logo
24 Dec 2020
3013

Бутерброди із грибною пастою та «Кривава Мері». 5 страв, які можна приготувати на Новий рік максимум за годину

Євген Клопотенко BLOG

Кулінарний експерт, співзасновник ресторану «100 років тому вперед»

Помітив, що українські страви в новорічну ніч мало хто готує, а якщо і доходить до цього, то все закінчується бужениною та холодцем. Але українська кухня набагато різноманітніша та цікавіша, тож скласти повноцінне святкове меню не так вже і складно.  Я переосмислив традиційні рецепти та додав щось новеньке. До того ж ці рецепти не вимагатимуть від вас годин на кухні. Краще витратьте час на спілкування із близькими.

Закуска із грибів

Обожнюю прості та швидкі закуски. Бутерброди із грибною пастою саме такі. Вам потрібно лише трошки підсмажити печериці, посилити їхній смак білими грибами – і ароматна закуска із грибів готова. Ви здивуєтеся, наскільки це смачно і просто.

Як приготувати закуску із грибів:

Час підготовки: 1 година

Час приготування: 10 хвилин

Порції: 2–4

Складові:

  • Печериці (200 г)
  • Білі гриби (сушені) (40–50 г)
  • Вершкове масло (50 г)
  • Яйця (2 шт.)
  • Гірчиця (½ ч. л.)
  • Оцет (1 ч. л.)
  • Хліб (4–6 скибочок)
  • Зерна коріандру (1 ч. л.)
  • Петрушка або кріп за бажанням (2–3 гілочки)
  • Сіль та перець за смаком

Покроковий рецепт:

  1. Білі гриби (40–50 г) замочіть у холодній воді на одну годину. Печериці (200 г) добре помийте і наріжте четвертинками. Якщо у вас досить великі гриби, поріжте трохи дрібніше.
  2. Обсмажте шампіньйони на 50 г вершкового масла до рум’яної скоринки. Білі гриби перекладіть у сотейник, залийте водою і відваріть з додаванням солі протягом 20 хвилин.
  3. Відкиньте білі гриби на сито, щоб дати стекти зайвій рідині. Відвар нам більше не знадобиться, можете використовувати його для супу або грибного соусу бешамель.
  4. Скибочки хліба (4–6 шт.) підсушіть будь-яким зручним способом – на сухій пательні, у тостері або в духовці.
  5. У чаші блендера з’єднайте печериці та відварені білі гриби. Додайте до грибів сіль і перець за смаком. Перебийте блендером до стану пасти. Мені подобається, коли залишаються невеликі вкраплення грибів у консистенції, але ви перебивайте до бажаної консистенції. Готовій масі дайте охолонути до кімнатної температури та за необхідності зберігайте в холодильнику протягом не більше ніж два дні. Для соусу збийте 2 яйця з ½ ч. л. гірчиці, 1 ч. л. оцту і сіллю з перцем віничком до появи піни.
  6. Зберіть бутерброд. На хліб щедро викладіть грибну пасту. На пасту розкладіть соус. Посипте закуску 1 ч. л. зерен коріандру і подрібненою зеленню кропу або петрушки (2–3 гілочки) за бажанням.

Салат із запеченої капусти з томатами та куркою

Коли ви чуєте про салат з капустою, то відразу уявляєте її свіжою та посіченою, еге ж? Я теж раніше так робив, поки не спробував запекти капусту в духовці. Вона стає ще ароматнішою, але при цьому залишається хрумкою всередині. Додайте свіжі томати та обсмажену курку в маринаді й отримаєте надзвичайний смак.

Як приготувати салат із запеченої капусти:

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Порції: 2–4

Складові:

  • Капуста (½ качана)
  • Лимон (1 шт.)
  • Куряче філе (2 шт.)
  • Паприка (можете використовувати копчену для яскравості смаку) (1 ч. л.)
  • Гірчиця (1 ч. л.)
  • Соняшникова олія (3–4 ст. л.)
  • Томат (2 шт.)
  • Майонез домашній (3–4 ст. л.)
  • Сіль та перець за смаком

Покроковий рецепт

  1. Капусту розріжте на 4 частини. Для двох повноцінних порцій салату будемо використовувати дві четвертинки. Зріжте з четвертинок капусти жорсткі качани. Скропіть зрізи капусти соком одного лимона, рясно посоліть і полийте 1–2 ст. л. соняшникової олії.
  2. Запікайте капусту в духовці за температури 220 градусів протягом 25–30 хвилин до появи опалин на зрізах.
  3. Куряче філе (2 шт.) помийте, очистьте від плівок та зайвого жиру і наріжте тонкими смужками. Замаринуйте смужки курки в 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. гірчиці, солі та перці. Додайте 2–3 ст. л. соняшникової олії. Залиште маринуватися на 20 хвилин. Потім обсмажте філе на пательні до появи рум’яної скоринки.
  4. Запечену четвертинку капусти викладіть на тарілку. Наріжте томати (2 шт.) скибочками й викладіть поруч із капустою.
  5. Для домашнього майонезу змішайте 2 жовтки з гірчицею, олією і лимонним соком.
  6. Додайте до капусти з томатами обсмажену курку і полийте домашнім майонезом.

