«Я хочу заняться ресторанным консалтингом. Что для этого нужно?». Отвечает Маша Якуш

Любомир Шкиль

Редакция MC Today запустила новую рубрику «Вопрос редакции». Читатели пишут нам о том, что их интересует в бизнесе, а мы ищем на эти вопросы ответы.

Маша Якуш

Читатель Василий Сова спросил: «Я хочу заниматься ресторанным консалтингом. На что обратить внимание?»

Отвечает сооснователь консалтинговой компании «Ресторанские» Маша Якуш.

Как найти клиентов?

В ресторанном бизнесе хорошо работает «сарафанное радио». Поэтому самый лучший способ найти клиентов – сделать один хороший проект. Для того, чтобы первый проект появился, необходимо иметь знакомых в этой сфере, постоянно посещать различные рестораны и кафе в городе. Возможно, вести свой блог на эту тему, чтобы заработать узнаваемость специалиста.

Маша Якуш

Кого брать в штат?

Для начала можно пробовать работать одному или с партнером, остальных привлекать на аутсорс. Это позволит вам сэкономить деньги в начале карьеры. В дальнейшем вам понадобится специалист по HR, PR и SMM. С дизайнерами, технологами, архитекторами, как правило, работают «точечно». Выбирайте этих специалистов, исходя из запросов  клиента.

Сколько стоит запуск?

Все зависит от ваших амбиций. Вы можете арендовать офис, а можете работать без него. Можете размещать рекламу или пользоваться «сарафанным радио». Другими словами, можно не вкладывать ничего (если у вас есть опыт ведения подобной деятельности, конечно), а можно инвестировать тысячи долларов. Главное – это ваш опыт и умение делать успешные проекты.

Какие трудности?

Трудностей в подобном бизнесе в Украине множество. Ресторанный консалтинг − довольно новое направление для нашей страны.

Во-первых, мы не США, где работает много таких агентств, которые  конкурируют друг с другом, выпускают свои издания и учреждают собственные премии. Во-вторых, ресторанный бизнес – модный. Большинство основателей вкладывают деньги лишь потому, что им кажется, будто открыть ресторан легко и нет никаких рисков.

И главное, стоит помнить, что успешных ресторанов, которые зарабатывают серьезные деньги в Украине крайне мало.

Соответственно, круг клиентов, с которыми можно работать и зарабатывать сильно сужается.

Что интересует клиентов?

В Украине принято привлекать консалтинговые агентства, когда дела в ресторане идут уже плохо. Тогда владелец обращается к специалисту с криками о помощи и просьбой совершить чудо.

То есть, консалтинг в украинском понимании – это некий «кризис-менеджмент».

В этом случае важно объяснять клиенту, что для эффективной работы, ваше агентство должно будет взять на себя всю работу заведения. Возможно, понадобится ребрендинг, смена команды и позиционирования. На это потребуется немало финансовых средств.

Главное, донести до клиента, что нельзя начать вести страницы в соцсетях и размещать рекламу, а внутри ресторана ничего не менять. Часто дело не в рекламе: проблемы могут быть с обслуживанием, кухней и другими аспектами работы заведения. Если к вам не ходят, а вы хотите, чтобы ходили – будьте готовы менять систему.

Привлечь агентств при запуске ресторана, а лучше на этапе идеи открытия ресторана, конечно, более эффективно. Но у нас это направление пока не сильно популярно. Как правило, зовут частных лиц. И для создания концепции заведения, технологии и строительства кухни – это разные люди.

Начинающие рестораторы пока не сильно понимают – лучше, чтобы все эти процессы запускала одна команда. Но если к вам обратились с просьбой помочь открыть ресторан – старайтесь всю работу взять на себя, чтобы получился единый, цельный, успешный продукт.

Как измерять успешность бизнеса?

Если в ресторан ходят посетители, есть постоянные гости и появляются новые – ваш бизнес успешен. В финансовом эквиваленте это звучит так: «работать в плюс».

Стоит ли вообще начинать?

У Ордена Полиса был девиз: «Кто, если не мы?». Его можно применить и к этой ситуации. Так как направление бизнеса новое и требует развития, нужно ему в этом помогать.