30 млн проданных экземпляров. История гида Мишлен, в который хотят попасть все рестораны мира

Как и все великие изобретения, изменившие ход истории, «Красный гид Мишлен» вначале не был таким известным и влиятельным, как сегодня. Все было банально: главной целью маленького красного путеводителя было привлечение внимания людей к автомобилям и дорогам.

Редакция MC Today вспоминает, как появился гид, о месте в котором мечтают все рестораторы мира.

Как возникла идея

Все началось в городе Клермон-Ферран в центральной части Франции. В 1889 году братья Андре и Эдуард Мишлен основали компанию по производству автомобильных шин, назвав ее своим именем. В то время в стране было меньше трех тысяч автомобилей. Но вера в то, что количество водителей вскоре вырастет, подтолкнула их к запуску бизнеса.

Чтобы развить качество поездок – а за счёт этого увеличить продажи автомобилей и шин – братья Мишлен создали небольшой практичный путеводитель со всей необходимой информацией для путешественников. Туда включили карты, инструкции, как менять шины, где заправиться и список мест, где можно перекусить и переночевать.

Двадцать лет путеводители раздавали бесплатно. До судьбоносного момента, о котором часто любят шутить. Андре Мишлен однажды приехал в свой шинный магазин и заметил, что его любимые путеводители используются для поддержки верстака.

Основываясь на принципе, что «мужчина по-настоящему ценит лишь то, за что платит», в 1920 году братья выпустили новое руководство Michelin Guide, которое стоило семь франков.

Лучший план развития

Изначально гид включал список отелей и ресторанов Парижа, и не был без рекламы.

Обратив внимание на то, что раздел с информацией о ресторанах набирает популярности, братья Мишлен наняли специальную команду тайных гостей (или, как их принято называть сегодня, ревизоров), которые будут анонимно посещать и проверять рестораны.

В 1926 году гид начал присуждать специальные «звезды» хорошим заведениям. На первоначальном этапе рестораны могли получить только одну «звезду». Спустя пять лет ввели так называемый иерархический метод присвоения «звёзд», согласно которому можно было стать обладателем одно-, двух- или трехзвездной награды.

А в 1936 году компания выпустила критерии оценивания, по которым определяли, давать ли награду ресторану и какую именно.

Согласно этим критериям, интерьер, атмосфера и качество обслуживания – вторичны по отношению к качеству кухни. Главный критерий оценивания – блюда и мастерство шеф-повара.

Одна звезда: хорошая, качественная кухня, стоит остановиться.
Две звезды: отличная кухня, ради ресторана можно даже немного отклониться от маршрута.
Три звезды: уникальная работа шеф-повара, можно спланировать отдельное путешествие сюда.

Звёзды чаще всего присуждаются именно шеф-поварам. Поэтому, если шеф решит сменить место своей работы, то «звезда» автоматически перейдет вместе с ним. Важен и то, что клиент может узнать о количестве звезд только из самого гида. Рестораны не имеют права указывать или как-то упоминать количество присужденных им звезд Мишлен.

Благодаря серьезному и уникальному подходу гид Мишлен стал бестселлером, которому нет равных. Сегодня он оценивает более 30 тыс. заведений в тридцати странах на трех континентах. Всего продали около тридцати миллионов гидов Мишлен по всему миру.

А в 2007 году упоминание в Красном гиде Мишлен получил пражский ресторан La Veranda, который основал одесский ресторатор Юрий Колесник с партнером Савелием Либкиным.