23 Apr 2019

$5 тыс. вложений окупаются за 3 месяца. Как заработать на точке с кофе и не наделать ошибок

В 20 лет Сергей Боднарчук заработал на первый автомобиль фотографией. Когда стало скучно, вместе с другом открыл первую в Ивано-Франковске точку с кофе навынос. Сегодня его Sunday Coffee — это франшиза и шесть эспрессо-баров, работающих также в Киеве и Одессе.

Сергей Бондарчук

Сооснователь системы учета для кафе, ресторанов и магазинов Poster Родион Ерошек расспросил Сергея о том, сколько стоит открыть свою кофейню и почему правильная локация – это половина успеха.

MC Today публикует самое интересное из интервью. Полный текст можно прочесть тут.

Как определился с нишей

Сергей Боднарчук

В 2010 году я начал профессионально заниматься фотографией: портреты, корпоративы, дни рождения. Мне было 16. В 2013-м пошел работать в фотостудию. К 20 заработал на первый автомобиль и понял, что достиг потолка – дальше двигаться некуда.

Тогда я решил выйти из зоны комфорта и переехать в другой город, а то и страну. Так в 2014-м мы с девушкой уехали в Варшаву. Она – на учебу, а я – работать фотографом. Я планировал ходить в агентства и предлагать свои услуги. Но я не говорил по-польски и очень плохо понимал язык, поэтому найти работу оказалось практически невозможно.

Однажды увидел рекламу бизнес-курса от Аяза Шабутдинова, предпринимателя, который основал франшизу Coffee Like. Сейчас подобных тренингов полно, ими мало кого удивишь, но тогда это стало глотком свежего воздуха.

Я решил пройти тренинг. Одним из первых заданий было проанализировать рынок и понять, что там «зайдет». В 2015-м самыми быстроразвивающимися форматами в Украине были хостелы, барбершопы и «кофе с собой». Проанализировал, будут ли они актуальны в Ивано-Франковске, ведь город небольшой — всего 250 тыс. человек.

Хостелы. Город не туристический — хостелы не «зайдут».
Барбершопы. Отличный вариант, их как раз почти не было в городе. Но эта сфера мне не очень нравилась, а делать то, что тебе неинтересно, — заведомый проигрыш.
«Кофе с собой». Я увидел, что в городе достаточно кафе, но не было формата «с собой» – не из ларька с сигаретами, а на профессиональном оборудовании и с красивой подачей.

Я решил сделать это первым. Хотя тогда у меня не было не то что опыта – я мог зайти в какое-то заведение и заказать «экспрессо», а не эспрессо.

Но я начал ходить по кофейням и вникать в работу бариста. В одном кафе встретил знакомого, который варил кофе. Через два дня он уволился и начал помогать мне реализовывать проект.

Изначально Сергей ориентировался на студенческую аудиторию

Первая победа над конкурентами

Наша целевая – молодежь от 17 до 24 лет, преимущественно студенты, которые не жалеют денег на отдых. Ведь расходы на кафе – это не потребность. Ты покупаешь кофе, чтобы пообщаться со своим другом или подругой. Под чашечку кофе могут зародиться новые идеи.

Мы нашли место с хорошим трафиком в центре города. Это было небольшое помещение с окном для выдачи на первом этаже. Оборудование и мебель заказали по совету знакомого бариста.

Правильная локация – та, где люди могут остановиться, отдохнуть и покурить. Например, наш основной эспрессо-бар находится в центре, где расположены фонтан и ратуша. Позади бара – маленький сквер с лавочками, слева – парк.

Когда запускались, оказалось, что прямо рядом с нами должна была открыться еще одна точка по продаже кофе. Мы тогда очень испугались – мы только входили в бизнес, многого не понимали и очень боялись любой конкуренции.

Первую точку открыли быстрее, чем конкуренты по соседству. И оказались в выигрыше

Мы предложили конкурентам встретиться. Пришли два с виду опытных дяди лет по сорок и мы – двадцатилетние студенты. Оказалось, что они владельцы очень популярной сети кофеен из Винницы с десятком точек. Планируют открыться уже через две недели. Я подумал, что у нас есть неделя, чтобы запуститься раньше и активно набирать обороты.

Через неделю мы открылись. Вначале было много недоработок, меню висело на цветном листе А3, мы работали без формы. Но за три месяца наладили все процессы и окупили вложения – около $ 5 тыс. Сейчас, когда есть огромный опыт и шесть работающих точек, мы уже знаем, как открыть эспрессо-бар всего за $ 3 тыс.

