logo
14 Авг 2020
3182

Я робив 1000 булочок за день вручну, а зараз машинка робить це за за годину. Чому треба вкладатися у розвиток бізнесу

Максим Кузь BLOG

Владелец и главный технолог пекарни-кондитерской «Булка»

Свою справу я починав з невеликого пекарського цеху, в якому ми випікали пиріжки для продуктового магазину. А потім відкрив свою пекарню-кондитерську «Булка» у Вінниці.

За освітою я юрист, але довелося опанувати професію пекаря. Знайти гарний персонал для пекарні завжди було проблемою, тож доводилося працювати і самому.

Я почав вивчати пекарську справу, відвідував семінари, навчався за кордоном. Мені хотілось, щоб мої земляки дізналися, що таке якісний хліб і хлібобулочні вироби, я не хотів опускатися до рівня соціального продукту.

Максим з донькою, яка допомагає батьку в пекарні

Як професійне обладнання змінило роботу в пекарні

На власному досвіді я переконався, що запорука успіху в пекарській справі – це якісне обладнання. Звісно, люди теж важливі, але без професійних інструментів бізнес не буде рости.

У 2016 році я відкрив пекарню-кондитерську і купив дуже бюджетне обладнання. У мене був тістоміс, який майже нічого не замішував, доводилось домішувати вручну. А все тісто для пекарні замішував я один. 

Коли справи покращились, я нарешті купив хороший тістоміс. Тоді навантаження на персонал зменшилося, а об’єми виробництва збільшилися.

Зараз в мене тістоміс Spiral 50 E від французького виробника, в якому я можу замішати навіть маленьку порцію тіста (1,5 кг) всього за 6 хвилин.

Торговий зал пекарні-кондитерської «Булка», м. Вінниця

Але не тільки тістоміс став моїм спасінням, а й поділювач. У нас є популярна булочка, яка коштує всього 2 гривні. Кожної суботи один ресторан замовляв тисячу таких булочок, і мені доводилося розкатувати тісто на них вручну.

Коли приходила п’ятниця, мені ставало дурно. Тож поділювач-округлювач прискорив роботу в декілька разів.

Потім я замінив звичайну розстійну на шафу для фермантації з холодним бродінням тіста. Я з вечора її завантажував, виставляв необхідну температуру,  а на ранок вже приходив випікати свої заготовки. А коли я купив подову пічку, переконався, що в ній неможливо зіпсувати подовий хліб або багет.

Дорожче обладнання для бізнесу — це витрати, але водночас це економія часу, автоматизація процесів, збільшення об’ємів виробництва, покращення якості продукції.

Пекарня-кондитерська «Булка», Вінниця

Що важливо для пекарні крім обладнання

Для мене пекарня — це не випекти заморожене тісто, яке тобі доставить постачальник.  Ми працюємо «за старинкою», тобто досі замішуємо хліб на заквасці, а мука до нас приїжджає одразу з млина. Тож навіть на початку, коли все обладнання було бюджетне, ми купували якісну та дорогу сировину.

І звичайно, третя важлива складова — персонал. Але знайти та утримати хороших працівників дуже складно. Я завжди думав, що найкращий мотиватор — висока зарплата. Але навіть це часто не допомагає.

Наприклад, я навчив усьому дівчину, яка в мене працювала, а вона раптово виїхала за кордон. А пекарська справа — це не те, чому можна навчитися, відвідавши один семінар чи майстер-клас. Лише для того, щоб опанувати формування багету, потрібно півроку практики.

Тому треба брати і навчати людей, які усвідомлено прийшли до вибору пекарської справи. Хоча знайти їх, безперечно, дуже непросто.

Этот материал – не редакционный, это – личное мнение его автора. Редакция может не разделять это мнение.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Вакансии компаний

РАЗМЕСТИТЬ ВАКАНСИЮ
ЗА 1600 ГРН

SEO Specialist

Boosta, Киев

DevOps Engineer

«Альфа-Банк Україна», Киев

Business analyst

«Альфа-Банк Україна», Киев

Database Developer

«Альфа-Банк Україна», Киев

Head of Content Marketing

Mobilunity, Киев

SEO Team Lead

Mobilunity, Киев

ЕЩЕ 10 ВАКАНСИЙ

Вдохновляющие компании

ABM Cloud

Наша корпоративная культура – о лидерстве и счастье. Только проактивные, увлеченные и горящие своим делом люди могут создавать инновационные решения

1 вакансия
ABM Cloud
«Биосфера»

Мы производим и продаём почти все известные вам украинские товары для уборки, приготовления и хранения пищи и личной гигиены: от салфеток до таблеток для посудомоечных машин

Вакансии компаний

РАЗМЕСТИТЬ ВАКАНСИЮ
ЗА 1600 ГРН

SEO Specialist

Boosta, Киев

DevOps Engineer

«Альфа-Банк Україна», Киев

Business analyst

«Альфа-Банк Україна», Киев

Database Developer

«Альфа-Банк Україна», Киев

Head of Content Marketing

Mobilunity, Киев

SEO Team Lead

Mobilunity, Киев

ЕЩЕ 10 ВАКАНСИЙ

Спецпроект

HR – это не только про найм. 8 функций менеджера по персоналу от Work Around