Яких помилок найчастіше припускаються ресторатори-початківці – експерти 

Юлія Фещенко

Редакторка новин MC.today

Архітектор, співзасновник дизайн-студії YOD Group Володимир Непийвода та ресторатор, власник мереж «Файні справи» та «Мер-Ка-Ба» Валерій Сиверчук розповіли, яких помилок найчастіше припускаються ресторатори-початківці в облаштуванні закладів.

Володимир Непийвода та Валерій Сиверчук розповіли про часті помилки рестораторів. Фото: Instagram / nepyivoda, Instagram / merkabavaleriy_restorator

Експерти в галузі ресторанного бізнесу в новому епізоді подкасту Horeca Masters обговорили створення закладів, у які гостям хочеться повертатися. Зокрема, торкнулися і поширених помилок у дизайні.

Головна помилка ресторатора, як пояснив Валерій Сиверчук, це фокус на інтер’єрі замість функціональності. Він наголосив, що насправді все потрібно робити навпаки – починати з детального вивчення плану приміщення. Насамперед потрібно проаналізувати його конфігурацію та потужності, їхню відповідність концепції закладу. Після цього потрібно пропрацювати логістику, яка повинна бути зрозумілою персоналу й відвідувачам, зокрема з погляду продовольчої безпеки. І вже потім, коли є чітке розуміння, де який блок розташовуватиметься та як працюватиме, можна думати про те, як оформити приміщення.

«А якщо ви зразу погналися за тим, щоби зробити гарно, а потім у вас перетинатися потоки, умовно, брудного посуду й готових страв, які виносять гостям, якщо немає, наприклад, туалету для персоналу, якщо у вас вивіз сміття відбувається з фасадного боку, який має бути гарним, то вся краса буде марною. Тому це найголовніша помилка, на мій погляд», – пояснив ресторатор.

Читайте також: Скільки потрібно грошей та часу, щоб відкрити новий ресторан Musafir – співзасновник розкрив деталі

Володимир Непийвода зауважив, що ще одна часта помилка – це перевантаженість дизайну. Іншими словами, якщо намагатись дати кожній стіні в приміщенні певне візуальне навантаження це може негативно впливати на цілісне сприйняття закладу, створення якого досягається сукупністю смаку, якості сервісу, освітлення тощо. Непийвода наголосив, що часто в інтер’єрі також використовують забагато кольорів.

«Ви потім не можете знайти ядро й баланс, тобто у вас уже іде умовне розосередження», – зауважив він.

Експерти порадили звертати увагу й на локацію та архітектурні особливості приміщення, яке ви обираєте для майбутнього закладу. Вони повинні відповідати концепції насамперед із погляду функціоналу, адже ефективно працювати повинен кожен квадратний метр закладу. Важливі й технічно-експлуатаційні характеристики – як і візуальна привабливість фасаду майбутнього закладу.

Також не варто забувати, що під час відкриття ресторану завжди є якісь обмеження – у локації, коштах, які ви готові витратити на відкриття, у кількості персоналу тощо. Як і про те, що всі роблять помилки, зокрема, у рентабельності, дохідності тощо, але зрештою все це стає цінним досвідом.

• Нагадаємо, раніше ми переповідали, як мобілізація впливає на ситуацію з кадрами в ресторанному бізнесі – детальніше про це можна прочитати тут.