23 Aug 2019

Увеличила оборот ресторанов Саввы Либкина на 28%. Уроки бизнеса Инны Дворской

Инна Дворская – управляющая бизнесом компании «Рестораны Саввы Либкина». За три года ее работы оборот компании увеличился на 28%, открылись три новых ресторана, на полках супермаркетов появились компоты своего производства. В планах – запуск конвейера ручной лепки одесских вареников.

Инна Дворская

Присоединяясь к проекту «Здійсни мрію» телеканала «1+1», Инна рассказывает MC Today о том, как с детства занимается бизнесом и чему ее это научило.

Придумала маркетинговую стратегию в восемь лет

Инна Дворская

Вспоминая себя в детстве, я понимаю, что уже тогда мне нравилось держать ситуацию в своих руках, осознавать, что я делаю и зачем. У меня есть детское фото – на нем мне три или четыре года. Я сижу в детской машинке и крепко держу руль. Мне никогда не нравилось играть в куклы, мне нравилось рулить.

Когда мне было семь или восемь, дома был большой аквариум с рыбками. Я поняла, что хочу продавать рыбок и зарабатывать карманные деньги. Мама меня поддержала. Она приводила меня на птичий рынок, помогала разложиться и отходила в сторону. Я сама продавала.

Инна Дворская

Это были недорогие обычные рыбки – гуппи, но я построила свою маркетинговую стратегию продаж. Каждую рыбку называла иностранным именем – Ричард, Сандра, Моника, Марк, – и о каждой придумывала историю. Когда подходили покупатели, я с энтузиазмом рассказывала истории рыбок, какие у каждой предпочтения, чем одна рыбка отличается от другой. Людям нравилось, и рыбок быстро раскупали.

Потом я увидела, что на стройке возле нашего дома есть песок крупной фракции – мелкие прозрачные камушки. Такой как раз можно класть на дно аквариума. Я уговорила маму пойти туда вместе и набрать ведро. Дома я его промыла и продавала потом стаканами. Благодаря этому у меня были свои деньги.

За 9 копеек в школьной столовой тогда можно было купить мое любимое шоколадное пирожное. Я покупала себе и угощала подруг. Правда, лет в десять я стала стесняться продавать рыбок на птичьем рынке и перестала это делать.

Я всегда сама думала, как получить то, что хочу, предпринимательская жилка была с детства. Наш родственник работал шеф-поваром на большом круизном лайнере, привозил мне из круизов жвачки и наклейки. Я меняла их подружкам на что-то интересующее меня на тот момент.

«Хочу быть директором»

Я с детства мечтала стать директором. Не знала, чего именно, но точно директором. А где-то в классе восьмом мы писали сочинение «Кем я хочу стать, когда вырасту». Все написали, что хотят быть инженерами, учителями, космонавтами. А я написала – директором ресторана. Не знаю, откуда это взялось. Но уже во взрослой жизни, когда я начала заниматься ресторанами, я это вспоминала.

Вторая детская мечта – стать кем-то вроде агента 007. Я читала приключенческие книжки – про Тома Сойера, «Последний из Могикан». Защищала слабых и отстаивала справедливость. Сейчас вожу сына на каждый фильм Marvel о супергероях и сама обожаю их не меньше ребенка.

В детстве ходила на все кружки одновременно – шахматы, театральная студия, спортивная гимнастика. Сейчас я понимаю, что у родителей была своя система воспитания.

Мама учила системному лидерству – заставляла меня вязать спицами и крючком, хотя я это не любила, или перебирать крупу. Так она воспитывала усидчивость, и благодаря этому я сейчас могу заниматься монотонной, системной работой, ковыряться в цифрах, анализировать их.

Папа учил харизматичному лидерству. Говорил: чем бы ты ни занималась, ты должна делать это наилучшим образом. Даже в мелочах. Помню, мы с ним опаздывали на троллейбус и бежали, он говорил: «Дыши правильно. Никогда не вдыхай через рот».

В первом классе нам дали домашнее задание – нарисовать дерево. Я рисовала его дома с папой. Он начал показывать, как рисовать дерево, начиная с корня. Говорил, что у каждого дерева должна быть хорошая корневая система, и тогда оно будет устойчивым. Учил, что ничего невозможно достичь без корней, то есть без основательного подхода. Это во мне отпечаталось.

Купила первую квартиру и машину в 26 лет

Мой бывший муж – банкир. Он видел, что я предприимчива и у меня есть лидерские качества. Поэтому уже в 25 лет доверил мне руководить импорт-экспорт бизнесом. В 26 я купила свою первую квартиру и машину. Правда, к тому времени я уже не относилась к этому как к мечте.

Я начала мечтать о больших международных проектах. Это был конец 90-х, и я прочитала книгу «Как заработать миллион». Там было написано: «Посмотрите на ресурс местности, в которой живете – что в ней растет и производится. Это ключ к успеху».

Я родилась в Чернигове и знала, что Черниговская область – аграрная, здесь, в том числе, выращивают льноволокно. Изучила вопрос, по телефонному справочнику нашла номер телефона тогда еще государственной организации «Внешторгэкспорт» в Москве, позвонила и сказала: «У меня много льноволокна. Я хочу его продать. Найдите мне покупателя в Европе или мире».

Через какое-то время мне перезвонили и сказали, что нашли покупателя – компанию Louis Dreyfus. Тогда я ничего не знала об этой компании, не знала, что она входит в тройку мировых лидеров по продаже сельскохозяйственной продукции. Мне сказали, что исполнительный директор компании Гарри Боссман с коллегами уже практически вылетает из штаб-квартиры Louis Dreyfus в Антверпене (Бельгия), чтобы посмотреть на мое льноволокно.

