Сэндвич за 2200 грн и суши с золотом. Я попробовала 5 самых дорогих блюд в киевских ресторанах: стоят ли они своих денег

Очень часто я слышу: «О боже, эти богатые совсем зажрались! За что они платят такие деньги в ресторанах? Это не может столько стоить». Я хочу разобраться – может или не может. Где дорогие ингредиенты, где мастерство шеф-повара, а где пафос и понты.

Полную версию можно посмотреть на моем YouTube-канале. 

На этот выпуск я потратила две минимальные зарплаты в Украине, чтобы попробовать всего пять или шесть блюд.

«Японский привет»и сэндвич вагю 

«Японский привет» открыли Миша и Даша Кацурины. Он находится на Рейтарской, где раньше, очень давно, находились бани. Сам «Японский привет» маленький, здесь несколько столиков. Специализация – современная японская кухня.

Самая дорогая и самая ценная позиция в меню – сэндвич вагю. Он стоит 2,2 тыс. грн. В нем два ценных ингредиента: японский хлеб французского шеф-повара Руя и стейк вагю – самое дорогое мясо в мире. Коров выращивают в Японии с помощью специального корма около 600 дней каждую. Фермеры полностью посвящают им жизнь, контролируют диету, чтобы в конце стейк на 69–72% и более состоял из жира. Когда в мясе тает жир, он дает ему аромат и вкус, а красное мясо в стейке сделается просто приятной текстурой. Считается, что это самый сочный и самый полезный в мире стейк.

Бывает пять категорий мяса вагю. Причем на экспорт используются только четвертая и пятая категории мяса – самые лучшие. Все потому, что для японца, который бережет свою честь и честь своего народа, будет совершенно неприемлемо отправить кому-то те категории мяса, которые еще не обладают достаточной «мраморностью» и качеством.

В «Японском привете» вагю пятой категории, самой лучшей. Ребята получают его небольшими порциями. Блюдо достаточно популярно, если прийти к вечеру, то его уже может не быть.

Мне очень понравилось. Я очень люблю правильные жирные стейки. Здесь подтопленный жирок (65% жира) делает его тающим во рту. Я считаю, что это потрясающий гастрономический опыт и рекомендую каждому когда-нибудь попробовать говядину вагю. 

Сэндвич вагю в «Японском привете»

Ресторан Alaska и суши с золотом 

Не каждый ресторан был готов нас встречать. Но это меня никогда не останавливало, потому что мне нужно было попробовать те блюда, которые я для себя выбрала. Так мы отправились в ресторан Alaska. Это очень дорогое заведение в центре Киева, очень красивое, с классным сервисом. В общем, придраться не к чему, кроме того, что нас не готовы были пустить на съемку.

Поэтому нам пришлось вооружиться специальными очками, которые записывают видео.

Мы пришли в ресторан Alaska, чтобы попробовать суши, которые, как мне кажется, не ели даже японцы. В эти суши по цене 1150 грн за ролл положили все самое дорогое, что можно было найти в городе. Это сибас, манго, черная икра, трюфельный майонез и золото. Поэтому и такая цена.

Первый странный момент: суши – легкая еда, которая должна подчеркивать вкус каждого ингредиента. А соус подали достаточно жирный, классический и теплый. Было странно сочетать его с суши, в которых и так уже было много всего разнообразного и дорогого.

Второй момент – чтобы прикрепить золото, его приклеили на нори. Я не знаю, в один слой или нет, но прожевать было довольно сложно. И общего гастрономического оргазма от всего этого дорогого великолепия дорогих продуктов у нас не произошло.

Ресторан Alaska

Ресторан Chef’s table и блюдо из голубя 

Мы в гостях у Владимира Ярославского, в его новом проекте Chef’s table. Базово «стол шефа» – это такое понятие в ресторанной культуре, когда ты приходишь и шеф сам решает за тебя, что ты будешь есть. 

Владимир Ярославский в ресторане Chef’s table

То есть меню в ресторане создается в зависимости от сезона, от продуктов, которые привезли в нашу страну. Какие-то позиции могут отсутствовать из-за того, что не было достаточно свежих ингредиентов и шеф не может позволить себе поставить такое в меню. Я, вообще, планировала попробовать здесь креветку, но остановилась на голубе.

Не путайте, пожалуйста, голубей которые пасутся во дворах, и голубей, которых едят, – это разные породы птиц. Мясных голубей выращивают в Одесской области. Там можно его купить и приготовить, но такой голубь будет отличаться от голубя, например, во Франции.

Вообще, это классика французской кулинарии. На голубя влияет всё. Например, при описании вина часто используется термин «терруар», который обозначает все, что имело значение для вкуса напитка: место, почва, состав почвы, количество солнечных и дождливых дней, прочие добавки, которые могут попадать в вино. В одной и той же местности есть удачные годы для вина и неудачные. То же самое с птицей. 

Стоимость такого блюда в этом ресторане – 725 грн. Кроме голубя (прожарка medium rare) в блюде: пюре из копченой свеклы с добавлением сливочного масла, немного батата, подсоленное фуа-гра, голубиный соус жу, лисички с овощами. К блюду заказала хлеб бриошь с маслом (хлеб – 125 грн, масло – 25).

