«Оборот одного фестиваля уличной еды — 4 млн грн». Роман Тугашев – о еде из насекомых, тартаре в рожке и новых проектах

Роман Тугашев организовал свой первый фестиваль еды в 2013 году. За два дня его посетили около тысячи человек, вместо запланированных 300. Предприниматель увидел в этом потенциал и создал компанию Ulichnaya Eda. Сейчас Роман Тугашев ежегодно устраивает до десяти фестивалей на разные гастрономические темы и музыкально-танцевальное событие «Белые ночи».

«Тартар тоже можно продавать в вафельном рожке». Роман Тугашев — о том, как поменял отношение киевлян к уличной еде

В разговоре с MC Today Роман рассказал, почему выбрал именно этот бизнес, какие критерии отбора участников фуд-корта, и как он планирует собрать 250 тыс. гостей за четыре дня в центре Киеве на новом фестивале BeLive.

Юридический бизнес наскучил — запустил фестиваль еды

С 2004 года я занимался юридическим бизнесом — всем, что связано с корпоративным и хозяйственным правом, а также слияниями и поглощениями. За семь лет мне наскучило это направление, и я стал думать, чем заниматься дальше.

Тема еды мне нравилась всегда. На тот момент у меня был ресторан, но дела в нем шли не очень хорошо

Путешествуя по США, Европе и Азии, я увидел, как построена культура уличной еды в разных регионах. В Киеве ничего похожего не было, поэтому в 2013 году я решил сделать свой первый фестиваль еды.

Роман Тугашев

Организация обошлась в $4 тыс. Мы с командой рассчитывали, что придет максимум 300 человек, но за два дня фестиваль посетили около тысячи гостей. Заработать ничего не получилось, зато вышли в ноль.

Сейчас наши фестивали посещают от 15-20 тысяч человек за выходные (статистика за 2017 год — прим. ред). Это достаточно интересный бизнес, который давно стал прибыльным, оборот одного фестиваля уличной еды — около 4 млн грн.

Проект Ulichnaya Eda Company — это не только фестиваль Ulichnaya Eda. Дважды в год мы проводим ночную городскую тусовку «Белые ночи», также запустили фестивали кофейной культуры Kyiv Coffee Festival и крафтового пивоварения Kyiv Beer Festival. В 2018 году планируем организовать мероприятие Wine & Restaurants, направленное на развитие винной культуры в Украине, и новый ночной фестиваль уличной еды Сarnival Santa Muerte — такого в Киеве еще не было.

В основном мы зарабатываем на продаже билетов, продаже спонсорских проектов и аренде торговых мест.

У нас полно невидимых для посетителей затрат: охрана, уборка территории, декор, уход за газоном и многое другое. Есть много бесплатных развлечений: кинотеатр, срижка в барбершопе, зоны отдыха и большие детские зоны с аниматорами. Первое время люди не понимали, почему им нужно платить не только за еду, но еще и за вход. Правда, со временем осознали, что комфортный досуг стоит того, чтобы за него заплатить.

К тому же платный вход отсеивает «не ту аудиторию». Хотя иногда все равно приходится наблюдать, как красивые женщины убегают от охранников, а мужчины лазят через заборы.

Летом 2018 года планируем провести четырехдневный фестиваль BeLive на НСК «Олимпийский» и собрать на нем 250 тыс. человек за четыре дня. Это отдельный от Ulichnaya Eda проект, я один из его основателей. На мероприятии будут зоны с музыкой, кино, стендапом, уличной едой, робототехникой и детскими развлечениями.

Подготовкой программы для каждой зоны займутся эксперты в этих направлениях: к примеру, зону стендапа возглавит продюсер «Просто Радио» Андрей Шабанов.

Жители столицы увидели, что уличная еда может быть разнообразной

По сути, наши фестивали являются стартовой площадкой для начинающих кулинаров, где они могут понять, востребован ли их продукт. К нам часто приходят рестораны, но предпочтение отдаем любителям, которые делают все своими силами.

У нас есть специальный отдел, который рассматривает заявки потенциальных участников. Мы отбираем трендовые и интересные с гастрономической точки зрения проекты.

Мы делаем фестивали пятый год, поэтому обычно половина участников повторяется. Если участник новый — сначала обязательно приглашаем на дегустацию, пытаемся понять, что это за команда и зачем ей участвовать в нашем фестивале. Только после этого принимаем окончательное решение.

Зона отдыха на фестивале Ulichnaya Eda

Интересно наблюдать, как ресторанные блюда переделывают в формат уличной еды. Оказалось, что даже тартар из рыбы или мяса можно подавать в фестивальном виде — в вафельном рожке.

Наши посетители видят, что уличная еда может быть любой. Когда в городе появляются точки с чем-то необычным, они уже не боятся это покупать

Участники любят экспериментировать со съедобными насекомыми, достаточно часто придумывают новые варианты бургеров. Были даже ребята, которые миксовали украинскую кухню с азиатской.

Для фестивалей нам была нужна постоянная локация

Когда мы начали активно развиваться, нам понадобилась постоянная локация. Решать вопросы логистики, электричества и водоснабжения перед каждым событием очень накладно, особенно если ты их делаешь десять за год.

Роман Тугашев на фестивале Ulichnaya Eda

Первые фестивали проходили на ВДНХ и на парковке ТЦ «Дарынок». Летом 2013 года владелец последнего рассказал об идее переделать бывший Дарницкий шелковый комбинат в креативное пространство «Арт-завод Платформа» и предложил нам перебраться туда.

В 2014 году мы еще раз провели фестиваль на ВДНХ, а потом окончательно обосновались на «Арт-заводе Платформа». Наш офис находится там же.

Организацией первого фестиваля занимались три человека, включая меня. Сейчас в команде 20 человек, 16 из них — девушки. Это маркетологи, PR-менеджеры, SMM-менеджеры, ивент-менеджеры, финансовый директор, руководители проектов и генеральные менеджеры фестивалей Ulichnaya Eda и «Белые Ночи».

Непосредственно во время фестивалей мы задействуем еще до 50 человек для технических и монтажных работ.

На один из первых фестивалей на «Арт-заводе Платформа» пришел Гарик Корогодский, для меня это было моментом признания. Правда, не дошел до него — перепутал с фудкортом «Дарынка». Потом Корогодский написал пост в Facebook в свойственной себе манере, что фестиваль классный, но найти его так и не смог. В следующий раз мы сделали огромную вывеску с надписью «Гарик, фестиваль тут».

Вам будет интересно: Предпринимателям в Украине мешает отсутствие кадров и денег у людей, а с коррупцией они смирились. Исследование МС Today и «Битрикс24»

***

Понравился текст? Здесь мы рассказываем, что думаем о материалах и делимся личными историями: страницы редакторов Веры Черныш и Тимура Вороны в Facebook.

Подписаться на Telegram-канал