У США відкрився перший Lviv Croissants. Що довелося «американізувати», щоб привабити місцевих. Інтерв’ю зі співзасновником

Співзасновник мережі пекарень Lviv Croissants Андрій Галицький завжди мріяв по власний бізнес. Ще у двохтисячних, на позичені у батьків та друзів гроші, відкрив у Львові точку з продажу хот-догів. Маючи непоганий прибуток, підприємець не хотів зупинятися на досягнутому й у 2015 році обрав незвичну на той час концепцію – заклад з монопродуктом. Ризик себе виправдав: черги у пекарню, де готували лише круасани, швидко стали звичним явищем.

Від початку бізнес-модель Lviv Croissants задумувалась як франчайзингова. Сьогодні мережа налічує 178 закладів в Україні, 11 у Польщі, а нещодавно відкрився перший у Словаччині. Та в компанії вирішили піти ще далі та розвивати франшизу у США. 

В інтерв’ю для MC.today Андрій Галицький розповів, коли про Lviv Croissants дізналася вся Україна, чому на ринок Польщі вийшли з другого разу та що довелося «американізувати» у Lviv Croissants для виходу на ринок США.

Від маленької пекарні до всеукраїнської мережі 

Майже десять років тому маленька львівська пекарня на Проїзді Крива Липа поклала початок мережі Lviv Croissants. Великі свіжоспечені круасани, причому не тільки з солодкими начинками, але й з незвичними – солоними, були новинкою для львівʼян. Площа нашого першого приміщення була лише 20 кв. м.

Там працювала команда з п’яти людей: по двоє пекарів на кожну зміну та адміністратор. Інвестиції в проєкт були мінімальними – $20-25 тис., але ми вирішили не влазити в борги, тому для оснащення використовували вживане обладнання. Та це не завадило нам випікати якісні круасани, які відвідувачі швидко вподобали.

Ми одразу розробляли концепцію Lviv Croissants під франчайзингову модель закладів з монопродуктом. Уже в серпні 2015 року в Сумах відкрилася перша точка за франшизою, а незабаром – ще три заклади в різних містах України. Але справжній фурор стався у 2016 році, коли ми презентували бренд Lviv Croissants на виставці «Франшиза року 2016». За короткий проміжок часу ми з’явилися в Дніпрі, Києві, Чернівцях, Вінниці, Ужгороді, Хмельницькому, Івано-Франківську та Краматорську. А до вересня 2020 року мережа Lviv Croissants працювала вже в усіх регіонах України.

На сьогодні ми співпрацюємо близько зі 100 партнерами – це 178 закладів по всій Україні. Ми забезпечили роботою понад 1,2 тис. людей і ця цифра збільшується, адже останні кілька років ми відкриваємо в середньому від 15 до 25 нових закладів на рік. У 2022 році відкрилося 15 нових пекарень, ще 32 у 2023. У 2024 році ми відкрили 21 заклад і до кінця року ця цифра збільшиться. 

• Читайте також: «Ще зможемо відрити близько 300 точок». Як мережа франшиз «Сімейна пекарня» та «Франс.уа» працює під час війни

Вартість франшизи в Україні  різна і залежить від формату закладу та очікуваного прибутку. Паушальний внесок для стандартних пекарень – $10 тис., а для Lviv Croissants Drive – $20 тис. Вкладення у відкриття також коливаються. Щоб відкрити заклад в ТРЦ площею 30 кв. м необхідно від $30 тис., для пекарні 50-100 кв. м – $50-70 тис., для Lviv Croissants Drive площею 100-150 кв. м інвестиції складатимуть від $200 тис. 

Щомісячне роялті становить 3% від обороту, що дозволяє надавати франчайзі всебічну підтримку. Розробка проєкту, підбір та навчання персоналу, фінансова модель, щоденне управління, підтримка з постачальниками, маркетингові та юридичні консультації – все це частина нашого пакета послуг для партнерів. 

В інших країнах Східної Європи франшиза Lviv Croissants працює на аналогічних умовах, що й в Україні. Проте окупність відрізняється. Основна причина – вищі початкові інвестиції та відмінності в податкових системах, що впливають на рентабельність і прибутковість бізнесу. Термін окупності пекарні варіюється від 12 до 24 місяців, залежно від рівня трафіку, інвестицій та середнього чека. 

Повернення на польський ринок після «роботи над помилками»

Перша спроба Lviv Croissants вийти на міжнародний ринок була у 2018 році, коли ми відкрили заклад в Кракові. Проте уже за рік його довелося закрити – ми зробили купу помилок. Невдало обрали локацію, недостатньо проаналізували потреби польських споживачів, в операційних процесах були недоліки, а бренд не впізнавали.

