logo

QR-коди, автомати для замовлення, доставка на паркувальний майданчик. Якими будуть ресторани швидкого обслуговування

QR-коды, автоматы для заказа, доставка на парковку. Какими будут рестораны быстрого обслуживания

- 01 Фев 2021

ORTY – система управління рестораном з фокусом на цифрове самообслуговування. У партнерському матеріалі Михайло Попчук, СЕО ORTY, розповідає про майбутнє ресторанів – нові тенденції та технології, які популярні у світі і які його компанія вже використовує в Україні, і радить, як змінюватися ресторанам швидкого обслуговування, щоб бути успішними найближчими роками.

Партнерський матеріал?

Ми проводимо конференції по відеозв’язку, на карті стежимо за викликаним таксі та їздимо на електромобілях. Навіть консервативні банки перейшли в онлайн і обзавелися зручними мобільними застосунками. Але більшість ресторанів залишилися тими ж залами зі столами й офіціантами, яких потрібно чекати, щоб отримати меню, замовити їжу й розплатитися.

Вони пропустили повальну цифровізацію і тепер або сподіваються на служби доставки на кшталт «Ракети» чи Glovo, або гарячково намагаються організувати свою. Сподіваються, що ці зміни тимчасові і що після пандемії світ стане колишнім – теплим, ламповим і затишним, населеним гедоністами, які насолоджуються їжею в залах ресторанів.

Михайло Попчук, СЕО ORTY:

Доставка – доволі складний та операційно витратний бізнес. Не кожен ресторан може утримувати свій штат кур'єрів, транспорту та покривати витрати на них за рахунок прибутку від доставки.

Але проаналізуймо цифри.

Як люди вибирають ресторани

Deloitte (міжнародна консалтингова й аудиторська компанія. – Прим. ред.) вивчила очікування споживачів у 2020 році. Виявилося, що більше ніж 62% гостей вибирають ресторан через зручність. Саме зручність виявилася основним фактором, а не їжа чи атмосфера.

Deloitte (международная консалтинговая и аудиторская компания – прим.ред.) изучила ожидания потребителей в 2020 году. Оказалось, что более 62% гостей выбирают ресторан из-за удобства. Именно удобство оказалось основным фактором, а не еда или атмосфера.

Ґрунтуючись на цьому дослідженні, у Deloitte виявили три ключові тенденції споживання серед відвідувачів ресторанів:

  • Максимальна зручність. У світі, де все більше їдять поза закладами, пікап (формат видачі замовлення на паркувальному майданчику. – Прим. ред.), самовивіз і доставка є дуже важливими.
  • Комфортний цифровий досвід. Технології оточують людей усюди, тому сучасні споживачі хочуть взаємодіяти з рестораном з їх допомогою.
  • Підвищена безпека в контексті COVID-19. Дистанційна робота й уникнення натовпу – тенденції, які змінюють те, як люди їдять щодня.

Згідно з анализом PwC (PricewaterhouseCoopers – міжнародна консалтингова та аудиторська компанія. – Прим. ред.) понад 70% американського ринку їжі за оборотом складають ресторани швидкого обслуговування. Тобто ресторани, які зосереджені більше на тому, як швидко вони віддадуть замовлення, ніж на том, як люди проведуть час у них.

Відсоток закладів з обслуговуванням за столиками стрімко скорочується, зараз таких у США тільки 34%. І ця цифра продовжує зменшуватися через пандемію.

Процент заведений с обслуживанием за столиками стремительно сокращается, сейчас таких в США только 34%. И эта цифра продолжает уменьшаться из-за пандемии.

Доставка є вигідною не для всіх

2019 року McDonald’s витратив понад $1 млрд на те, щоб обладнати свої ресторани терміналами самообслуговування замість того, щоб вкладати в доставку. Водночас у служб доставки замовлення з McDonald’s, KFC або Burger King зазвичай складають 50–60% усіх замовлень (про це говорили в інтерв’ю засновники сервісу «Ракета»).

Чому ж ці мережі вкладаються не в доставку, а в цифровізацію досвіду в точці продажу?