Ничего не было готово, контракты со льнозаводами подписывали за день до прилета покупателей. Было такое время: мы покупали льноволокно на заводах за копейки, а продавали за валюту.

Контракт с Louis Dreyfus был очень большой, и я получила его в 26 или 27 лет.

Зарабатывать деньги, чтобы покупать искусство

Люблю учиться и пробовать что-то новое. Мое первое образование – филолог. Хотя я знала, что хочу заниматься бизнесом, пошла учиться на филфак.

Первое бизнес-образование получила в Высшей коммерческой школе по международному туризму в Москве. Когда закончила, даже организовала шоппинг-тур в Китай. Поняла, как это работает, и пошла дальше.

Я всегда умела зарабатывать деньги, чтобы чувствовать себя комфортно. При этом у меня никогда не было цели заработать миллиард долларов. Я хотела зарабатывать столько денег, чтобы покупать современное искусство – картины. Для меня это проявление свободы осознанного выбора, и сейчас я это делаю.

Переезд в Одессу и компоты от Либкина в супермаркетах

Весной 2015 года я закончила работать в ювелирном холдинге Zarina и поехала в Индию – помедитировать и переключиться. В группе туристов из 10 человек все, кроме меня, были одесситы. Они говорили: «Что тебе делать в том Киеве? Переезжай к нам в Одессу, у нас хорошо». Я отвечала: «Нет, вы что, я никогда не уеду из Киева».

А спустя полгода, 16 декабря 2015 года, я приехала в Одессу по приглашению Саввы Либкина на позицию управляющей бизнесом его компании.

За три года работы мы открыли три новых ресторана, два из них – в Киеве. Это «Рыба в огне» на Саксаганского и «Стейкхаус» на Владимирской. Модернизировали существующие одесские рестораны, наладили и автоматизировали учет, внедрили CRM и собственную программу лояльности «Клуб гостей Саввы Либкина», вывели на новый уровень ключевые бизнес-процессы.

При этом доход компании увеличился на 28%.

Еще мы развиваем собственное производство полуфабрикатов и готовой продукции. Оно уже было у Саввы, когда я пришла, но обслуживало только потребности ресторанов. Я влюбилась в это производство с первого взгляда и увидела возможности для его развития.

Мы сертифицировали производство по HACCP (система управления безопасностью пищевых продуктов – прим. ред.) и ISO 22 000 (серия международных стандартов на системы менеджмента в области безопасности пищевой продукции – прим. ред.) и вывели компоты собственного производства на полки супермаркетов. Они продаются уже в 50 супермаркетах. В наших компотах нет концентратов, только фильтрованная вода, свежие ягоды, фрукты и сахар или фруктоза.

С помощью компотов я мечтаю помочь проекту «Здійсни мрію» и уже знаю, как это сделать. Мы расставим на полки супермаркетов наши компоты с наклейкой «Drink and help» на каждой бутылке и банке – 1 грн с каждого проданного компота пойдет на проект «Здійсни мрію».

Мне нравится развивать новое направление в компании – производство ресторанного продукта для продажи на полках в супермаркетах. Для ресторанной компании это сопутствующее бизнес направление, создающее комплексный опыт для гостя.

Также в планах реализовать в партнерстве с Саввой Либкиным конвейер ручной лепки одесских вареников, в которых 70% начинки и только 30% теста.

Мечта о гармонии в мире

В конце апреля я исполнила свою мечту – побывала в музее Гуггенхайма в Бильбао. Очень впечатлилась кейсом «Эффект Бильбао» (новое здание музея привело к экономическому и туристическому буму в Бильбао – прим.ред.) о влиянии культуры на экономику.

У меня двое детей: взрослый сын Александр и младший Макар, ему 12 лет. Он мечтает о новых гаджетах. Например, хотел моноколесо – мы купили, и теперь они с папой вместе катаются.

Мы с мужем стараемся осуществлять маленькие мечты Макара, но у нашего папы такая система воспитания, что Макар все зарабатывает. Например, он хочет поиграть в компьютерную игру, и папа ему говорит: «Два часа поиграй на скрипке – потом можешь 40 минут поиграть в игру».

Одно время Макар сильно увлекался астрономией – вместо мультфильмов читал и смотрел Discovery Science: все о звездах и вселенных. Хотел побывать на другой планете.

Моя глобальная мечта – чтобы в мире были баланс и гармония. Это звучит идеалистично, но мне кажется это возможным. Для этого нужно, чтобы стратегия развития человека не противоречила стратегии природы.

Только 5% здоровых украинских детей мечтают без ограничений и барьеров, у 95% практические мечты и желания, чаще всего материальные. Среди детей, которые долгое время находятся на лечении, доля «мечтателей» 10%. Таковы результаты исследования Украинской маркетинговой группы по заказу благотворительного фонда «Ты не один» и проекта «Здійсни мрію».

Опрос показал, что 38% родителей, к сожалению, не знают, о чем мечтают дети. При этом 63% детей верят в чудо, и это обнадеживает.

#моядитячамрія – это марафон, который призван вдохновить детей мечтать и верить в себя, видеть широкие горизонты и большие цели. Рисуйте мечты и вдохновляйте мечтать рисовать других. Когда мы делаем мечту видимой, она становится более реальной.

Социальный проект «Здійсни мрію» поддерживают Альфа-Банк Украины, «Освіторія» и «Фонд родини Загорій».