцюжку.

Таким чином, вчені з’ясували, що головна причина, чому бульбашки шампанського підіймаються по прямій лінії – білки всередині нього діють як поверхнево-активні речовини.

Також пропонуємо вам почитати про ще одну корисну розробку вчених – пробіотик, який допоможе запобігти пошкодженню органів при вживанні алкоголю.