UA RU
logo
22 Mar 2021

Що приготувати в піст? Ось три смачні та цікаві рецепти, які готуються за 15 хвилин

Євген Клопотенко BLOG

Кулінарний експерт, співзасновник ресторану «100 років тому вперед»

Дожити до Великодня можна й на картоплі, гречці і квашеній капусті. Але Великий піст зовсім не означає, що ви маєте приректи себе на нудну їжу. Піст – чудова можливість для розвитку. 

Відсутність продуктів тваринного походження робить пісну їжу більш легкою. Це корисно для організму, але тільки якщо вона збалансована. Тому я раджу планувати раціон заздалегідь, щоб у ньому були необхідні білки, жири та вуглеводи. Якщо можна, готуйте рибу. У інші дні використовуйте рослинний білок: просто додайте до супу чи салату гриби та бобові. 

Жири в  пісних стравах – це не лише рослинні олії, що використовуються у процесі приготування. Наприклад, горіхи й авокадо – поживні продукти, які є джерелом корисних жирів. Потребу у вуглеводах краще забезпечувати не хлібом і магазинним печивом. Різноманітні каші, свіжі, мариновані, заморожені овочі, домашні десерти на основі фруктів і сухофруктів впораються із цим набагато краще.

Секрет збалансованого харчування під час посту простий: намагайтеся, щоб кожна страва містила необхідні корисні  нутрієнти. Щось додайте, щось замініть, готуйте пісні версії своїх улюблених страв і надихайтеся рецептами до Великого посту з моєї добірки. 

Салат із червонокачанної капусти з журавлиною 

Я постійно експериментую із простими продуктами в пошуках нових поєднань і смаків. Салат із червонокачанної капусти з журавлиною якраз результат одного з таких експериментів. Цей смак мені видався дуже незвичайним і цікавим. Тому я хочу поділитися ним з вами. Салат можна їсти як самостійну страву, а можна подати як гарнір до м’яса або птиці – доповнює просто ідеально.

Час підготовки 10 хвилин
Час приготування 15 хвилин
Порції 2

Складники

  • Червонокачанна капуста (400 г)
  • Вода (3 ст. л.)
  • Кориця (1/2 ч. л.)
  • Журавлина (100 г)
  • Сіль до смаку 
  • Для соусу: журавлина (200 г), цукор (80 г)
  • Чорний перець до смаку 

Покроковий рецепт 

  1. Червону капусту тонко нашаткуйте, покладіть у сотейник, додайте воду, сіль, журавлину і корицю. Тушкуйте на середньому вогні, поки капуста не стане м’якою.
  2. В іншому сотейнику зваріть соус. Журавлину засипте цукром, додайте перець і варіть на середньому вогні протягом 10 хвилин після закипання. Протріть соус через сито і за необхідності упарте його до консистенції рідкої сметани. Подавайте капусту, поливши її соусом.

Борщ із чорносливом і квашеними помідорами

У кожної господині є свій улюблений рецепт борщу. Але ще один, упевнений, зайвим не буде. Тому сьогодні я пропоную приготувати вам борщ із чорносливом і квашеними помідорами. І якщо чорнослив у борщі справа досить звична, то квашені томати використовують далеко не всі. І дарма, адже це поєднання виходить дуже цікавим. Трохи диму, трошки гострих томатів – і ось ідеальний борщ у вас на столі.

Час підготовки 20 хвилин
Час приготування 15 хвилин
Порції 4–6

Складники 

  • Вода (2 л)
  • Буряк середнього розміру (1 шт.)
  • Цибуля ріпчаста велика (1 шт.)
  • Морква велика (1 шт.)
  • Картопля середнього розміру (2 шт.)
  • Капуста (150 г)
  • Томатна паста (2 ст. л.)
  • Чорнослив (50 г)
  • Томати квашені (4 шт.)
  • Цукор (1 ст. л.) 
  • Лавровий лист (2 шт.)
  • Часник (2 зубчики)
  • Соняшникова олія для смаження (2 ст. л.)
  • Сіль та перець до смаку 

Покроковий рецепт 

  1. Помитий буряк запечіть в духовці протягом півтори години, дайте охолонути, очистьте і натріть на великій тертці. Моркву теж потріть на тертці, цибулю дрібно поріжте. Розігрійте сковороду з соняшниковою олією, обсмажте цибулю й моркву протягом 2–3 хвилин, потім додайте тертий буряк і тушкуйте ще дві хвилини. Додайте томатну пасту та цукор і тушкуйте ще дві хвилини.
  2. Картоплю почистьте і поріжте невеликим кубиком. У каструлю налийте воду, викладіть картоплю, лавровий лист і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть ще п’ять хвилин.
  3. Додайте тонко нашатковану капусту і варіть протягом 15 хвилин. Потім викладіть овочеву піджарку і порізаний невеликими шматочками чорнослив. Квашені томати очистьте від шкірки, розріжте на дві частини і додайте в борщ. Варіть ще 5–7 хвилин, посоліть і поперчіть до смаку. Наприкінці приготування додайте подрібнений часник.

Вегетаріанські трюфелі з фініків 

Трюфелі – цукерки із шоколаду, вершків і вершкового масла. Це якщо дотримуватися класики. Але це не про мене, адже всі знають, як я люблю експерименти. І я вирішив приготувати вегетаріанський варіант трюфелів. Я використав фініки, кероб і кокосові вершки замість звичайних. Готуються ці цукерки буквально 15 хвилин, а смак обов’язково вам сподобається.

Час підготовки 5 хвилин
Час приготування 10 хвилин
Порції 4–6

Складові 

  • В’ялені фініки без кісточок (500 г)
  • Кокосові вершки (30 мл)
  • Кероб (3 ст. л. + 2 ст. л. для верхнього шару)
  • Фісташки (100 г)
  • Волоські горіхи (100 г)

Покроковий рецепт 

  1. З фініків видаліть кісточки, а м’якуш розберіть на частини і викладіть в чашу блендера.
  2. Додайте до фініків 3 ст. л. керобу (це порошок, замінник какао).
  3. Подрібніть для отримання однорідної маси. Додайте кокосові вершки (30 мл) і ще раз добре подрібніть.
  4. Сформуйте з подрібнених фініків кульки. Намагайтеся, щоб вони були приблизно одного розміру.
  5. Розділіть цукерки на три частини. Першу частину фінікових цукерок обваляйте в керобі (2 ст. л.).
  6. Фісташки (100 г) очистьте і порубіть ножем. Волоські горіхи (100 г) також порубіть ножем.
  7. Другу частину фінікових трюфелів обваляйте в подрібнених крихтах фісташок.
  8. Третю частину цукерок обваляйте в крихті з волоських горіхів. Поставте всі трюфелі в холодильник на кілька годин.

Більше рецептів на  klopotenko.com.

Этот материал – не редакционныйЭто – личное мнение его автора. Редакция может не разделять это мнение.

Ваша жалоба отправлена модератору

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: