«Справжня цінність – у людях»: засновник «Рестарон» про підхід до бізнесу та пошук персоналу

Юлія Фещенко

Редакторка новин MC.today

Відомий ресторатор та засновник компанії «Рестарон» Вардкес Арзуманян відкрив свій перший заклад у Львові майже 30 років тому і вважає своєю найбільшою інвестицією знання, які прийшли через помилки. Він розповів, чому не треба зупинятись попри неідеальнісь ситуації та як упродовж майже трьох десятиліть змінився його підхід до ресторанного бізнесу. Зокрема, до добору команди та створення гідних умов праці для співробітників.

Вардкес Арзуманян розповів про підхід до ведення ресторанного бізнесу та критерії пошуку персоналу. Фото: Вардкес Арзуманян

«Якщо раніше я думав, що успіх залежить лише від правильно підібраного меню або інтер’єру, то із часом зрозумів, що справжня цінність – у людях. У гостях і в команді», – розповів ресторатор в інтерв’ю MC.today.

Арзуманян відкрив перший заклад у 1995 році – зараз це відомий Babo Gardens, а тоді він називався «Тарон» та налічував усього п’ять столиків.

«Було складно через відсутність знань, а до цього додалися всі реалії того часу: від свавілля чиновників до відкритого бандитизму. Як вдалося це подолати? Я жартую, що вмію бути переконливим, коли це потрібно», – поділився бізнесмен.

Читайте також: Скільки потрібно грошей та часу, щоб відкрити новий ресторан Musafir – співзасновник розкрив деталі

Як у веденні бізнесу допомагає філософія кайдзен

Одним із секретів свого успіху Арзуманян вважає постійне вдосконалення – він завжди дотримувався філософії кайдзен, яка передбачає також оновлення. Це стосується і закладів, і команди працівників кожного ресторану підприємця. Ключові критерії тут – небайдужість і професіоналізм. За словами Арзуманяна, ідеальний кандидат на роботу в його закладі – це людина, яка розуміє, що ресторан – більше, ніж просто робота. Вона має добре знати свою справу та постійно вдосконалюватися.

«Що стосується “червоних прапорців”, то найбільш промовистий – це нещирість. Якщо на етапі співбесіди я відчуваю, що кандидат говорить неправду, це сигнал, що з такою людиною буде важко працювати», – зазначив ресторатор.

До слова, у всіх закладах Арзуманяна покращують не тільки, скажімо, інтер’єр, або те, що бачать гості. Тут також постійно вдосконалюють умови, у яких працює персонал.

Багато чого вже поліпшили. Зокрема, придбали сучасну техніку для кухонь, оновили вентиляційні системи та кондиціонування, облаштували окремі роздягальні для працівників та в кожному ресторані обладнали пральню, щоби співробітники могли залишити брудний одяг після зміни та наступного дня вдягти чистий та випрасуваний.

Читайте також: Скільки можна заробити на відкритті ресторану в Європі – Володимир Ярославський

Чи є у Вардкеса Арзуманяна рецепт успіху

Коли йдеться про тренди в сучасному ресторанному бізнесі, Арзуманян наголошує, що головний – це довіра. За словами ресторатора, вона буде актуальною в усі часи та попри обставини. А щодо формули успіху, то вона, за словами бізнесмена, досить неоднозначна.

«Якби така формула існувала, ресторанний бізнес не був би настільки захопливим і непередбачуваним. Можна говорити про формулу для конкретного ресторану й конкретної людини, але навіть це не гарантує, що заклад залишиться успішним за 20 років. Успіх – це постійний процес адаптації, творчості та роботи з гостями, а не проста математична модель», – зазначив він.

• Нагадаємо, як змінилась робота ресторанної галузі після 18 травня, розповіла співвласниця відьма-бару «Лиса гора». А про очікування та вподобання відвідувачів ресторанів – власник La Maison, детальніше про це можна прочитати тут.