Утім, нас не полишала думка повернутися, щоб на повну заявити про себе. Чотири роки ми ретельно вивчали ринок, шукали приміщення та надійних постачальників, підбирали кваліфікований персонал і адаптували меню до смаків польських гостей. 

У 2022 році ми здійснили другу спробу експансії польського ринку. Першу пекарню відкрили в прикордонному місті Згожелець, а незабаром і у Вроцлаві. Після цього мережа почала стрімко розширюватися – нові заклади з’явилися у Варшаві, Ґданську, Щецині та Ряшеві. Загалом у Польщі вже 11 пекарень Lviv Croissants. На сьогодні ми співпрацюємо з шістьма міжнародними партнерами. 

Перший заклад Lviv Croissants в США

У серпні 2024 року ми відкрили перший заклад мережі Lviv Croissants у США, у місті Розвелл, що в передмісті Атланти. Готувались до цього два роки. Співвласником Lviv Croissants у США став місцевий підприємець Бретт Ларрабі, який є експатом з України. Він партнер і СЕО Fast Food Franchising group USA.

Бретт дізнався про Lviv Croissants, коли працював над розвитком американських закладів у Східній Європі. Ми познайомились ще у 2018 році на виставці з франчайзингу в Нью-Йорку і відтоді обговорювали перспективу виведення Lviv Croissants на американський ринок.

Заклад на 20 посадкових місць займає приміщення площею 100 кв. м. Процес пошуку та оренди вимагав неабиякого терпіння – орендодавці дуже ретельно проводять відбір клієнтів. Вони вивчають бізнес, супровідну документацію, враховують фінансові та операційні деталі, щоб впевнитися, що їхнє приміщення приноситиме стабільний дохід. Але якщо у вас вже є прибутковий бізнес у США, цей процес значно простіший. Це свого роду гарантія, що ви знаєте, як працює ринок і ефективно керуєте бізнесом.

В інтер’єрі американського Lviv Croissants ми прагнули зберегти той впізнаваний стиль, що присутній в українських та європейських ресторанах. Теплі дерев’яні панелі, елегантні столи, орнаменти на плитці, кольори стін – усе це невід’ємна частина нашого «круасанівського» дизайну. 

Американська випічка та десерти значно поступаються у витонченості європейським, тому нам було важливо зберегти автентичний смак наших круасанів. І хоча вони залишаються основною позицією в меню, асортимент суттєво розширився. Наприклад, американці дуже люблять сендвічі, проте вони зазвичай поєднують їх з супом чи салатом, тож всі ці страви з’явилися в нашому меню.

З його розробкою нам дуже допомогли фокус-групи за участю жителів Атланти. Ми отримали багато корисних відгуків і додали поєднання, яких раніше не було в жодній країні – солоні круасани з авокадо та беконом, й солодкі з арахісовою пастою.

Підбором персоналу для закладу в США займається HR-відділ із центрального офісу в Україні спільно із місцевими партнерами. Американська кадрова компанія супроводжує процес на всіх етапах – від рекрутингу до працевлаштування, щоб гарантувати відповідність трудовим нормам штату Джорджія. 

Персонал навчають тренери з України, які вже мають значний досвід відкриття закладів у Європі. Щоб якісно підготувати команду, вони адаптували навчальні матеріали й переклали їх англійською. Цікаво, що ми отримали багато заявок від українців, які проживають в Атланті. Тому очікуємо, що значна частина нашої команди буде складатися саме з них. Водночас ми відкриті й для американських кандидатів, які також виявили інтерес до бренду.

Окрім відкриття самого закладу, ми реалізували ще один амбітний проєкт у США – запустили виробництво заморожених круасанів в Атланті. За нашими розрахунками, воно зможе забезпечувати до 20 наших закладів по всій Північній Америці. Загалом для запуску виробництва та відкриття першого Lviv Croissants знадобилося $220 тис.

Lviv Croissants сьогодні – це впізнаваний бренд, який об’єднує людей з різних куточків світу і представляє Україну на міжнародному ринку. Ми маємо амбітні плани на майбутнє – не хочемо зупинятися на досягнутому і прагнемо зміцнювати позиції. Наразі фокусуємося на побудові франчайзингової мережі у США, аби просувати там український бренд. 

• Читайте також: «Я робив усе – від бухгалтерії до прибирання». Як з’явилася «Пиріжкова Тітка Клара» – засновник про історію мережі