Лучше, чем Subway. Как Вадим Бортник открыл 45 сэндвич-баров Freshline в Украине и Беларуси

В мае 2017 года на «Книжном арсенале» была представлена книга редактора MC Today Тимура Ворона «Стартап на миллион. Как украинцы зарабатывают на технологиях».

Одна из глав в книге посвящена успешным не-технологичным бизнесам, в ней Тимур рассказал историю харьковчанина Вадима Бортника, который создал сеть сэндвич-баров Freshline. MC Today публикует отрывок из книги с разрешения автора.

Продать семь миллионов сэндвичей

Харьковчанин Вадим Бортник владеет сетью сэндвич-баров Freshline, которые знают и любят сотни тысяч украинцев. 45 заведений под брендом Freshline на территории Украины и Беларуси произвели свыше семи миллионов сэндвичей.

Первый опыт управления рестораном Вадим получил в 15 лет, когда его родители открыли небольшое кафе в Харькове. Вадим помогал им чем мог, и за четыре года успел поработать в заведении родителей на всех возможных должностях, начиная от повара и кладовщика и заканчивая закупщиком и экономистом. К 19 годам Вадим набрался опыта и понимания, как работают рестораны, и родители доверили ему управлять своим новым заведением. Однако, первый самостоятельный бизнес-опыт оказался не очень удачным и Бортник решил пуститься в “самостоятельное плавание”.

Массажистки с рисовых полей и конкурент тетушка Мун. Как Юлия Лещинская открыла бизнес в Камбодже

Создать Subway в Украине

Идея сэндвич-бара пришла Вадиму в голову во время путешествия по США – ему понравилась популярная по всему миру сеть кафе быстрого питания Subway, где посетитель мог самостоятельно выбрать ингредиенты для сэндвича, а хлеб выпекался на месте. Сперва он попробовал договориться с американцами о франшизе, но те сказали, что в ближайшие несколько лет не намерены заходить в Украину.

К тому времени у Вадима уже было восемь лет управленческого опыта в ресторанном бизнесе, и кода он вернулся в Украину, то решил сделать свой Subway, но только лучше.

“У меня было небольшое кондитерское производство, которое делало свежую выпечку и небольшое помещение для проверки бизнес-идеи”.

Первый сэндвич-бар Freshline он открыл в 2008 году на собственные деньги, заработанные на других проектах. В нем посетители могли собрать салат или сэндвич из любых начинок, причем овощи можно было добавлять в любом количестве.

Вскоре после открытия Freshline пришлось, что называется, держать удар. Грянул кризис 2008 года и заведение долгое время работало в ноль. Спустя полтора года освободилось еще одно помещение, принадлежащее семье Вадима и он открыл второй бар. Долгое время оба заведения не приносили дохода, зато на них Вадим смог отработать технологии, маркетинг, работу с персоналом и клиентами и завоевать симпатии харьковчан.

Бизнес вместо универа. Как предприниматель из Запорожья строит собственную компанию в 19 лет

Долгожданный успех

Дела у бизнеса пошли на лад только после открытия третьего сэндвич-бара. Вадим решил рискнуть – занял деньги у друга, взял кредит на мебель и арендовал помещение в самом центре Харькова. Сразу же после открытия за сэндвичами выстроилась очередь, и Бортник понял, что два года работы прошли не зря.

“Это потрясающее ощущение, когда ты два года бьешься над проектом, затем делаешь решающий шаг и у тебя получается”

Начиная с этого времени Freshline каждый год в полтора-два раза увеличивал количество точек и оборот. Часть заведений Бортник открывал за собственные деньги, а часть совместно с партнерами или по франшизе. Сейчас сэндвич-бары Freshline открыты в Харькове, Киеве, Одессе, Днепре, Львове, Минске, Полтаве, Сумах, Виннице, Кривом Рогу, Ялте, Тернополе, Чернигове и многих других городах. В общей сложности в них работает 500 сотрудников.

Ближайший год Вадим намерен посвятить увеличению эффективности продаж для каждой точки – компания готовится выпустить собственное мобильное приложение, устанавливает планшеты в барах, чтобы получить обратную связь от клиентов и повышает качество консалтинга для партнеров. “Мы хотим сохранить атмосферу стартапа в команде”, – говорит Вадим. А работать еще есть над чем – до следующего чекпойнта Freshline – сотни открытых сэндвич-баров еще нужно немало потрудиться.

Почитайте также историю Александры Рогачевой, которая в 24 года создала приложение с 6 млн пользователей Inkhunter и уехала в Нью-Йорк и истории Колодюка, Нагорного и других предпринимателей, которые считают, что заниматься бизнесом в Украине лучше, чем на западе.