Судячи з нашої статистики, у більшості випадків доставка не приносить стільки ж грошей, як їжа власне в ресторані(мова про дохід і маржинальність. – Прим. ред.). Виняток – заклади, які готують їжу, яка підходить для доставки (суші, піцу), зі штатним маркетингом. Для всіх інших комісія агрегаторів (Glovo, «Ракета», Bolt Food та інші) у 30% цілком може підійти. Своя доставка при цьому залишається швидше доповненням, ніж основним напрямом. Ми працюємо на ринку України, Сінгапуру й Малайзії і допомагаємо ресторанам оцифровувати замовлення. Частина з них – це доставка, тому ми бачимо, як із цим справи.

Три способи, як ресторану швидкого обслуговування пристосуватися до нової реальності

Попит на зручність і технологічні способи замовлення зростає, ресторани fast casual (поєднання швидкого обслуговування та затишної атмосфери) поступово витісняють ресторани з повним обслуговуванням.

З Китаю до Європи йде тенденція: усе більше ресторанів хочуть прибрати те, що заважає гостю замовити їжу – черги, помилки касира, повільне обслуговування. Тому вони переносять процес замовлення з каси в кіоск самообслуговування або телефон. Ми в ORTY називаємо цей процес цифровізацією самообслуговування і вважаємо, що за ним майбутнє.

ORTY – це система управління рестораном, яка дозволяє приймати замовлення зі столика (QR-код), з кіоску самообслуговування, на паркувальному майданчику або через доставку відразу після реєстрації в ній закладу.

Ось чому ресторанам варто впровадити цифрове самообслуговування:

  1. QR-замовлення зі столу. Кафе та ресторани в Україні, у яких можна замовити їжу зі столика через QR-меню ORTY, тепер отримують так близько 30% замовлень. В Азії завдяки такому типу замовлень багато ресторанів «швидкого» формату повністю перейшли на самообслуговування. В Україні тренд на замовлення зі столика успішно просуває «Хлібний».

QR-заказы со стола. Кафе и рестораны в Украине, в которых можно заказать еду со столика через QR-меню ORTY, теперь получают так порядка 30% заказов. В Азии благодаря такому типу заказов многие рестораны «быстрого» формата полностью перешли на самообслуживание. В Украине тренд на заказы со столика успешно продвигает «Хлебный».

  1. Кіоск самообслуговування (автомат для замовлення. – Прим. ред.). Хоча ORTY надає застосунок-кіоск відразу після реєстрації, ми все ж радимо, щоб гість замовляв зі свого смартфона: так ресторан отримає інформацію про номер телефону, частоту замовлень та його уподобання. Наша вбудована CRM-система використовує це для персоналізації допродаж та автоматичних скриптів повернення гостя. Наприклад, одним гостям ми показуємо знижки 20% на одні страви, а постійним покупцям пропонуємо третю страву в подарунок (підвищуємо середній чек). Або через п’ять днів після купівлі можемо надіслати гостю нагадування або подарунок, щоб він замовив їжу ще раз.

Саме із цієї причини мережа KFC в Китаї вже замінила кіоски на QR-коди.

Именно по этой причине сеть KFC в Китае уже заменила киоски на QR-коды.

  1. Доставка на паркувальний майданчик (curbside pickup). Це один з основних трендів у США. Гість замовляє їжу з телефона, наприклад, ще знаходячись на роботі, вказує номер свого авто, під’їжджає в призначене місце (зазвичай це паркувальний майданчик неподалік від ресторану з покажчиком і спеціальними місцями для нетривалої зупинки) та повідомляє ресторан про те, що прибув. Так можна видати замовлення менш ніж за дві хвилини і збільшити оборот ресторану без кур’єрів або мороки з доставкою.

Раніше так швидко віддати замовлення було практично нереально, тому що в ресторані не знали, коли клієнт виявиться на паркувальному майданчику і за чим саме він приїхав.

Раньше так быстро отдать заказ было практически нереально, потому что в ресторане не знали, когда клиент окажется на парковке и за чем именно он приехал.

Платформа MedalliaZingle підготувала звіт про майбутнє продажів у зв’язку з COVID-19. 87% опитаних американців хотіли б, щоб послуга доставки на паркувальний майданчик збереглася й після зняття протиепідеміологічних обмежень.

Такі ресторани, як ЖЗЛ, «Улюблений дядя», «Моменти», «Паштет», Soul Cafe та багато інших цього року запускають цю послугу за допомогою ORTY. Зараз ми єдині, хто пропонує подібне в Україні.

Європу чекає одна з найбільших цифрових революцій у сфері громадського харчування за всю її історію.

