Готують 1 тис. порцій в день. Як під час війни працюють «Мафія», «Євразія» та інші ресторани

Під час війни багатьом українським ресторанам довелось змінити вишукані страви в меню на бутерброди та каші, щоб нагодувати військових і медиків. Редакція MC.today дізналась, як зараз організували роботу в ресторанах, як співробітники дістаються роботи та чи будуть вони отримувати зарплатню. 

Мережа ресторанів «Євразія»

Щодня у мережі готують комплексні обіди для бійців тероборони, військового шпиталю та дитячої лікарні «Охматдит». Загалом у Києві 19 ресторанів мережі «Євразія», але зараз працює два. Команду розділили на два штаби – на правому та лівому берегах. Так зручніше організувати логістику, а співробітникам – діставатися роботи. На кожній локації є відповідальна людина – шеф-кухар чи адміністратор. Пізніше до команди приєдналися інші ресторатори, організатори кулінарних майстер-класів. Щодня в одному ресторані готують у середньому 1 тис. порцій.

Усі задачі вирішують через Telegram-чат. Туди ж підключають тих, хто хоче допомагати в приготуванні їжі. Графік роботи залежить від району, у якому знаходиться ресторан. Часи роботи можуть змінюватись. Продукти надають постійні постачальники безкоштовно: ViCi, Сафарі Трейд, Fruit Time, Метро, МХП та інших. Наразі співробітники працюють як волонтери. Багато людей з команди вступили до територіальних оборон міста.

У ресторані кажуть, що всі налаштовані на перемогу та вже будують плани щодо відновлення звичайної роботи ресторану.    

У «Євразії» готують їжу під час війни. Фото: Facebook

Ресторан Whisky Corner

Уже на другий день від початку вторгнення росії у ресторані Whisky Corner створили кухню для приготування страв військовим. За словами бренд-шефа ресторану Іллі Ульянова, дуже допомогли мешканці сусідніх будинків – вони охоче приходять, щоб готувати їжу. Щодня в ресторані годують 800 військових. 

За деякий час Ілля Уманов знайшов ще одну локацію, де б команда могла готувати. Згуртував навколо неї шефів інших ресторанів і всіх охочих допомогти – так почали годувати у два рази більше солдатів. 

Зараз працюють ті, хто може дістатись роботи пішки або власною автівкою. Як такого графіку роботи немає, проте щодня люди приходять працювати, щоб якось допомогти тим, хто на передовій. Дехто з команди і сам пішов на фронт, а дівчата хостес та офіціантки допомагають пакувати продукти, миють посуд, прибирають, координують виправлення продуктів. 

Через те, що наразі в ресторані немає прибутку, є складнощі з виплатою зарплати за березень. Співробітники допомагають із власної ініціативи – як волонтери. Проте все ж таки між ними вдалось розподілити 250 тис. грн матеріальної допомоги.

Частину продуктів постачальники надають безкоштовно, а частину привозять волонтери. А ще в ресторані організували власний збір коштів на продукти. Кажуть, що допомога приходить і з-за кордону в тому числі. Наразі всі потреби щодо продуктів координують через Telegram-канал «Український ресторанний чат». 

Команда готує їжу для бійців. Фото: Facebook

Мережа ресторанів «Мафія»

У команди ресторанів мережі вже був досвід роботи під час тривожних подій – Революції Гідності 2014 року та під час пандемії коронавірусу. Тоді вони годували гарячими стравами медиків у лікарнях.

«Коли почалось військове вторгнення 24 лютого команда ні на хвилину не сумнівалась, що робити далі. Такі умови праці для нас не нові, усі робочі процеси відпрацьовані», – розповіли нам у ресторані. 

Співробітники дістаються роботи пішки, а ті, хто на авто, підбирають по дорозі колег. Сталого графіка немає, здебільшого співробітники працюють через день. Багато хто з команди записався до територіальних оборон Києва, Харкова, Дніпра, а деякі служать у Збройних силах України.

Обіди для військових від ресторану «Мафія»

У ресторані є свій склад продуктів, тому зараз із цим проблем немає. Деякі продукти в мережі забирають самі співробітники на авто, а частину привозять волонтери. Однак є труднощі з доставлянням продуктів у ресторани, що працюють на лівому березі Києва. 

Через те, що наразі в ресторані немає прибутку, усім виплатити зарплату важко. Проте все-таки між співробітниками вдалось розподілити 1 млн  грн матеріальної допомоги.

«Ми всі дуже віримо в нашу перемогу і закликаємо всіх колег з ресторанної сфери приєднатись до такої важливої місії», – кажуть у ресторані. 

Ресторан Lucky від мережі Goodwine

З перших днів військового вторгнення в ресторані готують комплексні обіди для тероборони та медпрацівників. Працюють ті, хто може дістатись роботи пішки або своєю автівкою. Ті, хто живе поруч, гуртуються і разом їдуть на роботу. 

Графік роботи – «такий, що плаває», усі мають змогу і працювати, і відпочити. У ресторані був великий запас сипучих і заморожених продуктів. Але наразі не вистачає борошна та паковання для готової їжі. 

За лютий усім співробітникам виплатили заробітну плату, а за березень отримують ті, хто працює.  

«У всіх нас бойовий дух, ми всі віримо в перемогу, – кажуть у ресторані. – А вже після побачимо, які будуть потреби в українців. Подивимось на досвід інших країн».