Родился на Троещине и мечтал уехать из СССР, а сейчас управляет нью-йоркскими ресторанами с оборотом в $15 млн. Интервью с американским ресторатором

В одном из последних выпусков Big Money с Евгением Черняком общался Герман Мисонжник – украинец, который создал успешный ресторанный бизнес в Нью-Йорке. Сейчас Герман владеет рестораном Wise bar & grill, одноименной кофейней и «дарк китчен», которая работает на доставку.

Оборот бизнеса перевалил за $15 млн в год, в заведениях работают больше 70 человек. Редакция MC.today рассказывает, как Герману удалось уехать из СССР и почему он ушел из «вещевого» бизнеса в ресторанный.

О переезде в Тель-Авив и карьере в Zara

Герман родился на Троещине с детства мечтал уехать из Советского союза. У него получилось – в 16 лет с помощью киевской синагоги он, как ребенок Чернобыля, переехал из Киева в Тель-Авив. Там он доучился в школе, отслужил в местной армии и стал искать работу. Это было не так просто – несмотря на три года службы, Герман плохо знал иврит.

«Я не мог особо перебирать работой, в конце-концов получилось устроиться продавцом в магазин Zara в Тель-Авиве. Через 3 месяца я стал директором магазина, через полгода руководил двумя магазинами. А еще через год меня отправили в Испанию на учебу, там как раз находились фабрики», – рассказывает Герман.

После обучения предпринимателю передали в управление еще 9 магазинов. Он управлял сетью Zara по всему югу Испании. Бизнесмен рассказывает, что многому научился в это время – в 23 года ему приходилось руководить 70-80 сотрудниками, управлять работой магазинов, складов.

Почему Герман решил, что он хочет жить в Нью-Йорке

Однажды предприниматель приехал в гости к армейским друзьям, которые жили в Нью-Йорке. Попав на Манхэттен, он сразу решил, что больше никогда не уедет оттуда. После этого он попал еще и в Бруклин, в район Брайтон-бич (который считается «русским» и славится похожим на СССР внешним видом, – Прим.ред.) и решил, что никогда там жить не будет.

Все сложилось не совсем так, как хотелось – Герман и правда переехал в США, стал работать в магазине «Алексантон» на Манхеттене, но жить пришлось в нелюбимом Брайтон-бич. За несколько лет его мнение сильно поменялось:

«Теперь я хочу защитить Брайтон – это супер район. Да, его часто показывают, как район с магазинами из 80-х, но это не так. Брайтон-Бич и Шипсхед-Бей развиваются очень быстро, растет конкуренция», – рассказывает Герман о своем новом доме.

Как управляющий магазинами решил открыть ресторан

Следующие 8 лет Герман продолжал работать с магазинами одежды. В то время особенно быстро развивался интернет, все сразу узнали, что и сколько стоит.

«Многие пользовались моей добротой: приходили, смотрели размеры, говорили – “Герочка, мы вернемся”, а потом заказывали онлайн в другом месте. Начали падать обороты, а рента росла. И я понял, что мне надо что-то кардинально менять и уходить в другую сферу. В 38 лет я закончил с вещами», – рассказывает предприниматель.

Он почти сразу решил, что хочет открыть заведение – дело в том, что на Брайтон-бич тогда не было ни одного современного кафе. Сам Герман же много ездил в командировки в европейские столицы, смотрел на качественные заведение и хотел ходить в такие места.

«Я просто решил сделать, как для себя. Я ничего не знал о ресторанном бизнесе. Я включил YouTube и начал следить за успешными проектами, которые были в Украине, России и Америке», – рассказывает он.

Почему копировать Европу и Манхеттен оказалось бесполезно для «спальника» Нью-Йорка

Герман арендовал помещение бывшей парикмахерской и стал делать из нее кафе. Все свое время он посвящал стройке и роликам на YouTube про ресторанный бизнес. Тогда в тренде были продукты глютен-фри, он закупил их и еще много продуктов для приготовления здоровой еды.

«Я копировал Манхэттен или Европу – хотел привезти их на Брайтон. Это был провал. В течение месяца ко мне подходили посетители и просили добавить в меню позиций – например, жареной картошки или бургеры», – рассказывает ресторатор.

Герман услышал желания посетителей – через месяц в меню появились бургеры, жареная картошка и другие популярные позиции. Через полтора месяца предприниматель по объявлению в газете нанял шеф-повара, который и сегодня там работает. С тех пор поток посетителей в Wise bar & grill не иссякает, бронировать столики надо месяца за полтора.

Как Герман нашел «тот самый» формат

Герман рассказывает, что «не пытался быть самым умным». Он максимально подстраивался под то, что хотели его гости. Сейчас в заведении четыре раза в неделю играет живая музыка, по ночам она меняется на танцевальную и заведение превращается в клуб.

«Моя цель – быть №1. Я никогда не позволю, чтобы в заведении наливали некачественный алкоголь. У меня на кухне самые лучшие продукты. 7 дней в неделю получаю рыбу, 5 дней в неделю – мясо, 3 раза – овощи и фрукты. Все коктейли на премиум алкоголе. Я не пытаюсь сэкономить или положить в карман больше денег, я хочу, чтобы проект был успешен. Чтобы говорили, что здесь вкусно. А все остальное придет само собой», – рассказывает ресторатор.

Средний чек в заведении Германа – $55-70 без алкоголя на человека. Коктейль стоит $14. По его словам, по вечерам пятницы-субботы общее количество сделанных коктейлей переваливает за 600-800 за вечер. За один такой день выручка бара получается около $20 тыс.

«Наши люди умеют и любят отдыхать. Если ты даешь им правильную атмосферу, как дома, музыку и сервис плюс супер качественную и вкусную еду, то это играет на руку. Люди фотографируются для Instagram – фото расходятся по району. Все знают, что сюда очередь на 1,5 месяца, чтобы зарезервировать стол на выходные», – рассказывает Герман.