Скільки можна заробити на відкритті ресторану в Європі – Володимир Ярославський

Один із найвідоміших шеф-кухарів України Володимир Ярославський попри війну популяризує українську кухню та культуру за кордоном і активно розвиває нову мережу ресторанів NAI, які працюють за принципом франшизи. Як український ресторанний бізнес зустрічають у Європі, скільки коштує відкрити заклад та скільки можна заробити на ньому, він розповів в інтерв’ю для MC.today.

Ресторатор Володимир Ярославський розповів про особливості розвитку франшизи за кордоном та мережу закладів NAI. Фото: Володимир Ярославський

Якщо раніше Ярославський принципово працював винятково на вітчизняному ринку, то у 2022 році вирішив масштабувати бізнес поза межами нашої країни.

«Я подумав: а чому б нам не поширювати нашу культуру через наших же людей, які виїхали за кордон і хочуть відкрити ресторан української кухні?» – поділився ресторатор.

Співзасновницею франшизи NAI стала Олена Товстоляк, яка до того реалізувала чимало проєктів у кулінарній та ресторанній галузях. Партнери створили концепцію та почали презентувати її людям, які звертались із запитом «хочу відкрити ресторан». Уже у 2023 році свої двері відкрили ресторани у Вроцлаві та Празі, цьогоріч планується запуск закладу в Нью-Йорку.

«Наша мрія – 100 ресторанів у 30 містах світу й України. Для її досягнення ми не ставимо собі часових обмежень», – розповів Володимир.

Про відкриття ресторанів поза межами України

За словами Ярославського, щоби відкрити один ресторан, потрібно приблизно півтора року, хоча все індивідуально та частково залежить від того, скільки часу піде на пошук приміщення та оформлення документів.

Запуск у Чехії відбувся без проблем, у Польщі виникли питання до проєкту. Місцевий фахівець наполягав, що зона мийки посуду має бути відокремленою дверима, тож довелося доводити, що інакше також можна. Також не обійшлося без кпинів із боку поляків. Бувало, що місцеві бронювали столик на 20 персон, а потім не приходили й навіть не відповідали на дзвінки з ресторану. Втім, ситуація  вже дещо покращилась.

«Я ж не роблю історичну українську кухню. Я роблю те, що називаю сучасною українською кухнею. Це страви, які ми сьогодні їмо: від курячих котлет по-київськи до ризотто із селерою або тирамісу», – пояснив Володимир.

У США відкрити ресторан виявилось складніше, ніж у Європі. У випадку з NAI, наприклад, проєкт повернули на доопрацювання з вимогами змінити розташування і кількість посадкових місць та покращити зручність руху по ресторану людей з обмеженими можливостями.

Читайте також: Розрахує собівартість страв, пришвидшить роботу офіціантів. Як новий софт збільшує прибуток ресторанів

Скільки коштує відкрити ресторан з NAI та скільки на цьому заробляють власники франшизи

Ярославський розповів, що до відкриття кожного закладу долучається вся команда проєкту, а також партнери – франчайзі та інвестори.

«Це люди, яким хочеться розповідати про Україну, запустивши власний ресторан, також щоби приходити та смачно їсти», – поділився він.

Загалом щоби відкрити заклад під брендом NAI площею 140-250 кв. м, варто планувати в бюджеті від €2 тис. інвестицій із розрахунку на один квадратний метр, паушальний внесок у сумі €45 тис. та 5% роялті (це і є прибуток власників – приблизно €12 тис. на місяць).

Коли йдеться про Європу, на все про все потрібно €300-400 тис. Водночас у Києві відкриття ресторану такого класу коштуватиме приблизно €500 тис. Середній період окупності становить 24-36 місяців.

«В Європі заклад окупиться швидше. Ціни в ресторанах Європи вищі, людська праця дорожча, зарплати більші. Люди тут можуть собі дозволити сходити в ресторан і заплатити більше, ніж в Україні», – пояснив Володимир.

Він також зазначив, що відкриття кожного ресторану приноситиме Україні щонайменше €200 тис. Більшість постачальників NAI, як от виробники меблів, декору тощо, – вітчизняні компанії.

«У деяких закладах буде додатково представлений Nai shop із продукцією брендів-партнерів. Це дизайнерські речі, роботи художників, книги. Потрапити до їхнього числа можна, якщо написати нам в Instagram-профіль чи заповнити анкету на сайті франшизи», – розповів Ярославський.

• Ще одна українська франшиза, яка активно виходить на міжнародні ринки, – це «Галя Балувана». Раніше ми розповідали про те, що компанія відкрила перші магазини в США та Великій Британії.