Цифрова трансформація і пандемія змінюють сферу обслуговування: люди хочуть замовляти максимально зручно, технологічно та безпечно. Це буде стимулювати ресторани впроваджувати цифрове самообслуговування. Наша система ORTY дозволяє ресторану використовувати будь-який вид цифрового самообслуговування відразу після реєстрації.

Партнерський матеріал?

Запустити цифрове самообслуговування з ORTY

ORTY – система управления рестораном с фокусом на цифровое самообслуживание. В партнерском материале Михаил Попчук, СЕО ORTY, рассказывает о будущем ресторанов – новых тенденциях и технологиях, которые популярны в мире и которые его компания уже использует в Украине, и советует, как меняться ресторанам быстрого обслуживания, чтобы быть успешными в ближайшие годы.

Партнерский материал?

Мы проводим конференции по видеосвязи, на карте следим за вызванным такси и ездим на электромобилях. Даже консервативные банки перешли в онлайн и обзавелись удобными мобильными приложениями. Но большинство ресторанов остались теми же залами со столами и официантами, которых нужно ждать, чтобы получить меню, заказать еду и расплатиться.

Они пропустили повальную цифровизацию и теперь или уповают на службы доставки вроде «Ракеты» или Glovo, или лихорадочно пытаются организовать свою. Надеются, что эти изменения временные и что после пандемии мир станет прежним – теплым, ламповым и уютным, населенным гедонистами, которые наслаждаются едой в залах ресторанов.

Михаил Попчук, СЕО ORTY:

Доставка – довольно сложный и операционно затратный бизнес. Не каждый ресторан может содержать свой штат курьеров, транспорта и покрывать расходы на них за счет прибыли от доставки.

Но давайте проанализируем цифры.

Как люди выбирают рестораны

Deloitte (международная консалтинговая и аудиторская компания. – Прим. ред.) изучила ожидания потребителей в 2020 году. Оказалось, что более 62% гостей выбирают ресторан из-за удобства. Именно удобство оказалось основным фактором, а не еда или атмосфера.

Deloitte (международная консалтинговая и аудиторская компания – прим.ред.) изучила ожидания потребителей в 2020 году. Оказалось, что более 62% гостей выбирают ресторан из-за удобства. Именно удобство оказалось основным фактором, а не еда или атмосфера.

Основываясь на этом исследовании, в Deloitte выявили три ключевых тенденции потребления среди посетителей ресторанов:

  • Максимальное удобство. В мире, где все больше едят вне заведений, пикап (формат выдачи заказа на парковке. – Прим. ред.), самовывоз и доставка очень важны.
  • Комфортный цифровой опыт. Технологии окружают людей повсюду, поэтому современные потребители хотят взаимодействовать с рестораном с их помощью.
  • Повышенная безопасность в контексте COVID-19. Удаленная работа и избегание толпы – тенденции, которые меняют то, как люди едят каждый день.

Согласно анализу PwC (PricewaterhouseCoopers – международная консалтинговая и аудиторская компания. – Прим. ред.) более 70% американского рынка еды по обороту составляют рестораны быстрого обслуживания. То есть рестораны, которые сосредоточены больше на том, как быстро они отдадут заказ, чем на том, как люди проведут время в них.

Процент заведений с обслуживанием за столиками стремительно сокращается, сейчас таких в США только 34%. И эта цифра продолжает уменьшаться из-за пандемии.

Процент заведений с обслуживанием за столиками стремительно сокращается, сейчас таких в США только 34%. И эта цифра продолжает уменьшаться из-за пандемии.

Доставка выгодна не для всех

В 2019 году McDonald’s потратил более $1 млрд на то, чтобы оборудовать свои рестораны терминалами самообслуживания вместо того, чтобы вкладываться в доставку. В то же время у служб доставки заказы из McDonald’s, KFC или Burger King обычно составляют 5060% всех заказов (об этом говорили в интервью основатели сервиса «Ракета»).

Почему же эти сети вкладываются не в доставку, а в цифровизацию опыта в точке продажи?

Судя по нашей статистике, в большинстве случаев доставка не приносит столько же денег, как еда собственно в ресторане (речь о доходе и маржинальности. – Прим. ред.). Исключение – заведения, которые готовят подходящую для доставки еду (суши, пиццу) со штатным маркетингом. Для всех остальных комиссия агрегаторов (Glovo, «Ракета», Bolt Food и другие) в 30% вполне может подойти. Своя доставка при этом остается скорее дополнением, чем основным направлением. Мы работаем на рынке Украины, Сингапура и Малайзии и помогаем ресторанам оцифровывать заказы. Часть из них – это доставка, поэтому мы видим, как с этим обстоят дела.