А наши конкуренты из Винницы запустились через месяц, а не через две недели. И открылись очень плохо – отвратительный сервис, непонятные цены и меню, где «эспрессо» было написано с тремя ошибками.

Так что конкуренция – это хорошо: она помогает быстрее расти и не бояться рисковать.

До того как открыть свою точку с кофе, Сергей не разбирался в напитке, но увлекся темой и быстро вошел в курс дела

Математика бизнеса

Для каждого эспрессо-бара расходы и доходы могут отличаться. В нашей самой доходной точке это выглядит так.

Средний чек — 34 грн

Количество чеков/посетителей в месяц — 8125

Оборот — 247 000 грн

По расходам картина такая:

Аренда — 12 тыс. грн

Коммунальные расходы — 2–3 тыс. грн

Зарплата бариста — до 15 тыс. грн

Обслуживание кофемашин — до 500 грн

Кофе — 80 тыс. грн

Мешалки, стаканчики, сахар — до 40 тыс. грн

Молоко и сиропы — 40 тыс. грн

Итого по затратам: 189 тыс. грн

Прибыль: 58 тыс. грн

Учет ведем в системе Poster.

Но с арендой везде разная ситуация: есть место, где мы платим 1 тыс. грн в месяц, а есть такое, где $ 1 тыс. Все очень относительно. Это касается и зарплат бариста – стандартно на каждой точке работают 2 человека, посменно два дня через два; если это не просто окошко для выдачи, а кофейня со столиками, то смело увеличивайте эти затраты вдвое.

Еще есть налоги. Здесь все индивидуально и зависит от формы налогообложения, количества сотрудников, наличия льгот и от того, принимаете ли вы безналичную оплату.

Самые продаваемые напитки такие: большое капучино (28 грн), среднее капучино (23 грн), латте (23 грн).

Прибыль одной точки составляет около 60 тыс. грн в месяц

Как продвигать кофейню

Мы не тратимся на интернет-маркетинг, но не жалеем средств на акции. Самая популярная — «Шестой напиток в подарок!». 50 % людей ходят к нам скорее из-за этой акции, чем просто из-за вкусного кофе. Акция обходится нам примерно в 30 тыс. грн в месяц. Это общая сумма по всем точкам, если считать по себестоимости подарочного напитка.

В день открытия мы запустили акцию «Плати за кофе сколько хочешь». Для нашего менталитета это выглядело очень странно: как так, плати сколько хочешь? Что, даже гривну можно заплатить? Так нас и запоминали.

Мы часто проводим совместные акции с блогерами. Наверное, самой успешной была та, что делали с Сашей Бо, известным блогером из Ивано-Франковска, у которой более 950 тыс. подписчиков. Мы придумали «Секретный напиток от Саши Бо», который она прорекламировала на своей странице. Мы продавали такой напиток с секретным ингредиентом и раньше, но именно после рекламы от Саши спрос на него вырос втрое.

Еще я рекламирую кофейни через свой профиль в Instagram, там сейчас почти 18 тыс. подписчиков. Подключил в Instagram отправку автосообщений в Direct для первого контакта с подписчиком. Это реально способствует доверию к бренду.

Клиенты охотнее приходят, если знают, что шестой напиток получат бесплатно

Как масштабировали бизнес

Как только мы окупили первую точку и начали работать в плюс, то есть спустя примерно полгода, решили, что нужно открыть еще один эспрессо-бар. Нашли место на городском вокзале. Такой же вагончик-киоск, как на первой локации.

Ошибка была в том, что в этот раз мы делали все в спешке. Даже толком не просчитали аудиторию и проходимость места. Буквально через три месяца мы закрыли точку. Вот какие выводы сделали:

Неправильная целевая аудитория – этим людям не нужен хороший кофе, они приезжали из села, шли со своими большими сумками на рынок и обходились MacCoffee из термоса.
Все очень спешили, поэтому даже при такой большой проходимости никто не останавливался рядом с нами.
Бездомные. Прямо за нашей точкой с кофе бродяги облюбовали себе место для ночлега. Ужасный запах был не лучшей рекламой.

При выборе локации важен не только человеческий трафик, но и целевая аудитория

В 2017 году мы открыли первый Sunday Сoffee по франшизе в Одессе и еще один собственный эспрессо-бар в Киеве.

В прошлом году мы не открывали новых проектов, а сосредоточились на улучшении качества существующих точек: зерно, меню, сервис, интерьер и так далее. В этом году планируем открыть полноценную кофейню, где не будет американо, обязательно будет фильтр и альтернативные методы заваривания.