Генератори не витримують. Як ресторанний бізнес працює у відключення світла

Вероніка Ворожко

Авторка новин MC.today

У 2024 році бізнес уже був більш готовий до відключень світла, ніж у 2022-му. Проте це все одно вплинуло на його роботу. Заклади харчування не стали винятком, навіть попри підготовку. Переповідаємо, як ресторанний бізнес реагує на відключення електроенергії та що робить для продовження своєї діяльності.

Використання генераторів не розвʼязує всіх проблем ресторанів. Фото: depositphotos

Хоча заклади ще раніше закупили генератори, їхньої потужності не вистачає для повноцінної роботи.

«Більшість рестораторів скорочують меню, бо потужність генераторів не дозволяє закрити всі потреби закладів. Проблемою в липні для київських рестораторів стала нестача льоду, бо потужностей на льодогенератори просто не вистачало», – розповів CEO Posterкомпанія з автоматизації закладів Родіон Єрошек для ЕП.

До того ж ресторани вимушені підвищувати ціни через зростання витрат на зарплати, комунальні платежі й генератори (закупівлю та пальне). Унаслідок цього у червні середній чек зріс на 4% порівняно з травнем.

Витрати через генератори можуть становити десятки тисяч гривень. До прикладу, щомісячні витрати кожного закладу мережі 1708 pizza di Napoli зросли на 30-90 тис. гривень, повідомив власник Володимир Гнатюк.

Читайте також: Кавʼярень стало більше. Як змінився ресторанний бізнес під час повномасштабного вторгнення

Ще одна проблема, повʼязана з генераторами – їхній ремонт.

«Через великий попит на такі ремонти час очікування в сервісних центрах становить близько 14 днів, а на цей період необхідно орендувати або купувати підмінний генератор», – пояснив Гнатюк.

Також потрібно враховувати, що генератори не можуть працювати вночі, щоб не заважати людям. Відповідно, продукти в холодильниках можуть зіпсуватися. Бізнесмен поділився, що у львівських закладах рівень списань у липні зріс до понад 3% від обігу. Тоді як у нормальних умовах це десь 1%.

Про інші наслідки відключень світла також повідомляла мережа Lviv Croissants. У Facebook мережа перепросила за затримку у видачі замовлень, проблеми з wi-fi та безготівковою оплатою, скорочення меню та періодичну відсутність льоду.

«Генератори не витримують, техніка не витримує, а українці витримують! Ми щодня шукаємо нові й нові способи розв’язання цих завдань. І часто нам це вдається», – ідеться в дописі.

Крім відключень світла, ресторатори помітили зниження відвідуваності через мобілізацію.

«З огляду на збільшення витрат та зниження відвідуваності ми очікуємо падіння рентабельності в липні на 3-4%. Більшість ресторанів зараз активно оптимізують витратну частину, щоб зберегти прибутковість», – розповів Гнатюк.

• Нагадаємо, посилення мобілізації вплинуло не лише на відвідуваність, а й на кадри в ресторанному бізнесі. Ресторатори зізнаються, що шукати професійних працівників стало складніше, тож доводиться розглядати кандидатів без досвіду, і далі навчати їх з нуля.