Бывает, вы пришли в ресторан и было в принципе вкусно, но вам как будто хорошо сыграли на кларнете. А бывает – вокруг вас оркестр, который вознес вас на седьмое небо гастрономических приключений. Так произошло и здесь, потому что очень классный и очень нежный голубь, лисички, в которых полностью сохранена текстура и легкая жевательность, соус, который отлично подходит к голубю, копченое пюре, бриошь, от которой я кайфонула, и масло сумасшедшее. 

Это стоило тех денег, в которые мне обошелся обед. Я большой фанат Владимира Ярославского и всего, что он делает. Сегодня в Украине нет ресторана и гида Michelin, но, если бы я этот гид писала и звезды раздавала, то Chef’s table получил бы первую звезду в Украине. 

Ресторан Catch и лобстер-ролл 

Это, по моему убеждению, самый дорогой ресторан Киева и Украины. В ресторанах есть такое понятие, как средний чек – средняя цена блюда и напитка на одного человека. Мне кажется, что в Catch средний чек $300. Естественно, это ресторан не на каждый день и не для каждого.

Лобстер-ролл в ресторане Catch

Специализация Catch – рыба и морепродукты. Я буду пробовать лобстер-ролл. Блюдо вместо обещанных 20 минут прождали 55.

Почему так важно время ожидания блюда? Ресторан – это никогда не про еду исключительно. Это единый живой организм, атмосфера, сервис, люди. Все это имеет значение, и все это стоит денег. То, что может позволить себе недорогое кафе, не может позволить себе ресторан, который претендует быть лучшим и продавать бутерброд за 1,7 тыс. грн. Если заказ задерживают, то сервис должен прикрыть попу кухни: угостить коктейлями, что-то предложить или просто информировать клиента, что время ожидания увеличивается, и предложить решение вопроса. Здесь такого не произошло.

Сам ролл приготовлен хорошо, хороший бриошь, хороший лобстер. Как по мне, слишком агрессивные черри с луком, которые заглушают вкус всего остального. Это для меня минус.

Сам бутерброд, продукты все хорошие, но сказать, что я бы это повторила, не могу. По моим ощущениям, это оценка четыре, а Catch должен работать на пятерку. Цена блюда – 3,9 тыс. грн.

Ресторан It’s Samna, бриошь и блюдо от шеф-повара буйябес с морепродуктами

Последний в нашем списке, но не последний по предпочтениям – ресторан It’s Samna. Мы отправляемся сюда, чтобы попробовать хлеб. Когда я была первый раз в этом ресторане и выложила сториз, то многие отреагировали на цену хлеба в 260 грн. 

Но пробовать в ресторане только хлеб – преступление. Поэтому я подошла к шефу Эйдану познакомиться и попросить показать какое-то блюдо, которое можно квалифицировать, как дорогое и классное. Мне порекомендовали буйябес.

Вообще, буйябес изначально суп марсельских моряков, который готовился быстро из остатка улова. Но тут буйябес приобретает новое звучание и становится особенной нотой в ресторанной культуре.

В этом блюде огромное количество морепродуктов: упругие гребешки, чуть более плотный осьминог, большое количество грибов порчини, свежие мидии, свежая зелень, спаржа. Это все безумно вкусно. Бриошь огромная, подается с острым соусом из томатов и соусом схуг. 

Все это того стоит, мне здесь нравится всё. Красивое место в историческом здании, красивый дизайн, классная музыка. Стоимость буйябеса – 1350 грн, бриошь – 260 грн. Это все однозначно стоит своих денег.

Ресторан It’s Samna

Вывод 

Эти пять заходов в киевские рестораны обошлись мне в 12 тыс. грн. На выпуск я собиралась с определенными ожиданиями, потому что многие рестораны, которые сюда вошли, были мне знакомы. Но финальные оценки отличались от тех, которые я хотела дать вначале.

Например, я ничего не ожидала от «Японского привета». Но была потрясена качеством продуктов, глубиной проникновения ребят в японскую культуру и тем, как они учат людей есть суши. Учат, например, не рисом макать в соевый соус, а рыбой, учат разными видам тунца, делают эти потрясающие сэндвичи с говядиной вагю. Мое однозначное «да» этому месту.

Я очень много ожидала от ресторана Catch, считаю их топом, и была уверена, что он порвет всех. Но то, что произошло с сервисом, для них совершенно недопустимо. Catch получает оценку 4 при всех своих очевидных плюсах и моем былом уважении к этому месту.

У Владимира Ярославского в Chef’s table я была впервые. Я ждала вау-эффекта и, не буду скрывать, я его получила на все 200%. Моя оценка 5.

«Аляска» – подвопросный для меня ресторан. Он скорее про тусовку, про общение, про досуг, но не про крутую и классную еду. Поэтому не могу дать хорошую оценку, поставлю 3 из пяти.

Samna мне очень нравился и до того, как мы пришли туда снимать. Я считаю их потрясающей версией ближневосточной кухни. В Киеве нет аналогов, и мне кажется, что это недооценено публикой в Киеве. Это достаточно сложная, но потрясающе вкусная еда. Ставлю твердое 5.