Шпундра

Згадки про шпундру можна знайти ще на сторінках «Енеїди» Котляревського, написаної наприкінці XVIII століття, і вона буквально вшита до нашої ДНК. І разом з тим шпундра неймовірно сучасна. Рецепт шпундри трохи перегукується з рецептом борщу, адже основні інгредієнти тут буряк і м’ясо. По суті, це запечена свинина, яка тушкується з маринованим буряком. Звучить трохи незвично, але повірте, це настільки смачно, що можна втратити глузд. І якщо ви ще досі не готували шпундру, то зараз саме час навчитися.

Як приготувати шпундру

Час підготовки: 40 хвилин

Час приготування: 60–90 хвилин

Порції: 4

Складові:

  • Свинина (грудинка або ошийок, 500 г)
  • Буряк великого розміру (1–2 шт.)
  • Оцет (1 ст. л.)
  • Цибуля ріпчаста (2 шт.)
  • Сметана (2–4 ст.л.)
  • Гірчиця (солодка) (1 ч. л.)
  • Часник (3 зубчики)
  • Соняшникова олія (1 ст. л.)
  • Вершкове масло (40 г)
  • Борошно пшеничне (2 ст. л.)
  • Хрін (білий консервований) (1–2 ст. л.)
  • Чебрець за бажанням (3–5 гілочок)

Покроковий рецепт

  1. Свинину (500 г) поріжте великими шматками, посоліть і поперчіть. Потім натріть 1 ч. л. солодкої гірчиці й 1 ст. л. соняшникової олії. Одну цибулину наріжте півкільцями. Викладіть свинину на деко разом із цибулею і запікайте при 180 градусах 40 хвилин.
  2. Коли готове м’ясо трохи охолоне, відокремте його від ребер. Якщо ви використовували свинячий ошийок, то просто наріжте м’ясо на більш дрібні шматочки.
  3. Буряк (1–2 шт.) добре помийте і запікайте в духовці приблизно 1–1,5 години, у залежності від розміру. Я раджу вибрати більш дрібний буряк та об’єднати процес запікання разом із м’ясом. У такому випадку м’ясо ви дістанете з духовки трохи раніше, ніж буряк.
  4. Коли буряк запечеться, наріжте його півкільцями та перекладіть у сотейник або миску. Додайте 1 ст. л. оцту і залийте водою так, щоб вода повністю покривала буряк. Залиште на 40 хвилин.
  5. Другу цибулину наріжте дрібними кубиками. Розігрійте велику пательню з 40 г вершкового масла й обсмажте цибулю 1–2 хвилини. Додайте на пательню м’ясо і маринований буряк, влийте ½ склянки води та тушкуйте ще 5 хвилин.
  6. Додайте 2 ст. л. борошна, поперчіть і посоліть за смаком. При подачі додайте до шпундри тертий білий хрін (1–2 ст. л.) і сметану за смаком. За бажанням додайте зелень чебрецю (цсього знадобиться 3–5 гілочок).

Львівський сирник

Львівський сирник – один з найсмачніших десертів із сиру. Такий повітряний та ніжний. Мабуть, один з найкращих десертів для новорічної ночі. Але я був би не я, аби не додав до рецепта щось від себе. Вирішив замінити традиційний для цього рецепту шоколад на солону карамель. Переконайтеся самі, що смак виходить просто чудовий!

Як приготувати львівський сирник:

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 60 хвилин

Порції: 6–8

Складові:

Для основи:

  • Сир (творог) 9% (800 г)
  • Картопля (2 шт.)
  • Вершкове масло (50 г)
  • Цукор (180–200 г)
  • Яйця (4 шт.)
  • Лимон (1 шт.)
  • Апельсин (1 шт.)
  • Ванільний цукор (1 ч. л.)
  • Борошно (1 ст. л. + 1 ст. л. для посипання форми)
  • Родзинки (за бажанням) (50 г)
  • Сіль (1 дрібка)

Для карамельного соусу:

  • Вершки 33% (150 мл)
  • Цукор (150 г)
  • Сіль (1 дрібка)

Покроковий рецепт  

  1. У мисці з’єднайте наступні інгредієнти: 800 г сиру, 180–200 г цукру, 4 яйця, 1 ст. л. борошна, 1 ч. л. ванільного цукру і дрібку солі. Натріть туди ж цедру 1 лимона й 1 апельсина на дрібній тертці. Додайте 50 г м’якого вершкового масла. Перебийте всі інгредієнти блендером до стану однорідного глянцевого крему.
  2. Картоплю (2 шт.) відваріть у «мундирі» і дайте повністю охолонути. Очистьте та натріть картоплю на дрібній тертці.
  3. Введіть картоплю в сирну суміш і за допомогою силіконової лопатки акуратно вимішайте масу. Форму для запікання підготуйте – змастіть вершковим маслом і притрусіть борошном, отримавши «французьку сорочку». Перекладіть сирну масу у форму і розрівняйте. Випікайте в духовці за температури 180 градусів протягом 60 хвилин.
  4. Приготуйте карамельний соус. На пательні розтопіть 150 г цукру із дрібкою солі. Ні в якому разі не перемішуйте цукор лопаткою, щоб не запустити процес кристалізації. Можна тільки похитувати пательню з боку у бік для прискорення процесу. Введіть 150 мл теплих вершків. Дуже активно вимішайте соус віничком, щоб застигла карамель розчинилася.
  5. Вимішуйте до того моменту, поки соус стане однорідним. Подавайте львівський сирник холодним, поливши солоною карамеллю.

Коктейль «Кривава Мері»  

Кривава Мері – один з найпопулярніших класичних коктейлів, який знають і люблять у всьому світові. Я впевнений, що це чудовий варіант не лише для будь-якої вечірки чи святкового столу, а й просто для затишного вечора у колі родичів чи друзів. Тож я приготував цей коктейль на свій манер та отримав просто надзвичайний смак! Тож не стримуйте себе та мерщій куштуйте! Але ж пам’ятайте, що в усьому треба знати міру.

Як приготувати «Криваву Мері»

Час підготовки: 3 хвилини

Час приготування: 3 хвилини

Порції: 6–8

Складові:

  • Томатний сік (400 мл)
  • Перець чилі (½ шт.)
  • Копчена паприка (½ ч. л.)
  • Горілка (100–150 мл)
  • Огірок (1 шт.)
  • Полуниця (заморожена) (5–6 шт.)

Покроковий рецепт

  1. Очистьте від шкірки огірок (1 шт.) і натріть його на дрібній тертці. Дрібно порубайте ножем ½ перцю чилі.
  2. У чашу блендера налийте 400 мл томатного соку. Додайте підготовлені огірок і перець чилі, всипте ½ ч. л. копченої паприки. Додайте до чаші блендера 5–6 ягід замороженої полуниці.
  3. Перебийте сік з ягодами, овочами і спеціями до однорідного стану.
  4. Розлийте основу коктейлю по двох склянках і долийте в кожну склянку по 50–75 мл горілки.

Готувати — це просто!

Більше рецептів на klopotenko.com

0

Этот материал – не редакционный, это – личное мнение его автора. Редакция может не разделять это мнение.

Вакансии компаний

РАЗМЕСТИТЬ ВАКАНСИЮ
ЗА 1600 ГРН

Middle PHP Developer (Symfony)

JustSchool, Киев

DevOps Engineer

«Альфа-Банк Україна», Киев

Business analyst

«Альфа-Банк Україна», Киев

Database Developer

«Альфа-Банк Україна», Киев

Systems Analyst

«Альфа-Банк Україна», Киев

IT Project Manager

«Альфа-Банк Україна», Киев

ЕЩЕ 3 ВАКАНСИИ

Вакансии компаний

РАЗМЕСТИТЬ ВАКАНСИЮ
ЗА 1600 ГРН

Middle PHP Developer (Symfony)

JustSchool, Киев

DevOps Engineer

«Альфа-Банк Україна», Киев

Business analyst

«Альфа-Банк Україна», Киев

Database Developer

«Альфа-Банк Україна», Киев

Systems Analyst

«Альфа-Банк Україна», Киев

IT Project Manager

«Альфа-Банк Україна», Киев

ЕЩЕ 3 ВАКАНСИИ

Спецпроект

Вдохновляющие компании-работодатели

Alfa
ABM Cloud
«БИОСФЕРА»

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: