Дехто навіть заробив більше. Як ресторатори працюють в умовах відключення світла та обстрілів

Українська компанія з автоматизації закладів Poster провела дослідження та розповіла, як ресторатори рятують виторги в умовах відключення світла та ракетних обстрілів. Редакція MC.today переповідає подробиці.

Female cashier giving receipt colleagues working in cafe

Фото з архіву Poster

Першу масовану атаку із застосуванням іранських дронів-камікадзе росія здійснила 10 жовтня. Ми вже розповідали, чим саме вони небезпечні, та як від них врятуватися. За даними дослідження, у той понеділок виторги закладів громадського харчування впали на 22% в порівнянні з показниками попереднього тижня. Найважче було столичним рестораторам – вони заробили на 27% менше.

Ситуація почала покращуватися тільки на початку листопада. Середнє зростання виторгів закладів по країні становило 7%. Найбільш відвідуваними виявилися кафе та ресторани Одеси й Львова. Їхній виторг підвищився відповідно на 30% та 15%. Незначне зростання спостерігали також у Дніпрі та Києві – 5% та 6%.

Дослідження Poster

Окрім повітряних тривог, коли заклади змушені просити гостей пройти в укриття, на роботу кав’ярень та ресторанів впливають також наявність світла й води. Інколи проблему їхньої відсутності можна розв’язати за допомогою генератора. Проте, як відзначив співвласник столичної кав’ярні First Point Юрій Бездітний, навіть це інколи не допомагає.

«Жовтень ми витягли на показники вересня, хоча працювали ще без генератора. Потім купили генератор, убезпечили себе від відключень, налагодили стабільний інтернет, стали частіше працювати, але відчутно, що гості трошки роз’їхались», – зауважив він.

СЕО мережі 1708 pizza di Napoli Володимир Гнатюк розповів про складнощі переходу на альтернативні джерела електрики для ресторанів, які використовують обладнання, що споживає багато енергії. Наприклад, піч для приготування піци потребує 16 кВт у пікові години. Для таких закладів характерне сезонне падіння виторгів на рівні 10–15%. Проте на початку листопада в порівнянні з жовтнем просідання сягнуло 40%.

«Найгірша динаміка – у столиці. Більшість київських закладів розташовані в ТРЦ, а вони особливо чутливі до повітряних тривог та відключень електроенергії», – розповів Гнатюк.

Фото з архіву Poster

Співзасновник львівських закладів «Мрія», «Боїм», «Довгі Бурхливі Оплески» Сашко Боїм розповів, що через обстріли в нововідкритому ресторані сталася аварія, на усунення наслідків якої знадобилося два дні. Виторг почав збільшуватися тільки наприкінці місяця. Хоча Боїм зазначив, що його заклади віялові відключення поки не зачіпали.

«Ті, хто адаптувався 10 і 11 жовтня і зміг готувати їжу на альтернативній енергії, гарно продалися. Я бачив людей, які в той період шукали, де в центрі випити кави й поїсти», – поділився ресторатор.

Співзасновник White Coffeebar та обсмажки «Фунт кави», які працюють у Дніпрі, Фелікс Безрук також розповів, що віялові відключення суттєво не впливають на обсяги виторгу.

«10 жовтня, коли були обстріли, ми раніше зачинилися, бо дуже боялися співробітники. Звісно, у нас впали каси. Але до кінця тижня ми вирівнялися. І за результатом місяця було все добре», – сказав він.

Фото з архіву Poster

Засновник столичного винного бару Pure & Naive Павло Гук повідомив, що в його закладі світло не зникало.

«Проте, враховуючи небезпечні понеділки та спад, незначний підйом у продажах просто вирівняв наші плани й ми йдемо близько 100%», – розповів ресторатор.

Нагадаємо, редакція MC.today розповідала про те, чи можливо повністю знеструмити країну, та розвіювала поширені міфи про атаки на енергосистему з боку росії. Але не варто думати, що удари по критичній інфраструктурі залишилися в минулому. За повідомленням Повітряних сил, держава-агресорка знову накопичує ракети.