Три способа, как ресторану быстрого обслуживания приспособиться к новой реальности

Спрос на удобство и технологичные способы заказа растет, рестораны fast casual (сочетание быстрого обслуживания и уютной атмосферы) постепенно вытесняют рестораны с полным обслуживанием.

Из Китая в Европу идет тенденция: все больше ресторанов хотят убрать то, что мешает гостю заказать еду – очереди, ошибки кассира, медленное обслуживание. Поэтому они переносят процесс заказа из кассы в киоск самообслуживания или телефон. Мы в ORTY называем этот процесс цифровизацией самообслуживания и считаем, что за ним будущее.

ORTY – это система управления рестораном, которая позволяет принимать заказы со столика (QR-код), из киоска самообслуживания, на парковке или через доставку сразу после регистрации в ней заведения.

Вот почему ресторанам стоит внедрить цифровое самообслуживание:

  1. QR-заказы со стола. Кафе и рестораны в Украине, в которых можно заказать еду со столика через QR-меню ORTY, теперь получают так порядка 30% заказов. В Азии благодаря такому типу заказов многие рестораны «быстрого» формата полностью перешли на самообслуживание. В Украине тренд на заказы со столика успешно продвигает «Хлебный».

QR-заказы со стола. Кафе и рестораны в Украине, в которых можно заказать еду со столика через QR-меню ORTY, теперь получают так порядка 30% заказов. В Азии благодаря такому типу заказов многие рестораны «быстрого» формата полностью перешли на самообслуживание. В Украине тренд на заказы со столика успешно продвигает «Хлебный».

  1. Киоск самообслуживания (автомат для заказа. – Прим. ред.). Хотя ORTY предоставляет приложение-киоск сразу после регистрации, мы все же советуем, чтобы гость заказывал со своего смартфона: так ресторан получит информацию о номере телефона, частоте заказов и его предпочтениях. Наша встроенная CRM-система использует это для персонализации допродаж и автоматических скриптов возвращения гостя. Например, одним гостям мы показываем скидки 20% на одни блюда, а постоянным покупателям предлагаем третье блюдо в подарок (повышаем средний чек). Или через пять дней после покупки можем прислать гостю напоминание или подарок, чтобы он заказал еду еще раз.

Именно по этой причине сеть KFC в Китае уже заменила киоски на QR-коды.

Именно по этой причине сеть KFC в Китае уже заменила киоски на QR-коды.

  1. Доставка на парковку (curbside pickup). Это один из основных трендов в США. Гость заказывает еду с телефона, например, еще будучи на работе, указывает номер своего авто, подъезжает в назначенное место (обычно это парковка неподалеку от ресторана с указателем и специальными местами для непродолжительной остановки) и уведомляет ресторан о том, что прибыл. Так можно выдать заказ менее чем за две минуты и увеличить оборот ресторана без курьеров или мороки с доставкой.

Раньше так быстро отдать заказ было практически нереально, потому что в ресторане не знали, когда клиент окажется на парковке и за чем именно он приехал.

Раньше так быстро отдать заказ было практически нереально, потому что в ресторане не знали, когда клиент окажется на парковке и за чем именно он приехал.

Платформа MedalliaZingle подготовила отчет о будущем продаж в связи с COVID-19. 87% опрошенных американцев хотели бы, чтобы услуга доставки на парковку сохранилась и после снятия противоэпидемиологических ограничений.

Такие рестораны, как ЖЗЛ, «Любимый дядя», «Моменты», «Паштет», Soul Cafe и многие другие в этом году запускают эту услугу с помощью ORTY. Сейчас мы единственные, кто предлагает подобное в Украине.

Европу ждет одна из самых крупных цифровых революций в сфере общественного питания за всю ее историю.

Цифровая трансформация и пандемия меняют сферу обслуживания: люди хотят заказывать максимально удобно, технологично и безопасно. Это будет стимулировать рестораны внедрять цифровое самообслуживание. Наша система ORTY позволяет ресторану использовать любой вид цифрового самообслуживания сразу после регистрации.

Партнерский материал?

Запустить цифровое самообслуживание с ORTY

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: